30 curiosidades sobre Alho

Onde o odor do alho pode ficar evidente em quem o consome em grande quantidade?

O cheiro vem de compostos voláteis liberados quando as aliinas do bulbo são quebradas por uma enzima.

O que pode ser adicionado ao chá de alho, se necessário?

A receita manda ferver a água em fogo alto e despejá-la sobre os alhos picados, tampando o recipiente.

Qual é o nome científico do alho?

A planta é perene, e sua cabeça é formada por folhas escamiformes, os dentes, usados como tempero e para fins medicinais.

Quais povos são, em geral, os maiores apreciadores de alho?

Nessas cozinhas o tempero costuma aparecer junto com o tomate e um bulbo vizinho, também do gênero Allium.

Contra que tipo de maleitas o alho foi largamente empregado em preparados caseiros?

Gripe, sinusites e bronquites estavam entre os alvos mais comuns desses preparados.

Quantos dentes compõem normalmente uma cabeça de alho?

Os dentes têm formato oblongo-aguçado e ficam envoltos por uma casca branca, cor-de-rosa ou arroxeada.

Além de reações alérgicas, a que pode levar o consumo exagerado de alho?

Ainda assim, o bulbo apresenta níveis baixos de toxicidade.

A que a exposição exagerada da pele ao alho pode levar?

Por via interna, o excesso do tempero costuma causar irritação no aparelho digestivo.

Na culinária profissional, qual é o primeiro passo para descascar alhos?

Depois de separados, os dentes são pelados e cortados ao meio, laminados, esmagados ou picados.

Na classificação comercial portuguesa, como é o caule do «alho fresco»?

Nesse estado, a película exterior do bolbo também ainda não secou.

Onde o alho, hoje uma espécie cosmopolita, pode ter tido origem?

Apesar da origem distante, são os povos do Mediterrâneo que hoje mais apreciam o tempero na cozinha.

Com que utensílio se pela o dente de alho na técnica profissional?

Esse é o segundo passo da metodologia prescritiva, que termina com o corte dos dentes ao meio, laminados, esmagados ou picados.

O consumo de alho é contraindicado em tratamentos com que tipo de medicamento?

A restrição vale também para hemorragias ativas, períodos pré e pós-operatórios e casos de trombocitopenia.

Na culinária, o alho faz parte de que família de temperos?

Ele pode ser usado cru, refogado, picado, em rodelas ou espremido, conforme gostos que estão longe de ser unânimes.

Que ação do alho, junto com a antibacteriana, ajuda a prevenir afecções urinárias?

O efeito é atribuído aos frutanos, que formam a maior parte da composição do bulbo.

Quanto mede o caule cilíndrico do alho?

As folhas da planta são lineares e achatadas e cobrem apenas a metade inferior do caule.

Historicamente, o alho entrava em mezinhas para tratar que tipo de doenças?

Esses remédios caseiros também miravam as hiperlipidemias, o excesso de gorduras no sangue.

Os compostos sulfurados do alho ajudam a diminuir qual processo no sangue?

Os mesmos compostos, sobretudo os hidrossolúveis, também aumentam a atividade fibrinolítica.

Em 2010, pesquisa da UnB e da Embrapa Hortaliças ligou o alho à redução de qual problema?

O estudo foi feito in vivo, e outros trabalhos em animais apontam efeitos do bulbo contra o câncer.

Que enzima hidrolisa as aliinas do alho, dando origem à alicina?

Além da alicina, a reação produz sulfuretos hidrossolúveis, todos voláteis e responsáveis pelo cheiro forte.

Como o alho pode limitar a proliferação do câncer, segundo estudos em animais?

Os mesmos estudos apontam que ele estimula a autodestruição de células doentes sem perturbar as normais.

Que fração da composição do alho é formada por frutanos?

O bulbo ainda reúne açúcares redutores, tiocianato de alilo, ferro, silício, iodo, saponina e traços de vitaminas.

Quanto de alicina equivale, aproximadamente, a um dente de alho?

Para prevenir a arteriosclerose em adultos, a dose diária sugerida é de 6 a 10 miligramas do composto.

Quantos bolbos, no mínimo, compõem uma trança de alhos secos ou meio-secos?

Já um molho de alhos secos precisa de 12 bolbos, atados por fio, ráfia ou material semelhante.

Qual é o diâmetro mínimo do bolbo para o alho da categoria «extra» em Portugal?

As categorias I e II se contentam com bolbos a partir de 30 milímetros.

Em que ano foi publicada a portaria que classifica comercialmente o alho no Brasil?

A Portaria n.º 242 é do Ministério da Agricultura e Reforma Agrária e divide o alho em grupos, subgrupos, classes e tipos.

Qual é a forma do perianto da flor do alho?

Seus segmentos medem de 3 a 5 milímetros e alternam entre o verde-esbranquiçado e o cor-de-rosa.

Para afecções do aparelho respiratório, qual é a dose recomendada de pó de alho?

A alternativa é a tintura na proporção 1:5, na mesma medida de 2 a 4 mililitros.

Qual é o teor mínimo de alicina que a Farmacopeia Portuguesa exige no alho em pó?

O produto, descrito no volume VII, pode ser liofilizado ou seco a temperatura inferior a 65 °C.

De que ano é o regulamento europeu que rege a classificação comercial do alho em Portugal?

O Regulamento n.º 10/65/CEE, de 16 de janeiro, define os estados fresco, meio-seco e seco do produto.