Kuchnia indyjska — 30 ciekawostek

Jaka potrawa, czyli mięso duszone z wieloma przyprawami, jest najbardziej znanym daniem północnych Indii?

Danie znane też jako kari podaje się ze specjalnie przyrządzonymi warzywami oraz różnymi pilawami.

Jak nazywają się islamskie prawa żywieniowe, których przestrzegają indyjscy muzułmanie?

Prawowierni muzułmanie kupują mięso wyłącznie w sklepach spełniających te zasady, podobnie jak ortodoksyjni Żydzi zaopatrują się u rzeźników koszernych.

Jakie pieczywo najczęściej wypieka się w piecu tandoor?

Ciasto miesza się z drobinami czosnku lub kolendry i rzuca na ściany pieca; placki są nieco pulchniejsze i mniejsze od bliskowschodnich odpowiedników.

Jaki kształt mają indyjskie pierożki samosa?

Inne popularne przekąski to pakora, pani puri i papad, a na deser podaje się gulab jamun lub laddu.

Jaka przyprawa dodana do gotującej się wody nadaje indyjskiemu ryżowi żółtawą barwę?

Misa z takim ryżem zajmuje centralne miejsce na stole podczas wieczornego posiłku, który jest zazwyczaj rodzinnym rytuałem.

Jakie dania musiał wprowadzić do swojej oferty w Indiach koncern McDonald’s?

Sieć barów szybkiej obsługi musiała przystosować się do specyfiki lokalnej kuchni, bo większość mieszkańców południa to hindusi niejadający mięsa.

Kuchnię której części Indii oferuje większość indyjskich restauracji w Polsce?

Tamtejsze przyzwyczajenia kulinarne ukształtowali muzułmańscy władcy z dynastii Wielkich Mogołów: unikanie wieprzowiny i łagodniejsze potrawy z kurczakiem.

Jakie zboże przeważa w uprawach północnych Indii, stanowiąc podstawę tamtejszych chlebków ćapati?

Podpłomyki w kształcie dużych placków towarzyszą posiłkom bogatym w baraninę, kozinę i drób, przyrządzanym na modłę mughlai, czyli po mogolsku.

Wpływy którego europejskiego narodu ukształtowały kuchnię Goa w XVI i XVII wieku?

Osadnicy rozpowszechnili w regionie katolicyzm i własne zwyczaje kulinarne, dzięki czemu kuchnia Goa różni się od bombajskiej, zachowując walory smakowe zachodnich Indii.

Jaką religię wyznawał cesarz Asioka, który zakazał masowego uboju na potrzeby dworu?

Władca panował około 269–232 p.n.e.; zmiany w zwyczajach żywieniowych Indii zaczęły się właśnie za jego rządów.

Z czego składa się lassi, orzeźwiający napój z południa Indii?

Napój zaprawia się kardamonem lub kminem, a współczesne wersje dopuszczają dodatek zmiksowanego miąższu mango, cytryn lub truskawek.

Co uznaje się za najważniejszą zasługę Brytyjczyków dla kuchni Indii?

Dokonało się to w XIX wieku, gdy Wielka Brytania była metropolią kolonialną i głównym celem imigracji zarobkowej Hindusów; napój nazywa się w hindi chai.

Jakie mięsa jadano w starożytnych Indiach po wprowadzeniu zakazu spożywania wołowiny?

Odzwyczajanie się od wołowiny postępowało powoli; przepisy zakazywały też sprzedaży mięsa z pokątnego uboju i mięsa padłych zwierząt.

Czym jest vazhaillai, na którym na południu Indii podaje się posiłki?

Potrawy układa się na nim wedle rodzinnych zwyczajów, ale dolna połowa jest zwykle zarezerwowana dla wszechobecnego na południu ryżu.

Która kuchnia miejska dominuje w kuchni zachodnich Indii?

Wielki port ma charakter kosmopolityczny, więc podaje się tam potrawy z innych regionów; do najsłynniejszych dań należą kaczka po bombajsku i bombajska chałwa.

