Przekąski: chipsy i popcorn — 30 ciekawostek

Z jakiego warzywa najczęściej wytwarza się chipsy?

Chipsy powstają z cienkich, osuszonych plastrów, zazwyczaj smażonych w głębokim tłuszczu; coraz częściej zastępuje się go jednak obróbką mikrofalową i spryskaniem olejem.

Jakie zboże daje ziarno, z którego powstaje popcorn?

Prażone w wysokiej temperaturze ziarno „puchnie” i wyrzuca z wnętrza miękką, chrupiącą masę białkowo-skrobiową.

Jaka substancja obecna w chipsach może sprzyjać nowotworom układu pokarmowego?

Ten sam związek podejrzewa się o wywoływanie przewlekłego stanu zapalnego, który podnosi ryzyko miażdżycy i choroby wieńcowej.

Jaka siła wyrzuca bulwy na ostrza obrotowej krajalnicy do chipsów?

Krajalnica tnie zwyczajne plasterki albo grubsze, karbowane, których z jednej bulwy wychodzi o połowę mniej.

Jaki wzmacniacz smaku stosuje się między innymi w chipsach marki Lay's?

Część producentów próbuje zastępować wzmacniacze smaku innymi dodatkami, co nie zawsze wychodzi zdrowiu na dobre.

Który kucharz miał wynaleźć chipsy, krojąc bulwy tak cienko, że były niemal przezroczyste?

Klient narzekał na grubość pieczonych ziemniaków, a cieniutkie plastry tak mu zasmakowały, że trafiły na stałe do karty.

Jaką cechę, poza nieprzeźroczystością, musi mieć tworzywo opakowania chipsów?

Zanim chipsy trafią do opakowań, są chłodzone, a sztuki przypalone lub niedosmażone odrzuca kontrola ręczna albo automatyczna.

Jaki procent dziennego zalecanego limitu soli pokrywa 100 g czipsów?

Wraz z solą do organizmu trafia spora dawka sodu, co dokłada się do innych niekorzystnych skutków tej przekąski.

Ile kilokalorii dostarcza 100 g chipsów ziemniaczanych?

Wysoka kaloryczność bierze się z tłuszczu i łatwo przyswajalnej skrobi ziemniaczanej o wysokim indeksie glikemicznym.

W którym roku, według najpopularniejszej wersji, chipsy powstały przypadkiem?

Miało się to wydarzyć w amerykańskiej restauracji, gdzie kucharz zareagował na skargę kapryśnego klienta.

Co usuwa się z plasterków ziemniaka podczas drugiego mycia przed blanszowaniem?

Bez tego płukania plasterki sklejałyby się i ciemniały podczas smażenia.

Którego pierwiastka chipsy są źródłem obok witamin A, C i E?

Obecność witamin nie równoważy wysokiej kaloryczności ani dużej zawartości tłuszczów nasyconych.

Gdzie prażenie mogło być jednym z pierwszych sposobów przyrządzania kukurydzy?

Prażoną kukurydzę znali również Aztekowie i Inkowie, a także inne plemiona Indian Ameryki Północnej.

Jaką metodą otrzymuje się prażynki, których nie należy mylić z chipsami?

Osobną kategorią przekąsek są też chrupki; chipsy odróżnia od nich to, że są cienkimi plastrami warzyw, a nie formowaną masą.

Co usuwa obierki powstające w obieraczce podczas produkcji chipsów?

Po obraniu bulwy są jeszcze doczyszczane z oczek i zielonych przebarwień, zanim trafią na krajalnicę.

Jak długo smaży się osuszone talarki ziemniaczane na chipsy?

Czas i temperatura smażenia zależą od partii surowca oraz od metody smażenia stosowanej w zakładzie.

Ile tłuszczu zawiera 100 g chipsów ziemniaczanych?

Tłuszcz w chipsach to zwykle głównie nasycone kwasy tłuszczowe, a węglowodanów jest w nich jeszcze więcej: 42–62 g.

W jakim mieście, według legendy, zdenerwowany kucharz wprowadził chipsy na stałe do menu?

Danie trafiło do karty pod nazwą nawiązującą do tej miejscowości, choć historycy podchodzą do całej opowieści sceptycznie.

Jaki typ obieraczki jest najczęściej stosowany w produkcji chipsów?

Obieraczka ma postać obracającego się bębna, którego wnętrze wyłożono szorstkim materiałem ocierającym skórkę z bulw.

Ile w przybliżeniu zwyczajnych plasterków na chipsy daje jeden ziemniak?

Grubszych, karbowanych plasterków wychodzi z jednej bulwy mniej więcej o połowę mniej niż zwyczajnych.

Na czym chipsy odsączają się z tłuszczu zaraz po smażeniu?

Transporter porusza się powoli, by tłuszcz zdążył ściec, zanim chipsy zostaną posolone i przyprawione.

Jaką substancją część producentów chipsów zastępuje wzmacniacze smaku?

Chipsy o prostym składzie, bez wzmacniaczy i bez tego zamiennika, są dziś na rynku rzadkością.

Jaki dodatkowy efekt, poza lepszą barwą, daje blanszowanie plasterków na chipsy?

Do wody do blanszowania dodaje się często chlorek magnezu lub chlorek wapnia oraz antyoksydanty.

Jaka w przybliżeniu temperatura panuje na początku linii smażalników chipsów?

Na końcu linii temperatura jest niższa; potem chipsy odsączają się z tłuszczu na wolno jadącej taśmie.

Jaki przychód wygenerował międzynarodowy rynek chipsów w 2005 roku?

Cały rynek przekąsek wyceniano wtedy na 46,1 mld dolarów, więc chipsy odpowiadały za ponad jedną trzecią sprzedaży.

Ile białka ma 100 g chipsów ziemniaczanych?

Błonnika jest w chipsach 2–9 g na 100 g, czyli niewiele więcej niż białka.

W którym stanie USA powstała w 1910 roku pierwsza masowa wytwórnia chipsów ziemniaczanych?

Firma nazywała się „Mikesell's Potato Chip Company” i uchodzi za pioniera przemysłowej produkcji chipsów.

W którym roku w Stanach Zjednoczonych wydrukowano przepis na smażone chipsy?

Przepis pochodził z książki przetłumaczonej ze starszego angielskiego zbioru, a więc wyprzedza legendę o restauracyjnym kucharzu.

Jaki udział w światowym rynku przekąsek miały chipsy w 2005 roku?

Chipsy rywalizują na półkach z chrupkami i prażynkami, a mimo to od lat pozostają największym segmentem słonych przekąsek.

Jakie urządzenie myje surowiec na początku produkcji chipsów ziemniaczanych?

Po umyciu bulwy trafiają do obieraczki, a następnie doczyszcza się je jeszcze ręcznie, wycinając oczka.