Gerado em português com IA a partir do nosso quiz em inglês; as fontes apontam para a Wikipédia em português.
A palavra restaurante nasceu no século XVI como o nome de um caldo revigorante e só ganhou o sentido atual em Paris, por volta de 1765. Desde então, o hábito de comer fora se espalhou da França para o mundo. Este quiz passa pela história dos restaurantes, pelo mais antigo ainda em funcionamento e pelas funções da brigada de cozinha, do saucier ao patissier. A segunda metade é dedicada ao Guia Michelin: a origem na fábrica de pneus, as estrelas, o Bib Gourmand e os restaurantes estrelados de Portugal e do Brasil.
Todas as 30 perguntas com respostas e explicações. Jogar o quiz
Q 01Qual é o número máximo de estrelas que o Guia Michelin concede a um restaurante?
Três
Impresso com o máximo sigilo e tiragem desconhecida, o guia vermelho é considerado o mais respeitado do mundo.
Q 02O que fabrica a empresa de André Michelin, criador do guia publicado pela primeira vez em 1900?
Pneus
O objetivo de André Michelin era promover o turismo para o crescente mercado automobilístico.
Q 03Em que idioma é comum nomear as funções da equipe de uma cozinha profissional?
Francês
Daí vêm nomes como saucier, garde-manger, rotisseur e plongeur.
Q 04Qual profissional executa sobremesas, sorvetes, petit fours e crepes?
Patissier
Ele também elabora todos os tipos de massa para doces, como a massa de bomba e a folhada.
Q 05Como se chama a equipe de profissionais de uma cozinha de restaurante, comandada pelo chef?
Brigada
Cada integrante tem uma tarefa bem definida dentro de sua especialidade.
Q 06Após qual evento histórico o restaurante se firmou na França?
Revolução Francesa
A queda da aristocracia deixou serviçais hábeis com alimentos sem patrões, enquanto provincianos chegavam à cidade sem quem cozinhasse para eles.
Q 07Quem dá apoio ao chef em todas as funções e o substitui em sua ausência?
Sous-chef
O subchefe também supervisiona o desempenho dos ajudantes de cozinha.
Q 08Em que país fica o restaurante mais antigo do mundo ainda em funcionamento, segundo o Guinness?
Espanha
A casa fica na calle de Cuchilleros, 17, junto à Plaza Mayor de Madri.
Q 09Quem batizou o restaurante madrilenho com o nome atual, Sobrino de Botín?
O sobrinho do primeiro dono
Candido Remis deu o nome à casa, que originalmente pertencia a um cozinheiro chamado Jean Botín.
Q 10Qual profissional da cozinha cuida do açougue e das carnes?
Boucher
Cabe a ele limpar e posicionar carnes e aves antes do preparo.
Q 11Qual cidade asiática ganhou um guia vermelho Michelin em 2008?
Tóquio
A cidade logo contava com 8 restaurantes de três estrelas entre mais de 150 estrelados.
Q 12No século XVI, a palavra restaurante se referia especificamente a que alimento?
Caldo de carne
O termo vem do francês restaurant, "aquilo que restaura", e significava um alimento reconstituinte, revigorador de forças.
Q 13Na cozinha profissional, qual profissional prepara os molhos e as carnes ensopadas?
Saucier
A ele cabem os trabalhos mais delicados, incluindo braseados e pequenas guarnições de acompanhamento.
Q 21Em que ano as estrelas foram introduzidas no Guia Michelin?
1929
Desde esse ano, Portugal tem restaurantes premiados com estrelas, começando por dois estabelecimentos.
Q 22Por volta de 1765, qual parisiense abriu o estabelecimento que deu à palavra restaurante seu uso moderno?
Boulanger
O estabelecimento se destacava por oferecer várias opções ao cliente, algo incomum nas tavernas da época.
Q 23Em que cidade americana abriu, em 1794, o Jullien's Restaurator?
Boston
A partir dali, os restaurantes proliferaram rapidamente pelos Estados Unidos.
Qual profissional da cozinha prepara as sopas, os pratos com ovos e os legumes?
Q 14Como se chama o aprendiz ou ajudante numa cozinha profissional?
Commis
Ele trabalha sob a supervisão do subchefe, que também exerce a função de instrutor dos auxiliares.
Q 15De que estilo é o serviço em que a refeição é partilhada na mesa e os clientes se servem sozinhos?
Francesa
Esse formato encorajava os clientes a comer com rapidez e persistiu em muitos restaurantes americanos.
Q 16Quem assa os alimentos de forno, grelha e espeto numa cozinha profissional?
Rotisseur
Além dos assados e fritos, é dele a tarefa de cortar as batatas.
Q 17Qual chef ficou conhecido como o "cozinheiro dos reis e o rei dos cozinheiros"?
Marie-Antoine Carême
Para muitos, ele é o fundador da moderna culinária francesa, e prosperou no período pós-revolucionário.
Q 18Além dos Guias Vermelhos, qual outro guia integra os guias gastronômicos da Michelin?
Gourmands
Os guias vermelhos, impressos com o máximo sigilo, são a referência de hotéis e restaurantes.
Q 19Desde que ano funciona ininterruptamente o Sobrino de Botín, em Madri?
1725
Nos primeiros anos não era exatamente um restaurante, mas uma estalagem que recebia viajantes, mercadores e tropeiros.
Q 20Qual profissional produz os pescados em geral e seus molhos, exceto os assados e fritos?
Poissonier
Os pescados assados e fritos ficam a cargo de outro posto da cozinha, o responsável pelo forno e pela grelha.
Entremetier
Ele também prepara alguns hors d'oeuvre quentes, como quiche e suflê.
Q 25Qual chef se suicidou em 2003, aos 52 anos, temendo perder a terceira estrela Michelin?
Bernard Loiseau
O caso ilustra como ganhar uma estrela significa ascensão, enquanto perder uma pode virar tragédia.
Q 26De que ano data o primeiro Guia Michelin publicado em Portugal?
1910
Entre 1940 e 1973 o guia português ficou sem publicação.
Q 27Quem fundou em 1782 a Grande Taverne de Londres, o primeiro restaurante de luxo, em Paris?
Antoine Beauvilliers
A casa ficava na rua de Richelieu, em Paris, apesar do nome que remetia à capital inglesa.
Q 28Em 2006, quantos guias vermelhos Michelin existiam, citando mais de 45 mil estabelecimentos?
12
Naquele ano, Nova York passou a ter seu próprio guia vermelho, ao lado de Paris, Roma e Londres.
Q 29Qual príncipe russo teria introduzido na França, por volta de 1810, o serviço com pratos já montados?
Kurakin
O chamado service à la russe se espalhou da França para a Inglaterra e outros países e virou o padrão formal de jantar.
Q 30Em que praça de Madri ficava originalmente o restaurante do cozinheiro Jean Botín?
Plaza de Herradores
Botín era um cozinheiro francês, e o endereço original ficava longe do atual.