Jaka przyprawa ze względu na niemiły zapach bywa nazywana czarcim łajnem lub smrodzieńcem?

Użyta subtelnie wzbogaca bukiet smakowy potraw i podkreśla wyrazistość innych przypraw; w Polsce spotyka się ją rzadko.

Która kuchnia miejska jest typowa dla sztuki kulinarnej południowych Indii?

Południe słynie z bardzo ostrych potraw, a do bardzo wielu dań dodaje się tam miąższ i mleczko z kokosów.

Około którego roku p.n.e. w dolinie Indusu uprawiano już bakłażany i sezam?

W tym samym czasie udomowiono tam bydło garbate, a najstarsze ślady upraw gorczycy, kardamonu, kurkumy i pieprzu pochodzą z trzeciego tysiąclecia p.n.e.

Jak nazywa się podręcznik sztuki zarządzania opracowany przez Kautilję, doradcę króla Ćandragupty?

Jeden z rozdziałów opisuje obowiązki nadzorcy rzeźni: rzeźnicy mogli sprzedawać tylko świeże mięso bez kości, a za ubój mlecznych krów groziły kary pieniężne.

Jaki dekret wydał pod koniec swego panowania cesarz Asioka?

Ochrona krowy ma w Indiach długą tradycję: już Arthaśastra przewidywała kary pieniężne za ubój mlecznych krów i cieląt.

Dlaczego posiłki w Indiach je się tradycyjnie palcami prawej dłoni?

Na południu religijny zakaz jedzenia wołowiny sprzyjał rozwojowi znakomitej kuchni wegetariańskiej, a tamtejsze posiłki są ostrzejsze niż na północy.

Jaką maksymalną temperaturę może osiągnąć piec tandoor?

Przeciętnie w piecu panuje około 180 °C; wysoka temperatura skraca czas pieczenia, a potrawy nie tracą wody i pozostają miękkie.

Mleko jakiego zwierzęcia jest w Indiach używane najczęściej?

Na południu subkontynentu obok niego powszechnie pija się mleko kokosowe, które jest też ważnym składnikiem tamtejszych potraw.

Do której guny ajurweda zalicza kawę, herbatę i czekoladę?

Ta sama grupa obejmuje coca-colę ze względu na kofeinę, większość indyjskich przypraw oraz sól; symbolizuje ona akcję, przemianę i pasję.

Ponad ilu wyznawców islamu żyje w Indiach?

Indyjscy muzułmanie, podobnie jak wyznawcy judaizmu, nie jedzą wieprzowiny, ale spożywają wołowinę, baraninę i kozinę.

Jak nazywają się trzy guny, elementy prawidłowo skomponowanego jedzenia według ajurwedy?

Klasyfikacja opiera się na ortodoksyjnej filozofii sankhja; słowo guna oznacza w sanskrycie jakość, nić lub cechę.

Jakim narzędziem wyjmuje się pieczywo z tandoora?

Placki piecze się zaledwie parę minut, przyklejone do ścian pieca tak, by nie odpadły w trakcie pieczenia.

Któremu mnichowi buddyjskiemu legenda przypisuje początki picia herbaty?

Asceta postanowił medytować przez 7 lat, nie mrużąc oka; gdy ostatniego dnia zaczęły mu opadać powieki, zżuł liście z drzewa, pod którym siedział.

Pod jaką nazwą znano piec tanduri w czasach Mohendżo Daro i Harappy?

Gliniany piec w kształcie kotła, opalany węglem drzewnym lub krowim łajnem, wynaleziono prawdopodobnie jeszcze w czasach cywilizacji doliny Indusu.

Który z tekstów wedyjskich zawiera osobny hymn poświęcony ghee?

Sklarowane masło jest używane podczas rytualnych libacji wedyjskich i obrzędów pudźy, a ajurweda przypisuje mu m.in. przyspieszanie gojenia ran.