Sos sojowy — 26 ciekawostek

Z którego kraju pierwotnie pochodzi sos sojowy?

Japończycy nazywają go shōyu, a wytwarza się go z mieszaniny soi, zboża, wody i soli.

Pod jaką nazwą koloru znany jest japoński sos sojowy shiro?

Ten rodzaj shōyu powstaje z dużym udziałem ziarna zbóż.

Jaki ocet uchodzi obok sosu sojowego za kluczową przyprawę kuchni azjatyckich?

Smak i konsystencja samego sosu sojowego zależą od kraju pochodzenia i receptury.

W jakiej diecie tamari często zastępuje inne sosy sojowe?

Tamari nazywa się też „oryginalnym” japońskim sosem sojowym.

Ile razy warzony jest japoński sos sojowy saishikomi?

Ten rodzaj shōyu wywodzi się z południowo-zachodniej części Japonii.

Jakie techniki rozwijały przez wieki japońskie wytwórnie sosu sojowego?

Wytwórnie uzupełniały też składniki, z których powstaje dzisiejsza przyprawa.

Jaki smak na tle innych japońskich sosów sojowych ma shiro?

Wyróżnia go też jaśniejszy kolor niż u pozostałych rodzajów.

Jak po japońsku nazywa się pleśń dodawaną przy wyrobie sosu sojowego?

Razem z drożdżami i bakteriami kwasu mlekowego tworzy ona zacier, który dojrzewa, a potem jest wyciskany i filtrowany.

Ponad ile procent japońskiej produkcji sosu sojowego stanowi koikuchi?

To podstawowy sos sojowy nie tylko w Japonii, ale i na świecie.

Jaki smak w porównaniu z koikuchi ma sos saishikomi?

Saishikomi ma też wyraźnie ciemniejszą barwę niż podstawowy japoński sos sojowy.

Jaką barwę w porównaniu z koikuchi ma sos tamari?

Tamari ma też mocniejszy smak niż podstawowy japoński sos sojowy.

Czym w dawnej Azji Wschodniej stawała się ciecz z mięsa i ryb konserwowanych w soli?

Z biegiem czasu ulepszano te wyroby i opracowano wiele różnych dodatków smakowych, także ze sfermentowanej soi.

W którym wieku buddyzm, ważny dla dziejów shōyu, dotarł do Japonii?

Nowa religia szybko się tam rozwijała, a wraz z nią rosło zainteresowanie przyprawami bez mięsa.

Co było pierwszym znanym produktem podobnym do nowoczesnego sosu sojowego?

Wśród tych ziaren była także soja, a japońskie wytwórnie przez wieki dopracowywały później skład przyprawy.

W którym regionie Japonii rozwinęła się produkcja sosu koikuchi?

Stamtąd ten rodzaj shōyu rozprzestrzenił się ostatecznie na cały kraj.

Co, oprócz sosu sojowego i innych artykułów spożywczych, produkuje Kikkoman?

Pełna nazwa tego japońskiego przedsiębiorstwa to Kikkoman Corporation.

W którym regionie Japonii popularny jest sos sojowy shiro?

Ten rodzaj shōyu ma w składzie bardzo mało soi.

Jaki cel ma użycie sosu shiro przez kucharzy?

Po shiro sięga się więc nie tylko dla smaku, lecz także dla efektu na talerzu.

Około ile procent soli zawiera koikuchi, podstawowy japoński sos sojowy?

Powstaje z mniej więcej równych ilości soi i zboża, a produkują go znane firmy Kikkoman i Yamasa.

Jakie sfermentowane zboże często wchodzi w skład sosu usukuchi?

W tym lekkim sosie bywa też gluten pszenny albo amazake.

Co, obok odchodzenia starych mistrzów, zmniejszyło liczbę wytwórni shōyu w Japonii?

Z branży odchodzili też starzy właściciele małych zakładów, więc drobnych wytwórni stale ubywało.

W którym regionie Japonii produkuje się głównie sos tamari?

Inne rodzaje shōyu też mają swoje ośrodki: saishikomi pochodzi głównie z prefektury Yamaguchi.

Jakiemu zabiegowi nie poddano sosu koikuchi, jeśli nazywa się go kijōyu lub namashōyu?

Obie nazwy odnoszą się do tego samego, najpopularniejszego rodzaju japońskiego sosu sojowego.

W którym roku założono japońskie przedsiębiorstwo Kikkoman?

Firma produkuje sos sojowy, a także inne artykuły spożywcze.

Ile wytwórni shōyu działało w Japonii w 1888 roku?

Wytwórnie rozpowszechniły się wtedy w całym kraju, a później ich liczba konsekwentnie malała.

W którym mieście prefektury Yamaguchi wytwarza się sos sojowy kanro?

Nigdzie indziej się jej nie wytwarza: to odmiana sosu sojowego najwyższej jakości.