Sake – japoński trunek z ryżu — 30 ciekawostek

Jakie słowo wypowiada się w Japonii, wznosząc toast czarką sake?

Naczynko podnosi się przy tym jedną ręką na wysokość oczu, a trunek pije powoli, nigdy jednym łykiem.

O jakiej porze roku tradycyjnie wytwarzano w Japonii sake?

Dawało to sezonową pracę rolnikom, rybakom i robotnikom leśnym, którzy o tej porze nie mieli innego zajęcia.

Produkcję którego napoju przypomina proces wytwarzania sake?

Mimo określenia „wino ryżowe” trunek nie powstaje tak jak napój z winogron; zawiera też więcej aminokwasów i peptydów.

Bez jakiego procesu, niezbędnego przy wyrobie whisky czy brandy, powstaje sake?

Dlatego przekonanie, że to japońska wódka, jest mylne; trunek zawiera zwykle 13–17% alkoholu.

Nazwę której ryby wymawia się po japońsku identycznie jak słowo „sake”?

Zapis znakami kanji jest inny, a dla jasności trunek zamawia się z grzecznościowym przedrostkiem: „o-sake”.

Co dosłownie znaczy „ama-zake”, nazwa ryżowego napoju o niskiej zawartości alkoholu?

Mimo nazwy traktuje się go odmiennie niż zwykłą sake: to tradycyjny napój ze sfermentowanego ryżu.

Jak nazywa się karafka z wąską szyjką, z której nalewa się sake gościom?

Z niej trunek trafia do niewielkich czarek choko, nazywanych też grzecznościowo o-choko.

Który enzym śliny rozkładał skrobię w ryżu przeżuwanym na dawną sake?

Przeżuta mikstura fermentowała potem, tworząc łagodny alkohol; taki trunek znano jako kuchikami-sake.

Podczas którego konfliktu z braku ryżu opracowano metodę „potrajania” ilości sake?

Do trunku dodawano wodę, alkohol i inne składniki; dziś mianem „potrójnej” określa się sake niższej jakości.

Jak nazywa się ryż po zaszczepieniu pleśnią, podstawa wyrobu sake?

Zarodniki rozsiewa się nad sparowanym ryżem w zamkniętym, ciepłym pomieszczeniu, a potem miesza ziarna tak, by grzyb miał do każdego równy dostęp.

Jak brzmi pełna japońska nazwa trunku znanego w Polsce jako sake?

Nazwa znaczy „japoński alkohol”; samo słowo „sake” może w Japonii oznaczać dowolny napój alkoholowy, także whisky.

Jakim grzybem zaraża się ryż, zanim zostanie poddany fermentacji na sake?

Tę pleśń znano na Dalekim Wschodzie od bardzo dawna; jej pierwszy opis zanotowano w chińskiej księdze z 300 roku p.n.e.

Jak nazywa się mistrz, który kontroluje cały proces produkcji w wytwórni sake?

Oprócz wiedzy technologicznej musi mieć cechy przywódcze i umieć sprawiedliwie oceniać pracę zespołu, czyli pracowników zwanych kurabito.

Który rodzaj sake, zwany „czystą”, powstaje bez dodatku destylowanego alkoholu lub cukru?

Stopień usunięcia zewnętrznej części ziarna musi być podany na etykiecie; trunek ma bogaty smak i aromat.

Którego dnia obchodzi się w Japonii Dzień Sake?

Święto istnieje od 1978 roku; w tym miesiącu zbiera się ryż i zaczyna proces produkcyjny trunku.

Ile mililitrów mieści masu, drewniane pudełeczko do picia sake?

Napełnia się je po brzegi; dawniej takie pudełka miały różną wielkość i służyły jako miarki.

Ile procent zewnętrznej części ziarna usuwa się co najmniej przy wyrobie sake daiginjō-shu?

To najlepsze i najdroższe rodzaje sake, wytwarzane wyjątkowo precyzyjnymi i pracochłonnymi metodami.

Jak nazywa się proces, w którym skrobia staje się cukrem, a cukier alkoholem w jednej kadzi?

Przy wyrobie sake trwa on około 20–40 dni, zależnie od rodzaju trunku.

Z drewna jakiego drzewa robi się beczki, w których sprzedawana jest taru-zake?

Zapach drewna przenika do alkoholu i nadaje mu szczególny charakter.

W którym okresie dziejów Japonii zaczęto, jak się uważa, wytwarzać alkohol z ryżu?

Okres ten trwał od 300 p.n.e. do 250 n.e.; wtedy uprawa ryżu dotarła na wyspy z Chin.

W temperaturze około ilu stopni Celsjusza przebiega hi-ire, czyli pasteryzacja sake?

Proces wynaleziono w drugiej połowie XVI wieku, gdy zaczęto też polerować ziarno ryżowe i wyciskać sfermentowany zacier.

Jak nazywa się kula z liści, popularny symbol kojarzony z sake?

Wieszano ją przed wejściem do wytwórni na początku produkcji; liście są najpierw zielone, a z czasem brązowieją, co symbolizuje dojrzewanie trunku.

Jak nazywa się okres 794–1185, w którym sake wytwarzano już w świątyniach buddyjskich?

Dzięki ciągłemu eksperymentowaniu i technikom importowanym z Chin uzyskano wtedy trunek o dużo lepszej jakości.

Kto według wiersza z antologii „Man’yōshū” żuł ugotowany ryż na dawną sake?

Antologia pochodzi z VIII wieku; na Okinawie ten sposób wyrobu alkoholu odnotowano jeszcze na początku XX wieku.

Jakim japońskim słowem określa się wytrawne rodzaje sake?

Podział na wytrawne i słodkie dotyczy rodzajów bezbarwnych.

Która odmiana ryżu razem z gohyakumangoku dała w latach 2004–2005 ponad 60% zbiorów na sake?

Obie odmiany uprawia się głównie w prefekturach Hyōgo i Niigata.

Jak nazywa się gorąca sake podawana w temperaturze ok. 50 °C?

Trunek podaje się w temperaturach od 5 °C do 55 °C; bardzo zimna wersja nosi nazwę yuki-hie.

Ile co najmniej typów ryżu przeznaczonego do produkcji sake istniało w 2010 roku?

Taki ryż jest droższy, bo rośnie tylko na określonych obszarach i wymaga złożonej techniki uprawy.

Od ilu pokoleń rodzina Sudō, właściciele Sudo Honke, uprawia ryż i wytwarza sake?

To ponad 850 lat; wytwórnia uchodzi za najstarszą, a jej początek datuje się na rok 1141.

W którym roku powstało Gekkeikan, japońskie przedsiębiorstwo wytwarzające sake?

Należy do firm bogatych właścicieli, które przetrwały, gdy rząd w epoce Meiji zaczął podwyższać podatki.