Kuchnia tajska — 30 ciekawostek

Na bazie czego przyrządza się pad thai?

To jedno z najpopularniejszych tajskich dań w orientalnych restauracjach na świecie, a receptury są bardzo zindywidualizowane.

Jaki składnik należy do najbardziej charakterystycznych dla kuchni tajskiej?

Towarzyszy mu szereg aromatycznych przypraw, takich jak trawa cytrynowa czy liście limonki.

Jaka zupa z krewetek i grzybów jest najlepiej rozpoznawanym tajskim daniem na świecie?

Zupę tę przyrządza się niekiedy z dodatkiem mleka kokosowego; kuchnia tajska zdobyła popularność w Europie podobnie jak japońska.

Jakie składniki odgrywają w kuchni tajskiej wyraźnie większą rolę niż w kuchni chińskiej?

Szczególnie chętnie Tajowie sięgają po skorupiaki; ich kuchnia uchodzi też za jedną z bardziej pikantnych w Azji Wschodniej.

Odmianą jakiej rośliny jest galangal, jedna z głównych przypraw kuchni tajskiej?

Inna kluczowa przyprawa, kaffir, to po prostu liście papedy.

Pod wpływem jakich dwóch kuchni kształtowała się przez wieki kuchnia tajska?

Pierwsza z nich oddziaływała z północy, druga z zachodu; tej drugiej Tajowie zawdzięczają częstsze niż w Chinach ostre dania typu curry.

Jaki składnik sprowadzony z Ameryki w XVI/XVII wieku najmocniej zmienił kuchnię tajską?

Dziś to jeden z najważniejszych składników tajskiej kuchni, na równi z podstawowym zbożem kraju.

Tajską wersją jakiego dania jest khao mok kai?

Wiele tajskich dań ryżowych ma własne nazwy, np. khao yam to ryż z kapi, a khao niaw to kleisty ryż z Północy.

Z czym najczęściej serwuje się pad thai?

Alternatywą są siekane orzeszki ziemne; opcjonalne dodatki to m.in. kiełki fasoli, marynowana rzodkiew, kwiaty bananowca i kolendra.

Jakie popularne danie na lancz kryje się pod nazwą kuay tiaw?

Inny makaronowy klasyk to bami, makaron jajeczny z mięsem i warzywami.

Czym jest tajski napój oliang?

Na słodko Tajowie jadają też khanom, czyli rozmaite słodycze i desery.

Z czym przez kilka minut podsmaża się makaron przy przyrządzaniu pad thai?

Czasem do podsmażania dodaje się również tofu, a dopiero potem warzywa, miąższ tamaryndowca, krewetki, czosnek, sos rybny i cukier palmowy.

Liście jakiej rośliny dodaje się, obok galangalu, do zupy tom yum?

Bazą tej słodko-kwaśnej zupy jest pasta z ostrej papryczki.

Jakiego koloru jest tajskie curry z mięsem zwane kaeng pet?

Słowo kaeng oznacza ogólnie potrawy typu curry; „suche” curry z mlekiem kokosowym to z kolei phanaeng.

Jakim smakiem bazylia tajska różni się od zwykłej bazylii?

Do podstawowych składników tajskiej kuchni należy też tofu, serek powstający w procesie fermentacji soi.

W jakim sosie podaje się wołowinę w daniu nua pat nam man hoi?

Sos rybny, inny filar tajskiej kuchni, nosi nazwę nam pla.

Czym jest tajskie danie kai yang?

Inne popularne dania to khao mu daeng, czyli ryż z czerwoną wieprzowiną, oraz mu pat prio wan, wieprzowina słodko-kwaśna.

W jakim stylu przyrządza się kaeng matsaman, zwane „muzułmańskim curry”?

To łagodne curry z mięsem i mlekiem kokosowym; inne warianty to kaeng kari w stylu indyjskim czy „żółte” kaeng luang.

Jakie skorupiaki dusi się na parze z sosem curry w daniu pu pat pong kari?

Z owoców morza Tajowie robią też po taek, curry zwane „rozerwaną siecią rybaka”, oraz ho mok talay, zapiekankę.

Jak nazywa się region północno-wschodniej Tajlandii graniczący z Laosem i Kambodżą?

To najbiedniejszy region kraju, a główną gałęzią jego gospodarki jest rolnictwo.

Ile restauracji specjalizujących się w kuchni tajskiej otrzymało dotychczas gwiazdki Michelin?

Żadnej z wyróżnionych restauracji nie prowadzi tajski kucharz; jedna z nich, „Kiin Kinn”, działa w Kopenhadze.

Z historii którego królestwa wywodzi się tajska Kuchnia Królewska?

Królestwo to datuje się od 1351 roku; Kuchnia Królewska istnieje obok czterech kuchni regionalnych.

Czym różnią się od siebie różnokolorowe odmiany tajskiej papryczki?

Niezależnie od koloru tajska papryczka jest bardzo ostra.

W jakim mieście działała tajska restauracja „Nahm”, wyróżniona gwiazdką Michelin?

Kolejne tajskie restauracje z gwiazdką to „Kiin Kinn” w Kopenhadze (2009) i „Pok Pok” w Nowym Jorku (2015).

Pomieszanie kuchni tajskiej z jaką inną dało łagodne słodko-kwaśne curry kaeng hang lay?

Głównym składnikiem tej potrawy jest wieprzowina.

Jakiej świeżej przyprawy, obok mleka kokosowego, używa się obficie na południu Tajlandii?

Takie połączenie jest popularne również w kuchni malezyjskiej i indonezyjskiej.

Od którego roku datuje się wpływ Zachodu na kuchnię tajską, zapoczątkowany misją z Portugalii?

Portugalczycy stworzyli wtedy deser foi thong, w którym mleko kokosowe zastąpiło niedostępne krowie mleko.

Jak bywa nazywana wersja pad thai przeznaczona dla cudzoziemców?

Poza Tajlandią dodaje się do dania składniki tam niespotykane, np. imbir, trawę cytrynową, kapustę, bazylię, olej sezamowy i marchew.

Z jakiego portugalskiego deseru wywodzi się tajski foi thong?

Tajska wersja to połączenie portugalskiego pierwowzoru z sangkhayą, w którym mleko kokosowe zastąpiło niedostępne wtedy krowie.

Która chińska grupa ludności wprowadziła swoje dania do Tajlandii już w XV wieku?

Lud Teochew zaczął osiedlać się na większą skalę dopiero w XVIII wieku, głównie w miastach, i dziś stanowi większość tajskich Chińczyków.