Kuchnie świata: tiramisu i sushi — 30 ciekawostek

Czym zaprawia się gotowany ryż, podstawę sushi?

Japońskie su to właśnie ten składnik; wśród dodatków bywają surowe owoce morza, nori, tofu i omlet tamago-yaki.

Do jakiego napoju zwykle podaje się silnie schłodzone tiramisu?

Ta sama kawa nasącza biszkopty savoiardi, z których układa się warstwy deseru.

Jaki napój najczęściej zamawia się do sushi?

Picia wody przy sushi wręcz się odradza, bo kubki smakowe oczyszcza marynowany imbir.

Jak nazywa się sushi formowane w dłoni – owalny paluszek ryżu z kawałkiem ryby na wierzchu?

Paluszek ma wielkość jednego kęsa, a kawałek ryby, owoców morza lub omletu jest tej samej wielkości co ryż.

Co dosłownie znaczy włoska nazwa deseru tiramisu?

Deser składa się z warstw biszkopcików savoiardi nasączonych kawą i kremu z mascarpone, jaj i cukru, oprószonych kakao.

Jak po japońsku nazywają się pałeczki, którymi tradycyjnie je się sushi?

Równie tradycyjne jest jedzenie sushi palcami.

Rozpowszechnienie jakiej religii sprzyjało popularyzacji sushi w Japonii?

Religia ta nakazywała powstrzymywanie się od spożywania mięsa, co sprzyjało daniom z ryb i ryżu.

Jak nazywa się „odwrócone” sushi, w którym ryż tworzy warstwę zewnętrzną, a nori jest w środku?

Według sposobu podania wyróżnia się jeszcze rożek z nori wypełniony dodatkami.

Jak nazywa się restauracja, w której talerzyki z sushi krążą na ruchomej taśmie wokół lokalu?

Goście wybierają nadjeżdżające porcje, a należność oblicza się przy kasie według zebranych talerzyków różnych kolorów.

Jakie włoskie wino bywa dodawane do kawy nasączającej biszkopty w tiramisu?

Zamiast wina do kawy trafia czasem Irish cream, amaretto albo likier z orzechów laskowych.

Jak nazywa się marynowany imbir jedzony między rodzajami sushi dla oczyszczenia kubków smakowych?

Do sushi podaje się także sos sojowy shōyu do maczania i intensywny zielony chrzan wasabi.

Do jakiego polskiego ciastka rozmiarem porównuje się typową porcję tiramisu?

Tradycyjnie deser był okrągły, dziś przyjmuje najróżniejsze rozmiary i kształty, zwykle prostokątne lub okrągłe.

Wzdłuż jakiej rzeki w Azji Południowo-Wschodniej powstały najwcześniejsze formy sushi?

Tamtejsi mieszkańcy konserwowali wypatroszone ryby słodkowodne w naczyniach z gotowanym ryżem, który fermentował i kwaśniał.

Jak nazywa się bambusowa mata używana do zwijania maki-zushi?

Powstały rulon kroi się na mniejsze kawałki; ryż i dodatki układa się wcześniej na arkuszu nori.

Z którego regionu tiramisu wpisano w 2017 roku na ministerialną listę PAT, ku oburzeniu Wenecjan?

Wersja z Wenecji Euganejskiej doczekała się wpisu na listę tradycyjnych produktów rolno-spożywczych dopiero w 2024 roku.

Jak nazywa się najstarsza forma sushi – sfermentowany ryż jedzony z konserwowaną rybą?

Uważa się, że to Japończycy jako pierwsi zaczęli traktować tę kombinację jako kompletne danie, a nie tylko sposób konserwacji.

Jak nazywa się „rozsypane” sushi podawane w miseczce z ryżem i luźno ułożonymi dodatkami?

Na ryżu ląduje np. cienki omlet, grzyby shiitake, korzeń lotosu, krewetki czy kraby; regionalnie zwie się to bara-zushi.

Z jakiej włoskiej kuchni regionalnej pochodzi mascarpone, produkowany między Lodi a Abbiategrasso?

O miano stolicy tiramisu spierają się Wenecja, Treviso, Friuli, Siena i Florencja – każde z własnym przepisem.

Jaki rodzaj sushi, z octem i bez fermentacji, stworzono w Osace?

Ryż i przeważnie gotowane owoce morza układa się warstwami w drewnianej formie, dociska ciężarkami i kroi na kawałki.

W którym roku tiramisu trafiło oficjalnie do menu restauracji w Treviso?

Receptura z tego lokalu została później oficjalnie zdeponowana jako włoskie dziedzictwo gastronomiczne.

Jaka instytucja zdeponowała w 2010 roku recepturę tiramisu jako dziedzictwo gastronomiczne?

Nastąpiło to 15 października, a zdeponowana receptura pochodziła z restauracji w Treviso.

Z jakiego kraju pochodził opublikowany w 1603 roku słownik japońskiego z hasłem namanari-sushi?

Namanari fermentowano krócej niż dawniejsze sushi i marynowano w occie ryżowym, choć wciąż miało charakterystyczny zapach.

Jaki rodzaj sushi, z ryżem marynowanym w occie zamiast fermentowanym, pojawił się w Japonii w XVIII wieku?

Do ryżu dodawano już wtedy ryby, warzywa, przyprawy i sosy – podobnie jak robi się to dzisiaj.

W której restauracji w Treviso cukiernik Roberto Linguanotto opracował w 1969 roku recepturę tiramisu?

Współautorką receptury była Alba Di Pillo, żona właściciela lokalu, restauratora Ado Campeola.

W którym roku ukazały się pierwsze wzmianki o tiramisu w prasie kulinarnej?

Pisał o nim Giuseppe Maffioli w swojej kolumnie w kwartalniku kulinarnym Veneto.

W jakim okresie metoda konserwowania ryb w ryżu dotarła prawdopodobnie z Chin do Japonii?

Okres ten trwał od około 300 r. p.n.e. do 300 r. n.e.; wcześniej metoda spopularyzowała się w wielu regionach Chin.

Jak nazywa się sushi przygotowane bez wasabi?

Normalnie odrobinę zielonego chrzanu kładzie się pomiędzy ryż a rybę.

Kto według jednej z wersji był autorką najstarszego znanego przepisu na tiramisu z 1959 roku?

Prowadziła ona kuchnię hotelu Albergo Roma w alpejskim miasteczku Tolmezzo w regionie Friuli-Wenecja Julijska.

Jak nazywa się najdroższy, wykwintny zestaw dań w japońskiej restauracji?

Nazwa oznacza sosnę; zestaw pośredni to „bambus”, a najtańszy – „morela japońska”.

W którym roku pojawiła się pierwsza pisemna wzmianka o sushi w Japonii?

Znalazła się w kodeksie praw Yōrō-ritsuryō za panowania cesarzowej Genshō, a później w zbiorze opowieści Konjaku monogatari.