Kuchnia chińska — 30 ciekawostek

Jakie potrawy dominują w morskich regionach Chin?

Z takich potraw słyną między innymi kuchnia szanghajska na wschodzie kraju oraz kuchnia chaozhou z regionu Chaoshan.

Które narzędzie jest najbardziej uniwersalne w chińskiej kuchni?

Jego budowa sprzyja szybkiemu smażeniu, a przy tym nadaje się ono do smażenia na głębokim oleju.

Która regionalna odmiana kuchni chińskiej jest najbardziej znana na Zachodzie?

To kuchnia południowych Chin, z okolic Kantonu i Hongkongu, w której drobno posiekane składniki szybko smaży się na woku.

Jaką wspólną cechę, mimo wielkich różnic regionalnych, ma kuchnia całych Chin?

Poza tym regiony Chin bardzo się od siebie różnią: używanymi składnikami, przyprawami i sposobami przyrządzania potraw.

Jakiego mięsa nie jada się w części północno-zachodnich Chin, gdzie dominuje islam?

Na południu Chin to mięso jest natomiast bardzo popularne.

Z jakich naczyń w Chinach zwykle je się potrawy pałeczkami?

Wyjątkiem są zupy, do których używa się łyżki.

Co według zasad jedzenia pałeczkami przynosi ich krzyżowanie?

Pałeczek nie powinno się też oblizywać.

Z czego zrobiony jest steamer, proste chińskie naczynie do gotowania na parze?

Steamer pozwala łatwo, a przede wszystkim zdrowo przyrządzić cały posiłek.

Za co w krajach azjatyckich uznaje się gestykulowanie pałeczkami?

Dlatego zasady jedzenia pałeczkami wprost odradzają wymachiwanie nimi przy stole.

Komu według chińskiej etykiety nigdy nie należy dolewać napoju?

Napoje dolewa się za to współbiesiadnikom – to jedna z podstawowych zasad zachowania przy chińskim stole.

Do czego, obok krojenia i rozdrabniania, używa się w Chinach tasaka?

Tasak to jedno z najpopularniejszych narzędzi używanych w Chinach.

Na co wrzuca się pokrojone składniki przy szybkim podsmażaniu w woku?

Dzięki ciągłemu ruchowi w naczyniu wszystko dokładnie się rumieni.

Gdzie zgodnie z zasadami odkłada się pałeczki po posiłku?

Same pałeczki bywają bardzo różne: wytwarza się je z najróżniejszych materiałów.

Co, obok makaronu, stanowi podstawę pożywienia w kuchni pekińskiej?

To kuchnia północy Chin; w przeszłości wzbogaciły ją dania mięsne opiekane na rożnie i smażone.

Jaką czynność, poza szybkim smażeniem, bardzo ułatwia budowa woka?

W tym samym naczyniu gotuje się też na parze: napełnia się je wodą i stawia na nim specjalne naczynie.

Co stale robi się ze składnikami podsmażanymi w woku, aby dokładnie się zarumieniły?

Przy tej technice składniki są wcześniej krojone i trafiają na mocno rozgrzany tłuszcz.

Który lud wprowadził do kuchni pekińskiej dania mięsne opiekane na rożnie?

Wprowadzili oni również dania smażone, a ich wpływ na kuchnię północnych Chin był w przeszłości bardzo duży.

Wpływy którego regionu widać w kuchni Sinciangu, najbardziej odmiennej w Chinach?

To kuchnia północno-zachodnich Chin, w której zamiast ryżu używa się różnych zbóż.

Jakie potrawy należą w kuchni pekińskiej do rzadkości?

Inaczej jest na południu Chin: w okolicach Kantonu i Hongkongu to właśnie to zboże jest głównym składnikiem posiłków.

Jaki kształt mają przeważnie chińskie pałeczki, inaczej niż japońskie?

Są też trochę większe od japońskich, choć zastosowanie jednych i drugich jest praktycznie identyczne.

Co często dzieje się ze składnikami, gdy na zwykłej pokrywce skrapla się woda?

Dlatego w kuchni chińskiej do gotowania na parze służy specjalne naczynie, a nie zwykły garnek z pokrywką.

Wzdłuż której rzeki leżą regiony kuchni hunańskiej, ryżowe zagłębie Chin?

Kuchnia hunańska wywodzi się z centralnych regionów Chin i jest bardzo pikantna.

Jaką końcówkę mają zazwyczaj japońskie pałeczki hashi?

Hashi są zazwyczaj zaokrąglone, w odróżnieniu od chińskich pałeczek o tępym zakończeniu.

W czym obtacza się zamarynowane mięso w chińskiej technice smażenia w sosie?

Mięso polewa się potem sosem, który nadaje mu odpowiedniego koloru i smaku.

Dzięki jakiej cesze materiału steamera skraplanie pary nie jest problemem?

Na zwykłych pokrywkach i ściankach woda się skrapla, co szkodzi gotowanym potrawom.

W których dwóch krajach spotyka się nyonya, odmianę kuchni chińskiej?

Nyonya jest skrzyżowaniem upodobań chińskich i malajskich.

Jak nazywają się chińskie pałeczki, trochę większe od japońskich hashi?

Mimo różnicy wielkości jednych i drugich używa się praktycznie tak samo.

Z wielkiej różnorodności jakich potraw słynie kuchnia fukieńska?

Ten region południowo-wschodnich Chin jest też znany z pierożków.

Na tradycjach kulinarnych której prowincji, obok Szantungu, opiera się kuchnia pekińska?

Kuchnia pekińska reprezentuje północ Chin i jest jedną z kilku wielkich odmian regionalnych chińskiej sztuki kulinarnej.

W której chińskiej prowincji leży region Chaoshan, ojczyzna kuchni chaozhou?

Kuchnia chaozhou słynie z owoców morza oraz z delikatnych, wykwintnych dań.