Gerado em português com IA a partir do nosso quiz em inglês; as fontes apontam para a Wikipédia em português.
Toda cultura tem pratos que ficam fora da mesa. No judaísmo, a kashrut define o que é kosher e o que é treif, separa carne de leite e exige um abate ritual preciso. Na França, o foie gras é iguaria nacional, mas a alimentação forçada das aves já foi banida em mais de uma dezena de países, inclusive o Brasil. Este quiz mistura os dois mundos: termos hebraicos e iídiches, animais permitidos e excluídos, a girafa que virou kosher em 2008, os gansos engordados com figos na Roma antiga e as leis que proibiram o gavage. Tem pergunta de aquecimento e pergunta só para quem conhece o tema a fundo.
Todas as 29 perguntas com respostas e explicações. Jogar o quiz
Q 01O que significa literalmente o termo francês foie gras?
Fígado gordo
A iguaria vem de ganso ou pato alimentado à força até a exaustão, o que provoca hipertrofia lipídica do órgão e a textura amanteigada.
Q 02O que significa literalmente o termo hebraico kasher, de onde vem a palavra kosher?
Próprio
Para objetos, e não comida, o oposto de kosher recebe outro nome em iídiche: pasúl.
Q 03Que nome recebe o processo judaico de abate de mamíferos e aves?
Shechita
O corte atinge veia jugular, artéria carótida, esôfago e traqueia em um único movimento contínuo, com faca afiada e sem serrilha.
Q 04De quais dois livros da Torá deriva a maioria das leis básicas da kashrut?
Levítico e Deuteronômio
A Torá não apresenta justificativa para a maioria dessas leis; há quem as veja como simples testes de obediência e quem aponte razões higiênicas.
Q 05A Torá proíbe fervilhar o cabrito em que líquido?
No leite de sua mãe
A Bíblia hebraica não dá a razão, mas há quem sugira que a prática foi percebida como cruel e insensível.
Q 06Que ingrediente divide com o foie gras o posto de maior iguaria da culinária francesa?
As trufas
Os dois também aparecem juntos no prato: o foie gras pode ser saboreado com trufas ou licores, acompanhado de pães ou torradas.
Q 07Qual destes peixes não é kosher por não ter escamas?
Peixe-gato
Mariscos e qualquer outra fauna aquática que não seja peixe também ficam fora do cardápio kosher.
Q 08Como é chamado o pão fermentado cujo consumo é proibido durante a Pessach?
Chametz
A proibição vem de Êxodo 12:15, e os utensílios usados com esse pão também ficam vetados na Páscoa judaica, salvo purificação ritual.
Q 09Qual alimento, embebido em manteiga, costuma ser dado às aves na alimentação forçada?
Milho
O acúmulo de gordura no fígado explora um processo natural: patos e gansos engordam antes da migração de inverno.
Q 10Que termo designa os alimentos kosher que não contêm carne nem leite?
Parve
Peixe kosher, ovos de aves permitidas, cereais e hortaliças entram nessa categoria, que significa "neutro".
Q 11Como se chama o símbolo que organizações rabínicas usam para certificar produtos kosher?
Hechsher
Nos Estados Unidos, um dos mais usados é o U dentro de um círculo da União Ortodoxa, selo que predomina também nos produtos vendidos no Brasil.
Q 12Que invertebrados são a única exceção à regra de que nenhum invertebrado é kosher?
Certos gafanhotos
A maioria das comunidades não tem tradição clara sobre eles, e nenhum réptil ou anfíbio é considerado kosher.
Q 13Que porcentagem da produção mundial de foie gras ocorre na França?
80%
Cerca de 30 mil pessoas trabalham na indústria francesa, 90% delas no sudoeste, nas regiões de Périgord e Midi-Pyrénées.
Q 21Que governador da Califórnia assinou em 2004 a lei contra o foie gras de alimentação forçada?
