Kuchnia koreańska — 30 ciekawostek

Jakim zbiorczym terminem określa się przystawki w kuchni koreańskiej?

Zupy i potrawki nie zaliczają się do tej grupy, choć trafiają na stół razem z ryżem i resztą dodatków.

Z jakiej kapusty zwykle przygotowuje się kimchi?

Warzywa fermentują zwykle w solance z imbirem, czosnkiem i szalotkami, a czasem zamiast kapusty używa się rzodkwi lub ogórków.

Jak nazywa się koreański makaron błyskawiczny podobny do ramen?

Inny rodzaj, jjolmyeon, powstaje z mąki pszennej i skrobi.

W jakich miesiącach zwykle przyrządza się zimną koreańską zupę naengguk?

Takie zupy doprawia się delikatnie, zwykle sosem ganjang i olejem sezamowym.

Co symbolizował długi, nieprzerwany makaron pszenny podawany na koreańskich weselach?

Z tego powodu milguksu przyrządzano specjalnie na urodziny i inne pomyślne okazje, a kształt klusek wróżył też trwałe małżeństwo.

Jak nazywa się białe, mleczne koreańskie wino ryżowe pijane tradycyjnie przez rolników?

To najsłynniejszy przedstawiciel gęstych, nierafinowanych trunków wytwarzanych z ziaren.

Z której kuchni wywodzi się popularne w Korei danie makaronowe jajangmyeon?

Makaron podaje się z sosem z czarnej fasoli, smażonym zwykle z wieprzowiną lub owocami morza; to ulubione szybkie danie na wynos.

Jakiego rodzaju dania kryją się w kuchni koreańskiej pod nazwą gui?

Ich podstawą jest najczęściej mięso lub ryba, choć zdarzają się też wersje z warzywami.

Z jakiego mięsa robi się koreański szaszłyk dak-kkochi?

To jedna z popularniejszych potraw w Korei, podawana w różnych sosach.

W liście jakiej rośliny zawija się w Korei kawałki mięsa prosto z rusztu?

Do środka trafia też ryż, cienko pokrojony czosnek i ssamjang, czyli mieszanka dwóch past.

Kiedy w tradycyjnym koreańskim posiłku podaje się zupę?

Zupy gotuje się często z mięsem, skorupiakami i warzywami, a te wymagające dłuższego gotowania noszą bardziej formalną nazwę tang.

Jaki składnik jest podstawą koreańskiej potrawki sundubu jjigae?

Inna pospolita odmiana tej gęstej, mocno przyprawionej potrawki powstaje na bazie kimchi.

Z czego gotuje się koreańską zupę gomguk, zwaną też gomtang?

Zupa narodziła się jako danie chłopskie: długie gotowanie wydobywa tłuszcz, szpik i żelatynę, a jedyną przyprawą jest zwykle sól.

Jaką potrawę z ziaren Koreańczycy nazywają „juk”?

Pozostałe główne dania z ziaren to bap, czyli ryż, oraz makaron; razem tworzą grupę żywności podstawowej.

Jaki sposób przyrządzania łączy koreańskie dania jjim i seon?

Pierwsze powstają z mięsa lub owoców morza marynowanych w gochujang albo ganjang, drugie to nadziewane warzywa.

Co oznacza koreańskie słowo maekju?

Najlepiej sprzedające się krajowe lagery warzy się z ryżu, a nie z jęczmienia, dlatego są lżejsze i słodsze od zachodnich.

Jaki ogólny termin obejmuje wszystkie rodzaje tradycyjnych koreańskich słodyczy?

Powstają głównie z mąki zbożowej, miodu, cukru, owoców i jadalnych korzeni.

Co zazwyczaj oznacza koreański termin hoe?

Kawałki zanurza się w gochujang lub w sosie sojowym z wasabi i podaje z liśćmi pachnotki.

Z którym koreańskim miastem szczególnie kojarzony jest bibimbap?

Restauracje chętnie umieszczają takie słynne regionalne nazwy na szyldach i w menu, na przykład „Suwon galbi”.

Która bakteria, obecna też w jogurtach, jest główną zaletą kimchi?

Ta bakteria pomaga w trawieniu, a sama kiszonka dostarcza też witaminy A, wapnia i żelaza.

Jakim rodzimym koreańskim słowem określa się zbiorczo makaron i dania z makaronu?

W zapisie hancha te same potrawy określa się z kolei słowem myeon.

Czym jest dongchimi, mieszane z zimną zupą w daniu naengmyeon?

Tę orzeźwiającą potrawę, uzupełnioną rosołem z wołowiny, jadano w Korei latem.

Czym przyprawia się koreańską zupę tojangguk?

Do tej zupy często trafiają owoce morza: małże, suszone sardele i krewetki, a dla ostrzejszego smaku także pasta gochujang.

Co dosłownie znaczy „saengchae”, nazwa jednej z odmian koreańskiego namul?

Doprawia się je najczęściej octem, sproszkowaną papryczką i solą, co daje pikantny, orzeźwiający smak.

Jak nazywa się glazurowany gliniany garnek, w którym gotuje się i podaje jjigae?

Sama potrawka zmienia się wraz z porami roku i dostępnymi składnikami, a często bywa wspólną przystawką dla całego stołu.

Z jakiego ptaka gotowano bulion do baekmyeon, dania koreańskiego dworu królewskiego?

Nazwa znaczy dosłownie „białe kluski”; potrawę z makaronu gryczanego uważano za danie makaronowe najwyższej jakości.

Do którego roku makaron pszenny nie był w Korei codziennym jedzeniem?

Makaron jadano na półwyspie od starożytności, ale pszenicy uprawiano tam mniej niż innych roślin.

Który trunek jest najbardziej znanym rodzajem yakju, klarownego alkoholu z ryżu?

Przeciwieństwem tej rafinowanej grupy jest takju – gęsty, nierafinowany trunek wytwarzany z ziaren.

Od którego roku produkowana jest północnokoreańska marka piwa Taedonggang?

Napój ten warzy się w browarze w Pjongjangu.

Ile pozycji eumcheongnyu, tradycyjnych koreańskich napojów bezalkoholowych, odnotowano?

Do dziś powszechnie pije się herbaty, hwachae, sikhye i sujeonggwa; pozostałe rodzaje niemal zniknęły pod koniec XX wieku.