30 curiosidades sobre Molho de soja

De que país vem o jiàng, conserva salgada tida como uma das raízes do molho de soja?

O parentesco aparece até no nome: em chinês, o molho de soja é chamado de jiàngyóu.

Além de substituir o sal e dar aroma, o que o molho de soja reforça nos alimentos?

O condimento é tradicional em vários países asiáticos, entre eles Japão, Coreia, Tailândia, Indonésia, Malásia, Filipinas e Singapura.

Em qual preparo o tamari shoyu é muito usado por ficar avermelhado ao ser aquecido?

Esse molho mais grosso já aparecia em um dicionário de missionários portugueses do início do século XVII.

Que cor aparece na tradução literal de shiro shoyu?

Ele é ainda mais claro que o usukuchi, com sabor mais leve, porém mais doce.

Que gosto é mais profundo no tamari shoyu, um molho de soja mais grosso?

Além da textura mais grossa, essa variedade japonesa tem um aroma típico.

Depois de filtrado, por qual processo o shoyu passa para encerrar a fermentação?

A mesma etapa dá ao shoyu o aroma e a cor próprios do molho de soja.

Qual é o tipo de molho de soja mais comum no Japão?

Ele serve tanto para temperar durante o preparo dos pratos quanto para dar o toque final à mesa.

Com o que a soja cozida e o trigo triturado são misturados para fermentar o shoyu?

O nome japonês designa fungos do gênero Aspergillus.

Além das conservas de trigo e de soja, qual outra conserva deu origem ao molho de soja?

Com o tempo, as conservas feitas de soja foram dominando o paladar dos japoneses.

Em que século chegou ao Japão o budismo, que fez da carne vermelha um tabu?

Com a carne fora do prato, as conservas de cereais ganharam impulso no Período Nara.

Como o trigo é preparado antes de entrar na produção do molho de soja japonês?

Já a soja é primeiro molhada na água e depois cozida a vapor.

Que adjetivo descreve o aroma do usukuchi shoyu, o molho de soja da região de Kansai?

A aparência acompanha a delicadeza: a cor dele é mais clara que a do shoyu japonês comum.

No dicionário Nippo Jisho, o tamari shoyu aparece como um líquido extraído de quê?

O verbete apresenta essa variedade como um líquido delicioso, utilizado para temperar alimentos.

Que consistência tem o lǎo chōu, molho de soja chinês de sabor mais profundo?

Apesar do sabor marcante, ele é mais usado para dar cor ao prato do que para temperá-lo.

No método honjozo, a fermentação lenta do shoyu depende somente da ação de quê?

Por isso a soja e o trigo fermentam e envelhecem lentamente, em um prazo longo.

Em que tipo de ocasião o jiàng era servido, segundo registros do século III a.C.?

O jiàng era uma espécie de conserva salgada de alimentos, considerada uma das raízes do molho de soja.

Qual fungo fermenta a mistura de soja, cereal torrado, água e sal do molho de soja?

Outra espécie do mesmo gênero, a Aspergillus sojae, também pode fazer esse trabalho, sozinha ou em conjunto.

O que o saishikomi shoyu usa no lugar da água salgada durante a fermentação?

É justamente isso que o diferencia dos outros shoyus japoneses e lhe dá sabor e aromas fortes.

Em quantas categorias o molho de soja é classificado pelos padrões agrícolas do Japão?

Entre as categorias estão o usukuchi, o tamari, o saishikomi e o shiro shoyu.

Quanto sal a mais o usukuchi shoyu leva em comparação com o shoyu japonês comum?

Originário da região de Kansai, ele recebe essa dose extra para fermentar e envelhecer mais lentamente.

Em que ano foi publicado o Nippo Jisho, um dos registros mais antigos a citar o shoyu?

O Nippo Jisho é um dicionário publicado por missionários jesuítas portugueses.

Por quantos dias os fungos são cultivados na etapa de fermentação do shoyu?

É pouco tempo perto do envelhecimento que vem em seguida, medido em meses.

Como os japoneses chamavam suas antigas conservas salgadas de animais e vegetais?

Essas conservas já eram fabricadas e consumidas no Japão desde tempos remotos, antes de Cristo.

Na produção do shoyu, como se chama a mistura que segue para o envelhecimento?

Em japonês, o nome dessa mistura pode ser escrito 諸味 ou もろみ.

Que prato de tofu cru e frio costuma ser temperado com saishikomi shoyu?

Esse shoyu de sabor, cor e aromas fortes também vai bem com sushi.

A mistura do shoyu é revolvida e arejada para evitar bolores de qual gênero?

Revolver a mistura também ajuda a atividade dos fungos que fazem a fermentação.

O que fica na superfície do kiague shoyu e precisa ser separado dele?

No fundo, o que se separa do líquido recém-extraído são os detritos acumulados.

Qual sigla identifica a norma japonesa que divide a fabricação do shoyu em 3 categorias?

A sigla vem do inglês Japanese Agricultural Standard, os padrões japoneses de agricultura.

O que significa kongo-jozo, nome de um dos métodos japoneses de fabricação do shoyu?

Há ainda o método kongo, cujo nome quer dizer simplesmente método misto.

Como se chama o shoyu filtrado que ainda não foi esterilizado pelo calor?

Ele é um dos dois tipos de kiague-shoyu; o outro é o kijoyu, o shoyu puro acrescido apenas de sal.