Wygenerowany po polsku przez AI na podstawie naszego angielskiego quizu; źródła prowadzą do polskiej Wikipedii.
Sos sojowy to jedna z najważniejszych przypraw kuchni azjatyckiej. Powstaje z fermentowanego zacieru, który dojrzewa, a potem jest wyciskany i filtrowany. W quizie sprawdzisz, co wiesz o jego historii, o japońskich wytwórniach shōyu i o odmianach takich jak koikuchi, usukuchi, tamari, saishikomi, shiro i kanro. Pytania mają różny poziom trudności: od podstaw po szczegóły dla prawdziwych znawców.
Wszystkie 26 pytań z odpowiedziami i wyjaśnieniami. Zagraj w quiz
Q 01Z którego kraju pierwotnie pochodzi sos sojowy?
Chin
Japończycy nazywają go shōyu, a wytwarza się go z mieszaniny soi, zboża, wody i soli.
Q 02Pod jaką nazwą koloru znany jest japoński sos sojowy shiro?
biały
Ten rodzaj shōyu powstaje z dużym udziałem ziarna zbóż.
Q 03Jaki ocet uchodzi obok sosu sojowego za kluczową przyprawę kuchni azjatyckich?
ryżowy
Smak i konsystencja samego sosu sojowego zależą od kraju pochodzenia i receptury.
Q 04W jakiej diecie tamari często zastępuje inne sosy sojowe?
bezglutenowej
Tamari nazywa się też „oryginalnym” japońskim sosem sojowym.
Q 05Ile razy warzony jest japoński sos sojowy saishikomi?
dwukrotnie
Ten rodzaj shōyu wywodzi się z południowo-zachodniej części Japonii.
Q 06Jakie techniki rozwijały przez wieki japońskie wytwórnie sosu sojowego?
warzenia
Wytwórnie uzupełniały też składniki, z których powstaje dzisiejsza przyprawa.
Q 07Jaki smak na tle innych japońskich sosów sojowych ma shiro?
słodszy
Wyróżnia go też jaśniejszy kolor niż u pozostałych rodzajów.
Q 08Jak po japońsku nazywa się pleśń dodawaną przy wyrobie sosu sojowego?
kōji
Razem z drożdżami i bakteriami kwasu mlekowego tworzy ona zacier, który dojrzewa, a potem jest wyciskany i filtrowany.
Q 09Ponad ile procent japońskiej produkcji sosu sojowego stanowi koikuchi?
80
To podstawowy sos sojowy nie tylko w Japonii, ale i na świecie.
Q 10Jaki smak w porównaniu z koikuchi ma sos saishikomi?
silniejszy
Saishikomi ma też wyraźnie ciemniejszą barwę niż podstawowy japoński sos sojowy.
Q 11Jaką barwę w porównaniu z koikuchi ma sos tamari?
dużo ciemniejszą
Tamari ma też mocniejszy smak niż podstawowy japoński sos sojowy.
Q 12Czym w dawnej Azji Wschodniej stawała się ciecz z mięsa i ryb konserwowanych w soli?
podstawą bulionu i przypraw
Z biegiem czasu ulepszano te wyroby i opracowano wiele różnych dodatków smakowych, także ze sfermentowanej soi.
Q 13W którym wieku buddyzm, ważny dla dziejów shōyu, dotarł do Japonii?
VI
Nowa religia szybko się tam rozwijała, a wraz z nią rosło zainteresowanie przyprawami bez mięsa.
Q 21Co, obok odchodzenia starych mistrzów, zmniejszyło liczbę wytwórni shōyu w Japonii?
jednoczenie się wielkich producentów
Z branży odchodzili też starzy właściciele małych zakładów, więc drobnych wytwórni stale ubywało.
Q 22W którym regionie Japonii produkuje się głównie sos tamari?
Chūbu
Inne rodzaje shōyu też mają swoje ośrodki: saishikomi pochodzi głównie z prefektury Yamaguchi.
Q 23Jakiemu zabiegowi nie poddano sosu koikuchi, jeśli nazywa się go kijōyu lub namashōyu?
pasteryzacji
Obie nazwy odnoszą się do tego samego, najpopularniejszego rodzaju japońskiego sosu sojowego.
Q 14Co było pierwszym znanym produktem podobnym do nowoczesnego sosu sojowego?
słona pasta ze sfermentowanych ziaren
Wśród tych ziaren była także soja, a japońskie wytwórnie przez wieki dopracowywały później skład przyprawy.
Q 15W którym regionie Japonii rozwinęła się produkcja sosu koikuchi?
Kantō
Stamtąd ten rodzaj shōyu rozprzestrzenił się ostatecznie na cały kraj.
Q 16Co, oprócz sosu sojowego i innych artykułów spożywczych, produkuje Kikkoman?
napoje alkoholowe
Pełna nazwa tego japońskiego przedsiębiorstwa to Kikkoman Corporation.
Q 17W którym regionie Japonii popularny jest sos sojowy shiro?
Kansai
Ten rodzaj shōyu ma w składzie bardzo mało soi.
Q 18Jaki cel ma użycie sosu shiro przez kucharzy?
poprawianie wyglądu żywności
Po shiro sięga się więc nie tylko dla smaku, lecz także dla efektu na talerzu.
Q 19Około ile procent soli zawiera koikuchi, podstawowy japoński sos sojowy?
16
Powstaje z mniej więcej równych ilości soi i zboża, a produkują go znane firmy Kikkoman i Yamasa.
Q 20Jakie sfermentowane zboże często wchodzi w skład sosu usukuchi?
ryż
W tym lekkim sosie bywa też gluten pszenny albo amazake.
Q 24W którym roku założono japońskie przedsiębiorstwo Kikkoman?
1917
Firma produkuje sos sojowy, a także inne artykuły spożywcze.
Q 25Ile wytwórni shōyu działało w Japonii w 1888 roku?
10 600
Wytwórnie rozpowszechniły się wtedy w całym kraju, a później ich liczba konsekwentnie malała.
Q 26W którym mieście prefektury Yamaguchi wytwarza się sos sojowy kanro?
Yanai
Nigdzie indziej się jej nie wytwarza: to odmiana sosu sojowego najwyższej jakości.