Kuchnia francuska — 30 ciekawostek

Jakie danie, nieodłączne w polskim obiedzie, Francuzi jedzą stosunkowo rzadko?

Francuski obiad zaczyna się od przystawek (entrée), po których podaje się danie główne.

Jak nazywa się francuski lokal specjalizujący się w naleśnikach?

Inny typ lokalu, routier, to po prostu zajazd przydrożny.

Z jakiego dania mącznego słynie Bretania?

W Bretanii popularne są również owoce morza i cydr.

Jakiego koloru są przewodniki Michelin opisujące hotele i restauracje?

Druga seria, przewodniki turystyczne, ma okładki zielone.

Na kuchnie jakich krajów kuchnia francuska wywierała przez stulecia szczególny wpływ?

Składają się na nią bardzo odmienne tradycje regionalne historycznych krain wchodzących w skład Francji.

Jakim napojem Francuzi coraz częściej zastępują wino do obiadu?

Do posiłków zawsze pije się też wodę, nalewaną prosto z kranu.

Czym według Francuzów należy zakończyć każdy posiłek?

Na deser tradycyjnie podaje się m.in. krem brûlée czy tartę jabłkową.

W czym duszona jest wołowina w burgundzkim bœuf bourguignon?

Burgundia słynie ponadto z musztardy z Dijon i ślimaków (escargots).

Czym jest prowansalska bouillabaisse?

Do innych potraw Prowansji należą ratatouille z duszonych warzyw i soupe au pistou z bazylią.

Ilustopniową skalę gwiazdek stosują przewodniki Michelin?

Skala gwiazdek obowiązuje w obu seriach przewodników – gastronomicznej i turystycznej.

W jakich godzinach Francuzi zazwyczaj jedzą obiad (déjeuner)?

Obiad jest posiłkiem obfitym i kilkudaniowym, kończącym się serami, deserem i kawą.

Z czego przyrządza się alzacką choucroute?

Alzacja słynie także z win, piwa i sera munster z mleka krowiego.

Z którego regionu Francji pochodzi ser camembert?

Ten sam region słynie z wytwarzanych z jabłek napojów alkoholowych: cydru i calvadosu.

Z jakimi grzybami kojarzony jest najczęściej region Périgord?

Są to najdroższe grzyby świata.

Jak nazywa się nurt kuchni francuskiej oparty na lekkich, zdrowych i krótko przyrządzanych daniach?

Nurt ten powstał jako przeciwieństwo „kuchni wyższej”, obejmującej drogie, tradycyjne dania i ekskluzywne potrawy.

Co pierwotnie oznaczało francuskie słowo „brasserie”?

Dziś lokale tego typu przypominają raczej kawiarnie i serwują także tradycyjne dania.

Który region bywa nazywany ogrodem Francji?

Przydomek wziął się stąd, że produkuje się tam wiele owoców i warzyw.

W którym roku ukazała się pierwsza edycja przewodnika Michelin?

Pierwsza edycja opisywała Francję, a wydawcą była francuska firma Michelin.

Ile w rzeczywistości jest rodzajów serów we Francji?

Popularne powiedzenie głosi, że francuskich serów jest tyle, ile dni w roku – rzeczywistość przebija ten mit.

Kto opublikował pierwszą edycję przewodnika po Francji, pomyślaną jako pomoc dla kierowców?

Przewodnik miał pomagać kierowcom przy naprawach auta, szukaniu noclegu i miejsc, gdzie można dobrze zjeść.

Jaki kolor miała okładka przewodnika Michelin przez pierwsze 30 lat?

Na czerwoną okładkę zmieniono ją po 1931 roku.

Jaki ser z krowiego mleka wytwarzany jest w masywie gór Jury?

Ser ten jest specjalnością regionu leżącego przy granicy ze Szwajcarią, na wschodzie Francji.

Które wydawnictwo wydaje w Polsce przewodniki na licencji Michelin?

Polskie serie to Zielony przewodnik, Udane wakacje i Udany weekend.

Do którego roku przewodnik Michelin był rozdawany za darmo?

Pierwsze edycje zawierały m.in. adresy stacji paliw, warsztatów i sklepów z oponami.

Co według braci Michelin skłoniło ich do wprowadzenia opłaty za przewodnik?

Bracia uznali wtedy, że darmowe publikacje nie są traktowane poważnie.

Do ilu godzin skrócono przerwę obiadową pracowników w Paryżu, co uderzyło w restauracje?

Paryż uchodzi za gastronomiczną stolicę Europy, a mimo to liczba tamtejszych restauracji w ostatnich latach gwałtownie zmalała.

Czym są rillettes, specjalność Doliny Loary?

Region słynie też z kozich serów oraz jabłkowej tarty Tatin.

W którym roku przewodnik Michelin wprowadził ocenę w postaci gwiazdki?

Gwiazdką oznaczano restauracje z dobrym jedzeniem; oceny dwu- i trzygwiazdkowe dodano we wczesnych latach 30.

Z jakiego regionu Francji pochodzi krem Chantilly?

Krem przyrządza się z mleka, śmietany i cukru; z tego samego regionu pochodzi też tarta z rabarbarem.

Kto napisał „Le Viandier”, pierwszy zbiór francuskich przepisów?

Książka powstała już w XIV wieku.