30 curiosidades sobre Carne

Qual carne é tecnicamente vermelha, embora o senso popular a chame de mista ou branca?

A carne de mamíferos adultos, como bois, carneiros e cavalos, é sempre considerada vermelha, enquanto a de frangos e coelhos é invariavelmente branca.

A partir de qual período a agricultura deu aos humanos proteínas vegetais, como os feijões?

Para alguns autores, a carne entrou na dieta humana para sobreviver a épocas de penúria, e hoje seu excesso se liga a doenças cardiovasculares, obesidade e diabetes.

Qual religião sempre se opôs ao consumo de carne?

Muitas escolas do budismo e do hinduísmo também condenam o hábito, e há quem evite certos animais, como gatos e cavalos, apenas por tabu.

Qual proteína é o pigmento dos músculos e define a cor da carne?

Em tecido muscular bem irrigado, ela responde por 80% a 90% do pigmento total; exposta ao oxigênio, forma a oximioglobina, de tom avermelhado.

Qual corte suíno é citado, com a carne bovina magra e a ave sem pele, como fonte importante de proteína?

Os teores de colesterol e gordura desses três tipos de carne são semelhantes, e nenhum deles deve ser a única fonte nutricional de uma dieta equilibrada.

Segundo a Scientific American, carne vermelha ou processada aumenta a chance de qual doença?

A prova veio de um grande estudo relatado pela revista, que descreveu o aumento da chance como incrível.

Como se chama a decomposição anaeróbia de proteínas que produz indol, escatol e cadaverina?

Ela ocorre no interior da carne, em condições de anaerobiose, enquanto a limosidade e a rancificação aparecem na superfície.

De qual língua vem a palavra vianda, sinônimo de carne que significa alimento?

Já o termo carne vem do latim; no sentido mais estrito, a palavra se refere apenas à porção vermelha do tecido muscular dos animais.

O que significa a sigla HACCP, programa usado para garantir a qualidade da carne?

A qualidade microbiológica não melhora com o armazenamento: ela é máxima no recebimento, por isso o produtor deve comprar matéria-prima com poucos microrganismos.

Há quanto tempo, aproximadamente, os seres humanos começaram a consumir carne?

A mudança trouxe uma dieta rica em gordura, proteínas e ferro, nutrientes de origem animal que o organismo metaboliza com facilidade.

Qual é a porcentagem aproximada de água na carne magra crua?

O restante é proteína, uma pequena fração de gordura e minerais e menos de 1% de carboidratos; ao cozinhar, a perda de água concentra os demais componentes.

Segundo estudo sueco de 2012, uma salsicha por dia já aumenta o risco de câncer em qual órgão?

Duas fatias de bacon diárias têm o mesmo efeito, de acordo com a pesquisa publicada no British Journal of Cancer.

Qual gás produzido por bactérias pode dar tons de verde, marrom ou cinza à carne?

Compostos oxidantes como peróxidos têm efeito parecido; em carnes vermelhas processadas há dois tipos de esverdeamento, um pelo H2O2 e outro pelo H2S.

Quantas quilocalorias, em média, tem 100 gramas de carne magra crua?

Comparada a outros alimentos preparados, a carne magra é rica em proteínas e relativamente pobre em carboidratos e gordura.

A epidemiologista Janet Cade, da Universidade de Leeds, ligou a carne vermelha a qual tipo de câncer?

O aumento de risco apontado vale para mulheres que já passaram da menopausa, segundo o estudo da pesquisadora britânica.

Segundo a teoria da savana, os primeiros australopitecos comiam tanta carne quanto quais animais?

É apenas uma das várias teorias sobre o início do consumo de carne pelos hominídeos, um tema ainda em debate entre os cientistas.

Que processo de aumento do cérebro humano o consumo de carne teria favorecido, segundo alguns cientistas?

A mesma mudança teria encurtado o intestino e reduzido o tempo diário de alimentação, das 10 a 16 horas dos vegetarianos para três a cinco horas.

Temperatura, umidade e composição gasosa são que tipo de fatores na deterioração da carne?

São características naturais do ambiente que podem favorecer ou dificultar o crescimento microbiano em um alimento.

Em até quantos por cento o consumo de carne vermelha eleva o risco de morte prematura, segundo Harvard?

O acompanhamento durou quase três décadas e reuniu mais de 120 mil participantes, o que lhe deu peso estatístico incomum.

Quais bactérias são as principais deterioradoras das carnes e acabam inibidas pelos sais de cura?

Os sais de cura favorecem bactérias Gram-positivas, leveduras e bolores, e ainda reduzem o processamento térmico necessário para produtos cárneos estáveis.

Atividade de água, pH e potencial de oxirredução são que tipo de fatores na deterioração da carne?

Por ser muito proteica, a carne é relativamente tamponada, e a multiplicação dos microrganismos não reduz o pH de forma significativa.

Qual instituto sueco desenvolveu, com a Fundação Sueca do Câncer, o estudo de 2012 sobre carne processada?

A conclusão foi que uma quantidade diária equivalente a apenas uma salsicha ou duas fatias de bacon já basta para elevar as chances da doença.

Que tipo de microrganismo cresce na carne mesmo sob refrigeração, ao lado dos mesófilos?

No início acreditava-se que refrigerar bastava; com tempo suficiente, bactérias, fungos e bolores desse grupo chegam a níveis que estragam o alimento.

Por quantos anos a Universidade de Harvard acompanhou 121.342 pessoas em seu estudo sobre carne vermelha?

A pesquisa também apontou aumento nos riscos de enfermidades cardíacas e de câncer entre os maiores consumidores.

Qual gênero de bactéria está entre as principais preocupações na vida de prateleira de carnes refrigeradas?

Brochothrix thermosphacta e as bactérias de ácido lático completam o trio que mais preocupa os produtores de alimentos refrigerados.

Qual universidade sugeriu não haver evidência suficiente ligando a carne ao câncer de cólon?

O argumento é que muitos estudos são feitos nos Estados Unidos, país de baixo consumo de frutas e verduras, o que faria a carne parecer a vilã.

Em que revista a Open University publicou, em 2006, que a carne vermelha danificaria o DNA?

Estudos anteriores já haviam ligado o câncer de intestino à ingestão de grandes quantidades de carne vermelha.

Qual bactéria provoca o surgimento de pontos vermelhos na superfície da carne?

Outras bactérias pintam a carne de azul, e leveduras produtoras de pigmentos causam manchas brancas, cremes, rosas ou marrons.

Acima de quantos gramas diários de carne a Universidade da Carolina do Norte viu mais risco de câncer de cólon?

O jornal I-M Health Newsletter, citando pesquisas americanas, é mais rigoroso e alerta a partir de 85 gramas diários de carne vermelha.

Quantos britânicos participaram do estudo descritivo que comparou câncer em quem come carne, só peixe ou é vegetariano?

O estudo apenas documentou diferenças significativas de incidência entre os três grupos, sem investigar as causas.