30 curiosidades sobre Restaurantes

Qual é o número máximo de estrelas que o Guia Michelin concede a um restaurante?

Impresso com o máximo sigilo e tiragem desconhecida, o guia vermelho é considerado o mais respeitado do mundo.

O que fabrica a empresa de André Michelin, criador do guia publicado pela primeira vez em 1900?

O objetivo de André Michelin era promover o turismo para o crescente mercado automobilístico.

Em que idioma é comum nomear as funções da equipe de uma cozinha profissional?

Daí vêm nomes como saucier, garde-manger, rotisseur e plongeur.

Qual profissional executa sobremesas, sorvetes, petit fours e crepes?

Ele também elabora todos os tipos de massa para doces, como a massa de bomba e a folhada.

Como se chama a equipe de profissionais de uma cozinha de restaurante, comandada pelo chef?

Cada integrante tem uma tarefa bem definida dentro de sua especialidade.

Após qual evento histórico o restaurante se firmou na França?

A queda da aristocracia deixou serviçais hábeis com alimentos sem patrões, enquanto provincianos chegavam à cidade sem quem cozinhasse para eles.

Quem dá apoio ao chef em todas as funções e o substitui em sua ausência?

O subchefe também supervisiona o desempenho dos ajudantes de cozinha.

Em que país fica o restaurante mais antigo do mundo ainda em funcionamento, segundo o Guinness?

A casa fica na calle de Cuchilleros, 17, junto à Plaza Mayor de Madri.

Quem batizou o restaurante madrilenho com o nome atual, Sobrino de Botín?

Candido Remis deu o nome à casa, que originalmente pertencia a um cozinheiro chamado Jean Botín.

Qual profissional da cozinha cuida do açougue e das carnes?

Cabe a ele limpar e posicionar carnes e aves antes do preparo.

Qual cidade asiática ganhou um guia vermelho Michelin em 2008?

A cidade logo contava com 8 restaurantes de três estrelas entre mais de 150 estrelados.

No século XVI, a palavra restaurante se referia especificamente a que alimento?

O termo vem do francês restaurant, "aquilo que restaura", e significava um alimento reconstituinte, revigorador de forças.

Na cozinha profissional, qual profissional prepara os molhos e as carnes ensopadas?

A ele cabem os trabalhos mais delicados, incluindo braseados e pequenas guarnições de acompanhamento.

Como se chama o aprendiz ou ajudante numa cozinha profissional?

Ele trabalha sob a supervisão do subchefe, que também exerce a função de instrutor dos auxiliares.

De que estilo é o serviço em que a refeição é partilhada na mesa e os clientes se servem sozinhos?

Esse formato encorajava os clientes a comer com rapidez e persistiu em muitos restaurantes americanos.

Quem assa os alimentos de forno, grelha e espeto numa cozinha profissional?

Além dos assados e fritos, é dele a tarefa de cortar as batatas.

Qual chef ficou conhecido como o "cozinheiro dos reis e o rei dos cozinheiros"?

Para muitos, ele é o fundador da moderna culinária francesa, e prosperou no período pós-revolucionário.

Além dos Guias Vermelhos, qual outro guia integra os guias gastronômicos da Michelin?

Os guias vermelhos, impressos com o máximo sigilo, são a referência de hotéis e restaurantes.

Desde que ano funciona ininterruptamente o Sobrino de Botín, em Madri?

Nos primeiros anos não era exatamente um restaurante, mas uma estalagem que recebia viajantes, mercadores e tropeiros.

Qual profissional produz os pescados em geral e seus molhos, exceto os assados e fritos?

Os pescados assados e fritos ficam a cargo de outro posto da cozinha, o responsável pelo forno e pela grelha.

Em que ano as estrelas foram introduzidas no Guia Michelin?

Desde esse ano, Portugal tem restaurantes premiados com estrelas, começando por dois estabelecimentos.

Por volta de 1765, qual parisiense abriu o estabelecimento que deu à palavra restaurante seu uso moderno?

O estabelecimento se destacava por oferecer várias opções ao cliente, algo incomum nas tavernas da época.

Em que cidade americana abriu, em 1794, o Jullien's Restaurator?

A partir dali, os restaurantes proliferaram rapidamente pelos Estados Unidos.

Qual profissional da cozinha prepara as sopas, os pratos com ovos e os legumes?

Ele também prepara alguns hors d'oeuvre quentes, como quiche e suflê.

Qual chef se suicidou em 2003, aos 52 anos, temendo perder a terceira estrela Michelin?

O caso ilustra como ganhar uma estrela significa ascensão, enquanto perder uma pode virar tragédia.

De que ano data o primeiro Guia Michelin publicado em Portugal?

Entre 1940 e 1973 o guia português ficou sem publicação.

Quem fundou em 1782 a Grande Taverne de Londres, o primeiro restaurante de luxo, em Paris?

A casa ficava na rua de Richelieu, em Paris, apesar do nome que remetia à capital inglesa.

Em 2006, quantos guias vermelhos Michelin existiam, citando mais de 45 mil estabelecimentos?

Naquele ano, Nova York passou a ter seu próprio guia vermelho, ao lado de Paris, Roma e Londres.

Qual príncipe russo teria introduzido na França, por volta de 1810, o serviço com pratos já montados?

O chamado service à la russe se espalhou da França para a Inglaterra e outros países e virou o padrão formal de jantar.

Em que praça de Madri ficava originalmente o restaurante do cozinheiro Jean Botín?

Botín era um cozinheiro francês, e o endereço original ficava longe do atual.