29 curiosidades sobre Alimentos proibidos

O que significa literalmente o termo francês foie gras?

A iguaria vem de ganso ou pato alimentado à força até a exaustão, o que provoca hipertrofia lipídica do órgão e a textura amanteigada.

O que significa literalmente o termo hebraico kasher, de onde vem a palavra kosher?

Para objetos, e não comida, o oposto de kosher recebe outro nome em iídiche: pasúl.

Que nome recebe o processo judaico de abate de mamíferos e aves?

O corte atinge veia jugular, artéria carótida, esôfago e traqueia em um único movimento contínuo, com faca afiada e sem serrilha.

De quais dois livros da Torá deriva a maioria das leis básicas da kashrut?

A Torá não apresenta justificativa para a maioria dessas leis; há quem as veja como simples testes de obediência e quem aponte razões higiênicas.

A Torá proíbe fervilhar o cabrito em que líquido?

A Bíblia hebraica não dá a razão, mas há quem sugira que a prática foi percebida como cruel e insensível.

Que ingrediente divide com o foie gras o posto de maior iguaria da culinária francesa?

Os dois também aparecem juntos no prato: o foie gras pode ser saboreado com trufas ou licores, acompanhado de pães ou torradas.

Qual destes peixes não é kosher por não ter escamas?

Mariscos e qualquer outra fauna aquática que não seja peixe também ficam fora do cardápio kosher.

Como é chamado o pão fermentado cujo consumo é proibido durante a Pessach?

A proibição vem de Êxodo 12:15, e os utensílios usados com esse pão também ficam vetados na Páscoa judaica, salvo purificação ritual.

Qual alimento, embebido em manteiga, costuma ser dado às aves na alimentação forçada?

O acúmulo de gordura no fígado explora um processo natural: patos e gansos engordam antes da migração de inverno.

Que termo designa os alimentos kosher que não contêm carne nem leite?

Peixe kosher, ovos de aves permitidas, cereais e hortaliças entram nessa categoria, que significa "neutro".

Como se chama o símbolo que organizações rabínicas usam para certificar produtos kosher?

Nos Estados Unidos, um dos mais usados é o U dentro de um círculo da União Ortodoxa, selo que predomina também nos produtos vendidos no Brasil.

Que invertebrados são a única exceção à regra de que nenhum invertebrado é kosher?

A maioria das comunidades não tem tradição clara sobre eles, e nenhum réptil ou anfíbio é considerado kosher.

Que porcentagem da produção mundial de foie gras ocorre na França?

Cerca de 30 mil pessoas trabalham na indústria francesa, 90% delas no sudoeste, nas regiões de Périgord e Midi-Pyrénées.

Como são chamados, em iídiche, os alimentos que a lei judaica não permite consumir?

A palavra também aparece grafada como treyf, e na tradição asquenazita as próprias leis dietéticas são chamadas de kashruth ou kashrus.

Que igreja protestante inclui adesão às leis dietéticas kosher em sua mensagem de saúde?

Os adventistas também aparecem entre os públicos que a certificação kosher ajuda a conquistar, ao lado de muçulmanos, vegetarianos e intolerantes à lactose.

Que pensador judeu acreditava que os judeus podiam procurar razões para as leis da Torá?

Ele também foi um dos primeiros a buscar, no Guia dos Perplexos, um propósito de saúde para as leis alimentares judaicas.

Por que a girafa, embora kosher, não é abatida atualmente?

Girafas são difíceis de conter, e o uso alimentar poderia colocar a espécie sob ameaça de extinção.

Em que ano o rei Carlos III baniu o foie gras dos banquetes da casa real britânica?

O Reino Unido está entre os países que proíbem a alimentação forçada, lista que inclui também Brasil, Argentina e Alemanha.

Quantos mandamentos, ou mitzvot, a filosofia judaica divide em três grupos?

Os grupos são mishpatim, leis com explicação racional; eidot, entendidas depois de explicadas; e chukim, sem explicação racional.

Em que ano uma decisão rabínica determinou que a girafa e seu leite podem ser kosher?

A girafa rumina e tem cascos fendidos, e os testes mostraram que seu leite coalha, cumprindo as normas kosher.

Que governador da Califórnia assinou em 2004 a lei contra o foie gras de alimentação forçada?

A lei só entraria em vigor em 2012 e permitia a produção por métodos considerados não cruéis; Nova Iorque é o outro estado americano com essa indústria.

Como o fígado, muito rico em sangue, é tratado no processo de kashering?

As demais carnes são molhadas e salgadas, e a carne assada dispensa salga prévia porque o fogo provoca uma purga natural do sangue.

Como se chama o híbrido de pato geralmente usado na produção de foie gras?

Esses híbridos estéreis nascem do cruzamento de machos de pato-mudo com fêmeas de marreco e também rendem o popular confit de canard.

Que nome os romanos deram ao foie gras, significando literalmente "fígado de figueira"?

O termo ficatum se associou tanto ao órgão que virou raiz das palavras fígado, foie, higado, ficat e fegato.

Qual ave é a única exceção à exigência de tradição estabelecida para consumo kosher?

Os sábios listaram quatro sinais das aves kosher, como um dedo extra atrás, o papo e uma moela com revestimento descascável.

A que gastrônomo romano Plínio, o Velho, credita a engorda de gansos com figos?

A ideia de alimentar gansos com figos pode ter vindo de Alexandria, já que a alta cozinha romana se inspirava nos gregos.

Em que necrópole egípcia a tumba de Mereruca mostra escravos alimentando gansos à força?

No baixo-relevo, ao lado dos escravos há pilhas de pelotas de comida, provavelmente de grãos, e um frasco de água para umedecê-las.

Que rei de Esparta recebeu fígado de ganso de fazendeiros egípcios no Egito em 361 a.C.?

Mesmo com a engorda de gansos já espalhada pelo Mediterrâneo, o Egito mantinha a reputação de grande fonte da iguaria.

Em que ano David Macht conduziu experimentos de toxicidade com carnes ritualmente impuras?

Macht, judeu ortodoxo, defendia a teoria da previsão científica bíblica, ideia hoje considerada controversa por estudiosos como Lester L. Grabbe.