Wino — 30 ciekawostek

Jak nazywa się nauka zajmująca się produkcją wina?

Wino zawiera łącznie ponad tysiąc substancji, z których nie wszystkie zostały dobrze poznane.

Jaki udział procentowy ma woda w składzie wina?

Poza wodą i etanolem wino zawiera glicerol, polisacharydy, kwasy, związki fenolowe, a także sole mineralne i witaminy.

Jaki gatunek winorośli przeważa we współczesnych winnicach świata?

Krzyżówki z gatunkami amerykańskimi są odporniejsze na choroby i niskie temperatury, dlatego w Polsce uprawia się głównie takie hybrydy.

W dolinie której rzeki produkuje się porto?

Do fermentującego moszczu dodaje się destylatu winnego; najprostsze porto (ruby) leżakuje około 3 lat i zwykle jest nierocznikowe.

Który region Francji produkuje najwięcej win z oznaczeniem AOC?

Około połowa tych win ma prawo tylko do najniższej apelacji regionu, a tutejsze posiadłości zwane są château, nawet gdy są to metalowe kontenery.

Z jakiego szczepu produkuje się białe wina w Burgundii?

W Burgundii w zasadzie nie robi się mieszanek, a ze względu na chłodny klimat dopuszczona jest szaptalizacja.

Z którego regionu Włoch pochodzi ciemne, taniczne barolo?

Z tego samego regionu pochodzi łagodniejsze barbaresco oraz słodkie musujące asti z winogron muscat.

Jaki szkodnik w połowie XIX wieku masowo zaatakował europejskie winorośle?

Zniszczone winnice trzeba było odtwarzać na odpornych podkładkach amerykańskich.

Z jakiego obszaru najprawdopodobniej pochodzi winorośl?

Uprawa winorośli rozprzestrzeniła się na starożytną Grecję i Rzym, a potem na tereny dzisiejszej Hiszpanii, Francji i Niemiec.

Jaką zawartość alkoholu osiągają zwykle wina wzmacniane, zwane też likierowymi?

Tak wysoki poziom alkoholu uzyskuje się przez dodatek destylatu (okowity); wina stołowe mają go zwykle znacznie mniej.

Kiedy beaujolais nouveau trafia do sprzedaży?

Jako wino typu primeur jest przeznaczone do wypicia w ciągu roku od wyprodukowania i ma zwykle lekką budowę oraz niską zawartość alkoholu.

Jaka część produkcji wina w Stanach Zjednoczonych przypada na Kalifornię?

Amerykańskie gatunki Vitis riparia i Vitis rupestris służą na całym świecie jako podkładki odporne na filokserę.

Jaki mikroorganizm jest najważniejszy w procesie winifikacji?

Te osmotolerancyjne drożdże znoszą wysokie stężenia cukrów, etanolu i kwasów, a wytwarzając etanol, eliminują konkurencyjne mikroorganizmy.

Który region jest najdalej na północ wysuniętym obszarem uprawy winorośli we Francji?

Tamtejszym producentom udało się skojarzyć swoje wino ze świętowaniem, prestiżem i jakością.

Z jakiej odmiany winogron wytwarza się chianti?

Tzw. supertoskany powstają z mieszania tej samej odmiany z innymi i – nie spełniając wymogów DOC – noszą oznaczenie vino da tavola lub IGT.

Jaki grzyb nazywany jest w winiarstwie szlachetną pleśnią?

Wina botrytyzowane powstają z porażonych winogron w specyficznych warunkach klimatycznych; zbiory celowo opóźnia się, by sok się zatężył.

Na czym polega saturacja przy produkcji win musujących?

Poza saturacją wina musujące wytwarza się metodą szampańską (klasyczną), transferową oraz zbiornikową, zwaną też metodą Charmata.

Z jakiego szczepu produkuje się beaujolais nouveau?

To świeże, owocowe i niedrogie wino powstaje na południowym krańcu Burgundii.

Jak nazywa się styl szampana powstający wyłącznie z jasnych winogron?

Szampan różowy powstaje zazwyczaj przez dodanie wina czerwonego przed wtórną fermentacją.

Z jakiej odmiany winogron produkuje się głównie sherry?

Sherry to wzmacniane, nierocznikowe wino z Andaluzji – zwykle wytrawne, choć istnieją też wersje słodkie.

Winnice którego kraju jako jedyne na świecie są wolne od filoksery?

Kraj ten nie ma rodzimych odmian winorośli – wszystkie sprowadzono z Europy, a nocne ochłodzenia sprzyjają pożądanej kwasowości win.

Która odmiana dominuje w czerwonych winach z prawego brzegu Żyrondy?

Wina z prawego brzegu są bogatsze, owocowe i przystępne, podczas gdy lewy brzeg daje wina cierpkie, o większej ilości tanin.

Na który wiek przypada okres największego rozprzestrzenienia upraw winorośli w Polsce?

Winorośl dotarła do Polski najprawdopodobniej wraz z chrześcijaństwem, a wino wyrabiali początkowo zakonnicy znający techniki winiarskie.

Z jakiej odmiany winogron powstaje głównie słodkie wino sauternes?

Jesienne mgły sprzyjają tam rozwojowi szlachetnej pleśni, która podsusza winogrona i zatęża sok.

Ile lat co najmniej dojrzewają hiszpańskie wina gran reserva?

Co najmniej dwa z tych lat wino spędza w beczce, często z amerykańskiego dębu; kategorię przeznacza się tylko dla najlepszych roczników.

W którym roku Włochy wprowadziły regulacje winiarskie wzorowane na francuskim AOC?

Kategoria DOC jest odpowiednikiem AOC, a wyższą kategorię DOCG dodano później; między vino da tavola a DOC plasuje się IGT.

Z jakich odmian winogron produkuje się Tokaj Aszú?

Gdy użyje się winogron nieporażonych szlachetną pleśnią, powstaje zwykle wytrawne wino zwane szamorodni.

Którym dwóm regionom Hiszpanii przyznano najwyższą klasyfikację DOCa?

Stopień niżej stoi Denominación de Origen (DO), odpowiednik francuskiego AOC i włoskiego DOC.

Która organizacja nadaje francuskim winom oznaczenie AOC?

Przepisy apelacji określają m.in. jej obszar, dozwolone metody uprawy i winifikacji, maksymalną wydajność oraz minimalną dojrzałość winogron.

Która bakteria odpowiada głównie za fermentację jabłkowo-mlekową wina?

Bakteria przekształca kwas jabłkowy w łagodniejszy kwas mlekowy, co podnosi pH wina; zbyt długi proces może nadać mu maślany posmak.