Gerado em português com IA a partir do nosso quiz em inglês; as fontes apontam para a Wikipédia em português.
O alho é um dos temperos mais antigos do mundo: uma planta do gênero Allium cuja cabeça, formada por dentes, serve tanto para cozinhar quanto para remédios caseiros. Este quiz percorre a botânica da planta, os compostos sulfurados que dão o cheiro característico, as doses recomendadas de alicina, as regras de classificação comercial de Portugal e do Brasil e o folclore em torno do bulbo. Fecha com o pão de alho, iguaria ítalo-americana que virou companhia obrigatória do churrasco brasileiro.
Todas as 30 perguntas com respostas e explicações. Jogar o quiz
Q 01Onde o odor do alho pode ficar evidente em quem o consome em grande quantidade?
No suor
O cheiro vem de compostos voláteis liberados quando as aliinas do bulbo são quebradas por uma enzima.
Q 02O que pode ser adicionado ao chá de alho, se necessário?
Mel ou limão
A receita manda ferver a água em fogo alto e despejá-la sobre os alhos picados, tampando o recipiente.
Q 03Qual é o nome científico do alho?
Allium sativum
A planta é perene, e sua cabeça é formada por folhas escamiformes, os dentes, usados como tempero e para fins medicinais.
Q 04Quais povos são, em geral, os maiores apreciadores de alho?
Mediterrâneos
Nessas cozinhas o tempero costuma aparecer junto com o tomate e um bulbo vizinho, também do gênero Allium.
Q 05Contra que tipo de maleitas o alho foi largamente empregado em preparados caseiros?
Respiratórias
Gripe, sinusites e bronquites estavam entre os alvos mais comuns desses preparados.
Q 06Quantos dentes compõem normalmente uma cabeça de alho?
10 a 12
Os dentes têm formato oblongo-aguçado e ficam envoltos por uma casca branca, cor-de-rosa ou arroxeada.
Q 07Além de reações alérgicas, a que pode levar o consumo exagerado de alho?
Irritações gastrintestinais
Ainda assim, o bulbo apresenta níveis baixos de toxicidade.
Q 08A que a exposição exagerada da pele ao alho pode levar?
Dermatite de contato
Por via interna, o excesso do tempero costuma causar irritação no aparelho digestivo.
Q 09Na culinária profissional, qual é o primeiro passo para descascar alhos?
Esmagar a cabeça com as mãos
Depois de separados, os dentes são pelados e cortados ao meio, laminados, esmagados ou picados.
Q 10Na classificação comercial portuguesa, como é o caule do «alho fresco»?
Verde
Nesse estado, a película exterior do bolbo também ainda não secou.
Q 11Onde o alho, hoje uma espécie cosmopolita, pode ter tido origem?
Próximo Oriente e Ásia Central
Apesar da origem distante, são os povos do Mediterrâneo que hoje mais apreciam o tempero na cozinha.
Q 12Com que utensílio se pela o dente de alho na técnica profissional?
Faca de legumes
Esse é o segundo passo da metodologia prescritiva, que termina com o corte dos dentes ao meio, laminados, esmagados ou picados.
Q 13O consumo de alho é contraindicado em tratamentos com que tipo de medicamento?
Anticoagulantes
A restrição vale também para hemorragias ativas, períodos pré e pós-operatórios e casos de trombocitopenia.
Q 21Como o alho pode limitar a proliferação do câncer, segundo estudos em animais?
Impedindo o desenvolvimento de vasos que nutrem tumores
Os mesmos estudos apontam que ele estimula a autodestruição de células doentes sem perturbar as normais.
Q 22Que fração da composição do alho é formada por frutanos?
75%
O bulbo ainda reúne açúcares redutores, tiocianato de alilo, ferro, silício, iodo, saponina e traços de vitaminas.
Q 23Quanto de alicina equivale, aproximadamente, a um dente de alho?
3 a 5 mg
Para prevenir a arteriosclerose em adultos, a dose diária sugerida é de 6 a 10 miligramas do composto.
Q 14Na culinária, o alho faz parte de que família de temperos?
Condimentos acres
Ele pode ser usado cru, refogado, picado, em rodelas ou espremido, conforme gostos que estão longe de ser unânimes.
Q 15Que ação do alho, junto com a antibacteriana, ajuda a prevenir afecções urinárias?
Diurética
O efeito é atribuído aos frutanos, que formam a maior parte da composição do bulbo.
Q 16Quanto mede o caule cilíndrico do alho?
25 a 100 cm
As folhas da planta são lineares e achatadas e cobrem apenas a metade inferior do caule.
Q 17Historicamente, o alho entrava em mezinhas para tratar que tipo de doenças?
Ateroscleróticas
Esses remédios caseiros também miravam as hiperlipidemias, o excesso de gorduras no sangue.
Q 18Os compostos sulfurados do alho ajudam a diminuir qual processo no sangue?
Agregação plaquetária
Os mesmos compostos, sobretudo os hidrossolúveis, também aumentam a atividade fibrinolítica.
Q 19Em 2010, pesquisa da UnB e da Embrapa Hortaliças ligou o alho à redução de qual problema?
Infarto agudo do miocárdio
O estudo foi feito in vivo, e outros trabalhos em animais apontam efeitos do bulbo contra o câncer.
Q 20Que enzima hidrolisa as aliinas do alho, dando origem à alicina?
Aliinase
Além da alicina, a reação produz sulfuretos hidrossolúveis, todos voláteis e responsáveis pelo cheiro forte.
Q 24Quantos bolbos, no mínimo, compõem uma trança de alhos secos ou meio-secos?
24
Já um molho de alhos secos precisa de 12 bolbos, atados por fio, ráfia ou material semelhante.
Q 25Qual é o diâmetro mínimo do bolbo para o alho da categoria «extra» em Portugal?
45 mm
As categorias I e II se contentam com bolbos a partir de 30 milímetros.
Q 26Em que ano foi publicada a portaria que classifica comercialmente o alho no Brasil?
1992
A Portaria n.º 242 é do Ministério da Agricultura e Reforma Agrária e divide o alho em grupos, subgrupos, classes e tipos.
Q 27Qual é a forma do perianto da flor do alho?
Copo
Seus segmentos medem de 3 a 5 milímetros e alternam entre o verde-esbranquiçado e o cor-de-rosa.
Q 28Para afecções do aparelho respiratório, qual é a dose recomendada de pó de alho?
2 a 4 mg
A alternativa é a tintura na proporção 1:5, na mesma medida de 2 a 4 mililitros.
Q 29Qual é o teor mínimo de alicina que a Farmacopeia Portuguesa exige no alho em pó?
0,45%
O produto, descrito no volume VII, pode ser liofilizado ou seco a temperatura inferior a 65 °C.
Q 30De que ano é o regulamento europeu que rege a classificação comercial do alho em Portugal?
1965
O Regulamento n.º 10/65/CEE, de 16 de janeiro, define os estados fresco, meio-seco e seco do produto.