Sushi — 27 ciekawostek

Jakim octem zaprawia się gotowany ryż używany do sushi?

Ocet ten po japońsku nazywa się su. Ze względu na bardzo krótki termin przydatności sushi przygotowuje się w restauracjach dopiero po złożeniu zamówienia.

Jaki napój najczęściej zamawia się do sushi?

Zgodnie z japońskim zwyczajem restauracje podają też gotowe zestawy sushi, nazwane między innymi od sosny, bambusu i moreli japońskiej.

Jak po japońsku nazywają się pałeczki, którymi tradycyjnie je się sushi?

Równie tradycyjne jest jedzenie sushi palcami; kawałki macza się w sosie sojowym.

Rozpowszechnianie której religii spopularyzowało w Japonii koncepcję sushi?

Religia ta nakazywała powstrzymywanie się od spożywania mięsa, co sprzyjało jedzeniu sfermentowanego ryżu razem z konserwowaną rybą.

Z czego zrobiona jest osłonka wypełniona ryżem w inari-zushi?

Cienko pokrojoną osłonkę obgotowuje się na wolnym ogniu w osłodzonym sosie sojowym; danie często trafia do bentō, na pikniki i na wynos.

Jak po japońsku nazywa się sos sojowy, w którym macza się sushi?

Oprócz sosu do sushi podaje się zielony japoński chrzan o intensywnym smaku oraz marynowany imbir jedzony w małych ilościach między kęsami.

Jak nazywa się restauracja, w której sushi krąży na ruchomej taśmie wokół lokalu?

Obsługa ustawia na taśmie talerzyki różnego koloru, a po posiłku należność oblicza się według talerzyków zaniesionych do kasy.

Jak po japońsku nazywa się kawior z łososia, częsty dodatek na wierzchu sushi?

Drobne składniki, jak kawior z ryb latających czy siekane krewetki, kładzie się na gunkan-maki – nigiri owiniętym z boków nori, żeby nic nie spadało.

W którym mieście stworzono oshi-zushi, używając octu i pomijając proces fermentacji?

Ryż i przeważnie gotowane owoce morza układa się warstwami w drewnianej formie, dociska ciężarkami, a po pewnym czasie kroi na wygodne kawałki.

Który rodzaj sushi podaje się w miseczce z ryżem i luźno ułożonymi na nim dodatkami?

Nazwa znaczy „sushi rozsypane”; zależnie od regionu bywa zwane bara-zushi, a na ryżu kładzie się np. cienki omlet, grzyby shiitake czy korzenie lotosu.

Jak nazywa się najstarsza forma sushi, w której ryż służył do konserwowania ryb?

Dziś najlepiej znaną jej odmianą jest funa-zushi z okolic Kioto, przygotowywana z endemicznej ryby funa, przechowywanej wpierw w soli, a potem wiele miesięcy w ryżu.

Jak nazywa się bambusowa mata, na której zwija się maki-zushi?

Powstały rulon kroi się na mniejsze kawałki; maki bywają też nazywane nori-maki od arkusza alg, w który są zawinięte.

Czym Ichirō Mashita zastąpił w Los Angeles brakującego tłustego tuńczyka?

Płatki nori umieścił wewnątrz rolki, bo goście usuwali je, sądząc, że są niejadalne.

Wzdłuż której rzeki powstały najprawdopodobniej najwcześniejsze formy sushi?

Tamtejsi mieszkańcy przechowywali wypatroszone ryby słodkowodne w gotowanym ryżu, który fermentując kwaśniał i był wyrzucany przed spożyciem ryby.

Czym można zastąpić nori, zwijając w domu rożki temaki-zushi?

Przy domowym temaki na stół podaje się tacę ze składnikami i każdy biesiadnik sam komponuje swój rożek; ryż można posypać ziarnem sezamowym.

Jak nazywają się największe maki, o średnicy 4–6 cm, podawane czasem z wystającą sałatą?

Najmniejsze hoso-maki mają 2–3 cm, a średnie chū-maki 3–4 cm; dekoracyjna wersja z wystającymi ogórkami i sałatą tworzy coś na kształt korony.

W którym wieku pojawił się w Japonii haya-zushi, z ryżem marynowanym w occie?

Do takiego ryżu dodawano ryby, warzywa, przyprawy i sosy – podobnie jak robi się to dzisiaj.

Od którego roku japońscy imigranci zaczęli przywozić sushi do obu Ameryk?

Potrawę szybko dopasowano do amerykańskich gustów, a nowe odmiany zyskały popularność po II wojnie światowej.

Jak nazywa się nigiri podawane bez wasabi?

W klasycznym nigiri odrobinę chrzanu umieszcza się między ryżem a kawałkiem ryby, a paluszek ryżu ma wielkość łatwą do zjedzenia jednym kęsem.

Do jakiej rodziny ryb należy funa (nigoro-buna), z której robi się funa-zushi?

Nigoro-buna, czyli Carassius auratus grandoculis, jest gatunkiem endemicznym, odławianym tylko w jednym japońskim jeziorze.

W którym okresie metoda konserwowania ryb w ryżu dotarła prawdopodobnie z Chin do Japonii?

Ten okres datuje się na lata 300 p.n.e. – 300 n.e.; wcześniej ta metoda konserwacji upowszechniła się w wielu regionach Chin.

Jak nazywa się wykwintny, drogi zestaw sushi, którego nazwa oznacza „sosnę”?

Zestaw pośredni nosi nazwę take („bambus”), a tani – ume („morela japońska”).

W którym roku pojawiła się pierwsza pisemna wzmianka o sushi w Japonii?

Kolejna wzmianka pochodzi z Konjaku monogatari, zbioru około tysiąca opowiadań setsuwa napisanych na początku XII wieku.

W okolicach którego jeziora oferowane jest dziś funa-zushi?

Funa, z której powstaje to danie, to endemiczna ryba odławiana w tym jeziorze; ryż, w którym leżała miesiącami, po fermentacji się wyrzuca.

W jakim języku wydano w 1603 roku słownik japoński zawierający pojęcie namanari-sushi?

Charakterystyczny zapach namanari był zapewne jednym z powodów skracania, a w efekcie pominięcia procesu fermentacji.

Z której prefektury pochodzi kaku-zushi, regionalna odmiana prasowanego sushi?

Prasowane sushi formuje się z ryżu i dodatków jednego rodzaju, na przykład makreli, uciskanych przez pewien czas w formie.

W którym okresie po raz pierwszy stworzono niesfermentowane namanari-sushi?

Namanari poddawano zapewne krótszej fermentacji niż dawniejsze sushi i marynowano w occie, choć nadal miało ono charakterystyczny zapach.