Arnold Schwarzenegger
A lei só entraria em vigor em 2012 e permitia a produção por métodos considerados não cruéis; Nova Iorque é o outro estado americano com essa indústria.
Q 22Como o fígado, muito rico em sangue, é tratado no processo de kashering?
Grelhado em fogo aberto
As demais carnes são molhadas e salgadas, e a carne assada dispensa salga prévia porque o fogo provoca uma purga natural do sangue.
Q 23Como se chama o híbrido de pato geralmente usado na produção de foie gras?
Mulard
Q 14Como são chamados, em iídiche, os alimentos que a lei judaica não permite consumir?
Treif
A palavra também aparece grafada como treyf, e na tradição asquenazita as próprias leis dietéticas são chamadas de kashruth ou kashrus.
Q 15Que igreja protestante inclui adesão às leis dietéticas kosher em sua mensagem de saúde?
Adventista do Sétimo Dia
Os adventistas também aparecem entre os públicos que a certificação kosher ajuda a conquistar, ao lado de muçulmanos, vegetarianos e intolerantes à lactose.
Q 16Que pensador judeu acreditava que os judeus podiam procurar razões para as leis da Torá?
Maimônides
Ele também foi um dos primeiros a buscar, no Guia dos Perplexos, um propósito de saúde para as leis alimentares judaicas.
Q 17Por que a girafa, embora kosher, não é abatida atualmente?
O processo seria muito dispendioso
Girafas são difíceis de conter, e o uso alimentar poderia colocar a espécie sob ameaça de extinção.
Q 18Em que ano o rei Carlos III baniu o foie gras dos banquetes da casa real britânica?
2022
O Reino Unido está entre os países que proíbem a alimentação forçada, lista que inclui também Brasil, Argentina e Alemanha.
Q 19Quantos mandamentos, ou mitzvot, a filosofia judaica divide em três grupos?
613
Os grupos são mishpatim, leis com explicação racional; eidot, entendidas depois de explicadas; e chukim, sem explicação racional.
Q 20Em que ano uma decisão rabínica determinou que a girafa e seu leite podem ser kosher?
2008
A girafa rumina e tem cascos fendidos, e os testes mostraram que seu leite coalha, cumprindo as normas kosher.
Esses híbridos estéreis nascem do cruzamento de machos de pato-mudo com fêmeas de marreco e também rendem o popular confit de canard.
Q 24Que nome os romanos deram ao foie gras, significando literalmente "fígado de figueira"?
Iecur ficatum
O termo ficatum se associou tanto ao órgão que virou raiz das palavras fígado, foie, higado, ficat e fegato.
Q 25Qual ave é a única exceção à exigência de tradição estabelecida para consumo kosher?
Peru
Os sábios listaram quatro sinais das aves kosher, como um dedo extra atrás, o papo e uma moela com revestimento descascável.
Q 26A que gastrônomo romano Plínio, o Velho, credita a engorda de gansos com figos?
Apício
A ideia de alimentar gansos com figos pode ter vindo de Alexandria, já que a alta cozinha romana se inspirava nos gregos.
Q 27Em que necrópole egípcia a tumba de Mereruca mostra escravos alimentando gansos à força?
Sacará
No baixo-relevo, ao lado dos escravos há pilhas de pelotas de comida, provavelmente de grãos, e um frasco de água para umedecê-las.
Q 28Que rei de Esparta recebeu fígado de ganso de fazendeiros egípcios no Egito em 361 a.C.?
Agesilau II
Mesmo com a engorda de gansos já espalhada pelo Mediterrâneo, o Egito mantinha a reputação de grande fonte da iguaria.
Q 29Em que ano David Macht conduziu experimentos de toxicidade com carnes ritualmente impuras?
1953
Macht, judeu ortodoxo, defendia a teoria da previsão científica bíblica, ideia hoje considerada controversa por estudiosos como Lester L. Grabbe.