Gerado em português com IA a partir do nosso quiz em inglês; as fontes apontam para a Wikipédia em português.
O molho de soja, ou shoyu, nasceu de antigas conservas salgadas asiáticas e virou um dos temperos mais usados do mundo. Por trás do frasco há fungos, meses de envelhecimento e muita tradição. Este quiz percorre a história do condimento, os tipos japoneses e chineses e cada etapa da fabricação, do preparo dos grãos à garrafa. As perguntas vão do básico ao nível de especialista. Dá para jogar agora mesmo ou imprimir.
Todas as 30 perguntas com respostas e explicações. Jogar o quiz
Q 01De que país vem o jiàng, conserva salgada tida como uma das raízes do molho de soja?
China
O parentesco aparece até no nome: em chinês, o molho de soja é chamado de jiàngyóu.
Q 02Além de substituir o sal e dar aroma, o que o molho de soja reforça nos alimentos?
Coloração
O condimento é tradicional em vários países asiáticos, entre eles Japão, Coreia, Tailândia, Indonésia, Malásia, Filipinas e Singapura.
Q 03Em qual preparo o tamari shoyu é muito usado por ficar avermelhado ao ser aquecido?
Teriyaki
Esse molho mais grosso já aparecia em um dicionário de missionários portugueses do início do século XVII.
Q 04Que cor aparece na tradução literal de shiro shoyu?
Branco
Ele é ainda mais claro que o usukuchi, com sabor mais leve, porém mais doce.
Q 05Que gosto é mais profundo no tamari shoyu, um molho de soja mais grosso?
Umami
Além da textura mais grossa, essa variedade japonesa tem um aroma típico.
Q 06Depois de filtrado, por qual processo o shoyu passa para encerrar a fermentação?
Aquecimento
A mesma etapa dá ao shoyu o aroma e a cor próprios do molho de soja.
Q 07Qual é o tipo de molho de soja mais comum no Japão?
Koikuchi
Ele serve tanto para temperar durante o preparo dos pratos quanto para dar o toque final à mesa.
Q 08Com o que a soja cozida e o trigo triturado são misturados para fermentar o shoyu?
Koji
O nome japonês designa fungos do gênero Aspergillus.
Q 09Além das conservas de trigo e de soja, qual outra conserva deu origem ao molho de soja?
Arroz
Com o tempo, as conservas feitas de soja foram dominando o paladar dos japoneses.
Q 10Em que século chegou ao Japão o budismo, que fez da carne vermelha um tabu?
VI
Com a carne fora do prato, as conservas de cereais ganharam impulso no Período Nara.
Q 11Como o trigo é preparado antes de entrar na produção do molho de soja japonês?
Torrado e moído
Já a soja é primeiro molhada na água e depois cozida a vapor.
Q 12Que adjetivo descreve o aroma do usukuchi shoyu, o molho de soja da região de Kansai?
Sutil
A aparência acompanha a delicadeza: a cor dele é mais clara que a do shoyu japonês comum.
Q 13No dicionário Nippo Jisho, o tamari shoyu aparece como um líquido extraído de quê?
Missô
O verbete apresenta essa variedade como um líquido delicioso, utilizado para temperar alimentos.
Que consistência tem o lǎo chōu, molho de soja chinês de sabor mais profundo?
Q 21Em que ano foi publicado o Nippo Jisho, um dos registros mais antigos a citar o shoyu?
1603
O Nippo Jisho é um dicionário publicado por missionários jesuítas portugueses.
Q 22Por quantos dias os fungos são cultivados na etapa de fermentação do shoyu?
3
É pouco tempo perto do envelhecimento que vem em seguida, medido em meses.
Q 23Como os japoneses chamavam suas antigas conservas salgadas de animais e vegetais?
Hishio
Essas conservas já eram fabricadas e consumidas no Japão desde tempos remotos, antes de Cristo.
Q 24Na produção do shoyu, como se chama a mistura que segue para o envelhecimento?
Viscosa
Apesar do sabor marcante, ele é mais usado para dar cor ao prato do que para temperá-lo.
Q 15No método honjozo, a fermentação lenta do shoyu depende somente da ação de quê?
Microrganismos
Por isso a soja e o trigo fermentam e envelhecem lentamente, em um prazo longo.
Q 16Em que tipo de ocasião o jiàng era servido, segundo registros do século III a.C.?
Banquetes
O jiàng era uma espécie de conserva salgada de alimentos, considerada uma das raízes do molho de soja.
Q 17Qual fungo fermenta a mistura de soja, cereal torrado, água e sal do molho de soja?
Aspergillus oryzae
Outra espécie do mesmo gênero, a Aspergillus sojae, também pode fazer esse trabalho, sozinha ou em conjunto.
Q 18O que o saishikomi shoyu usa no lugar da água salgada durante a fermentação?
Molho de soja
É justamente isso que o diferencia dos outros shoyus japoneses e lhe dá sabor e aromas fortes.
Q 19Em quantas categorias o molho de soja é classificado pelos padrões agrícolas do Japão?
5
Entre as categorias estão o usukuchi, o tamari, o saishikomi e o shiro shoyu.
Q 20Quanto sal a mais o usukuchi shoyu leva em comparação com o shoyu japonês comum?
10%
Originário da região de Kansai, ele recebe essa dose extra para fermentar e envelhecer mais lentamente.
Moromi
Em japonês, o nome dessa mistura pode ser escrito 諸味 ou もろみ.
Q 25Que prato de tofu cru e frio costuma ser temperado com saishikomi shoyu?
Hiyayakko
Esse shoyu de sabor, cor e aromas fortes também vai bem com sushi.
Q 26A mistura do shoyu é revolvida e arejada para evitar bolores de qual gênero?
Penicillium
Revolver a mistura também ajuda a atividade dos fungos que fazem a fermentação.
Q 27O que fica na superfície do kiague shoyu e precisa ser separado dele?
Óleo
No fundo, o que se separa do líquido recém-extraído são os detritos acumulados.
Q 28Qual sigla identifica a norma japonesa que divide a fabricação do shoyu em 3 categorias?
JAS
A sigla vem do inglês Japanese Agricultural Standard, os padrões japoneses de agricultura.
Q 29O que significa kongo-jozo, nome de um dos métodos japoneses de fabricação do shoyu?
Fermentação mista
Há ainda o método kongo, cujo nome quer dizer simplesmente método misto.
Q 30Como se chama o shoyu filtrado que ainda não foi esterilizado pelo calor?
Nama-shoyu
Ele é um dos dois tipos de kiague-shoyu; o outro é o kijoyu, o shoyu puro acrescido apenas de sal.