Mięso — 30 ciekawostek

W które dni tygodnia katolicy tradycyjnie nie spożywają mięsa?

Chrześcijaństwo jako całość nie ma konkretnych przepisów dotyczących mięsa – pojawiają się one tylko w niektórych wyznaniach.

Jak nazywa się mięso dorosłych owiec, zarówno samic, jak i samców?

Mięso młodych sztuk żywionych mlekiem nosi osobną nazwę: jagnięcina.

Co jest głównym składnikiem mięsa pod względem ilości?

Jej zawartość zależy od stopnia utuczenia oraz wieku zwierzęcia i wynosi od 35 do 74%.

Wszyscy praktykujący wyznawcy której religii powstrzymują się od wołowiny?

Mleko krów, bawołów i kóz oraz jego przetwory są natomiast akceptowane.

Witaminy z której grupy występują w mięsie przede wszystkim?

Najważniejsze z nich to witaminy B1, B2 i PP; mięso zawiera też enzymy i hormony.

Jaką rewolucją nazywa się przejście od łowiectwa i zbieractwa do uprawy roli?

Wcześniej, aż po schyłek mezolitu, zbieractwo i łowiectwo było jedyną formą gospodarki stosowaną przez ludzi.

Jak nazywa się wołowina uchodząca za najdroższą na świecie?

Wołowina należy do najważniejszych mięs kuchni europejskiej i amerykańskiej.

Co potocznie, choć niepoprawnie, bywa nazywane mięsem, mimo że jest tkanką tłuszczową?

To przede wszystkim grzbietowoboczna warstwa tłuszczu tuszy lub półtuszy wieprzowej.

Czego nie obejmuje ani polska, ani unijna urzędowa definicja mięsa?

Urzędowo to odrębny rodzaj żywności, podlegający innym normom etykietowania i przetwarzania.

Co przed ubojem powoduje u świń utratę masy ciała i sprzyja wadom mięsa?

Wywołują go m.in. transport, popędzanie, hałas, zmiana środowiska i kontakt z nieznanymi osobnikami.

Jak w judaizmie określa się pokarmy zakazane, uznawane za nieczyste?

Dozwolone jest m.in. mięso zwierząt przeżuwających o rozszczepionym kopycie oraz stworzeń wodnych z płetwami i łuskami.

Na obecność jakiej choroby trzeba zbadać świnie przy uboju gospodarczym?

Kontrola weterynaryjna mięsa po uboju ma też wykryć pasożyty wywołujące wągrzycę.

Jak nazywa się choroba, do której może prowadzić mięso bydła chorego na BSE?

BSE to encefalopatia gąbczasta bydła; zakażone mięso wołowe jest groźne także po obróbce termicznej.

Od stężenia jakiego białka we włóknach zależy podział mięsa na czerwone i białe?

To białko złożone, podobnie jak hemoglobina; kolagen i elastyna należą do białek prostych.

W jakie witaminy bogaty jest tłuszcz ryb?

Składa się on głównie z nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Które zwierzęta hodowlane udomowiono ok. 10 000–7000 lat p.n.e., przed bydłem i świniami?

Bydło i świnie dołączyły ok. 6000 lat p.n.e.; hodowla rozeszła się z Bliskiego Wschodu po całym Starym Świecie.

Mięso którego zwierzęcia nie ma w języku polskim odrębnej nazwy?

Podobnie jest z mięsem osłów, podczas gdy mięso psa ma własną nazwę: psina.

Jakim terminem islam określa to, co zabronione, na przykład spożywanie wieprzowiny?

Zakaz obejmuje też krew, zwierzęta mięsożerne oraz te, których nie ubito w imię Boga.

Jak inaczej nazywa się dojrzewanie wołowiny, które poprawia jej walory kulinarne?

Mięso kupione zaraz po podziale tuszy warto przetrzymać w lodówce 2–3 dni, a najlepiej dwa tygodnie.

Do jakiego wieku cielęta karmione mlekiem dają mięso zwane cielęciną?

Dolna granica to 2 tygodnie życia; mięso dorosłego bydła domowego to już wołowina.

Którego składnika mineralnego mięso nie jest dobrym źródłem?

Sporo jest go za to w rybach, a ryby morskie dostarczają także fluoru i jodu.

W którym mieście w 2013 roku po raz pierwszy zdegustowano hamburgera ze sztucznego mięsa?

Degustacja odbyła się 5 sierpnia, a burgera przezwano Frankenburgerem.

Która grupa hinduistów szczególnie unika wszystkiego, co uzyskano przez cierpienie zwierząt?

Oznacza to rezygnację nie tylko z mięsa, ale także z jaj i ich pochodnych.

W postaci jakiego związku występują głównie węglowodany w mięsie?

Jest ich w mięsie minimalnie; o smaku i zapachu decydują substancje wyciągowe, obecne w ilości 1–2%.

Kto napisał wydaną w 1932 roku książkę, od której zaczyna się idea mięsa z laboratorium?

Książka nosi tytuł „Thoughts and Adventures”, czyli „Myśli i przygody”.

Niektóre gatunki jakich owadów judaizm dopuszcza do spożycia?

Dozwolone są też niektóre gatunki ptaków oraz stworzenia wodne mające płetwy i łuski.

Ministerstwo którego kraju dało w 2005 roku 2 mln euro na badania nad mięsem z laboratorium?

W badaniach nie udało się jednak uzyskać mięsa o pożądanych właściwościach smakowo-estetycznych.

Który tłuszcz zwierzęcy, obejmujący sadło i łój, ma najwyższą temperaturę topienia?

Kulinarnie najcenniejszy jest jednak tłuszcz śródmięsny i śródtkankowy, bo wpływa na cechy organoleptyczne potraw.

Ile procent suchej masy mięsa stanowi średnio pełnowartościowe białko?

Dla większości Europejczyków mięso jest jednym z ważnych składników pożywienia i źródłem znaczącej części białka.

Ile euro kosztował eksperyment Marka Posta, w którym wyhodowano 140 g sztucznej wołowiny?

Zespół z Maastricht wyhodował 3 tysiące miniaturowych włókien wołowiny z komórek macierzystych krów.