英語版クイズをもとにAIで日本語で作成しました。出典は日本語版ウィキペディアにリンクしています。
ウシは人類がもっとも古くから使役してきた家畜のひとつで、肉や乳だけでなく、皮革や骨、糞にいたるまで余すところなく利用されてきました。反芻動物ならではの体のしくみや、個体ごとに異なる鼻の模様など、身近なようで意外と知らない話題が詰まっています。 このクイズでは、ウシの生態や名称、牛肉食をめぐる日本と世界の歴史、飼育頭数の統計、信仰や慣用句、そして角の長さで知られるテキサスロングホーンまで幅広く出題します。 初級から上級まで難易度はさまざま。牛好きはもちろん、雑学に自信のある人も挑戦してみてください。
全30問の答えと解説。クイズで遊ぶ
Q 01日本でウシが公然と食べられるようになったのはいつの時代？
明治時代
文明開化で欧米の文化が流入する中、牛肉食も市民権を得ていき、長く途絶えていた乳製品の利用・製造も復活した。
Q 02ウシを含むほとんどの反芻動物が持つ胃の数は？
4つ
胃液を分泌するのは第4胃だけで、口に近い3つの前胃は食道が変化したもの。共生する細菌や繊毛虫に草の繊維を分解させて栄養を得ている。
Q 03暴れ牛や暴れ馬の背に乗ってみせる娯楽「ロデオ」の発祥地は？
北アメリカ
ロデオは競技化しており、アメリカ合衆国やカナダ、オーストラリア、南米の幾つかの国で盛んに興行が打たれている。
Q 04牛乳の低温殺菌法（パスチャライゼーション）を開発した科学者は？
ルイ・パスツール
鉄道の発達で牛乳を農家から大都市へ素早く大量に運べるようになり、冷蔵技術の進歩とあわせて、乳製品に加工せず牛乳をそのまま飲む習慣が一般化した。
Q 05ウシの個体識別に使われる、鼻の模様の名称は？
鼻紋
ウシは社会性の高い動物で、親和関係にある仲間がそばにいると、見慣れない物を提示されるなどのストレス下でも心拍数が低くなる。
Q 06文明開化期に牛鍋屋が人気を博した東京の地区は？
銀座
牛鍋は欧米の重要な食文化である牛肉食が日本に流れ込む入口となり、次第に市民権を得ていった。
Q 0718世紀イギリスの「牛いじめ」用に作られた犬を原形とする愛玩犬は？
ブルドッグ
牛いじめ（ブルベイティング）は牡牛と犬を闘わせる見世物で、残酷だとして19世紀前半に禁止され、姿を消した。
Q 08675年に牛や馬などの肉食を禁じた天皇は？
天武天皇
禁止令は鎌倉時代初期まで繰り返し出され、やがて肉食は農耕に害をもたらす穢れとみなされるようになって、牛肉食はすたれていった。
Q 093世紀の日本を「牛馬なし」と記した史書は？
『魏志倭人伝』
日本のウシは大陸から持ち込まれたと考えられている。古墳時代前期には確実な牛骨の出土はないが、牛を形象した埴輪が存在するため、この頃には飼育が始まっていたとみられる。
Q 10アルゼンチンで野生牛の群れに依存して暮らした人々の呼び名は？
ガウチョ
彼らはアルゼンチンやウルグアイの歴史上重要な役割を果たした。1880年代の冷凍船の開発で牛肉輸出は両国の基幹産業となった。
Q 11ウシの味蕾の数はヒトのおよそ何倍？
5倍
ウシの味蕾は約25,000個にのぼり、毒物で反芻胃の微生物が死なないように草を食べ分けているとされる。
Q 12漢方薬に使われる生薬「牛黄」は、牛のどの部分？
胆石
牛の骨は牛骨と呼ばれ、加工食品や料理の食材のほか、肥料や絵画用の膠、ギターなど楽器の部品にも利用される。
Q 13世界の牛の飼育頭数を1990年以降毎年調査・公表している機関は？
国際連合食糧農業機関
この統計にはコブウシやガウルなどのアジア牛、ヤクも含まれるが、スイギュウやバイソンは含まれない。
Q 1419世紀後半、野生化した牛の群れが2,000万頭にも達した南米の草原は？
Q 21中世ヨーロッパの食用肉のうち、牛肉が占めた割合はおよそ？
3分の2
ヨーロッパ北部では食用油脂の中心がバターで牛乳もよく飲まれたのに対し、南部ではオリーブオイルが中心で、牛肉は北部より盛んに食べられていた。
Q 22江戸時代、幕府への献上品として牛肉を献上していた藩は？
彦根藩
生類憐みの令で肉食の禁忌は強まったが、大都市にはももんじ屋と呼ばれる獣肉店があり、ウシも販売されていた。
Q 23コロンブスが新大陸に初めてウシを持ち込んだのは何年？
1494年
新大陸の気候風土にウシはよく適合し、各地で飼育されるようになった。北米では19世紀後半の大陸横断鉄道の開通で、牛を鉄道駅まで移送して東部の市場へ送る姿が見られた。
Q 24牡牛の下顎に生えている歯は何本？
パンパ
19世紀後半に草原全域が牧場化すると野生の牛の群れは消滅し、その群れに依存して暮らしていた人々も姿を消した。
Q 152003年にインドを抜いて牛の飼育頭数で世界第1位になった国は？
ブラジル
アマゾン熱帯雨林の破壊と牧場開発が急速に進み、アマゾン地方の牛の頭数が激増した結果だった。2008年にはインドが再び首位に返り咲いている。
Q 16アフリカでウシの伝播を阻んだ害虫は？
ツェツェバエ
紀元前1500年ごろにはギニアのフータ・ジャロン山地で耐性のある種が選抜され、紀元前500年頃までには西アフリカからヴィクトリア湖畔にかけて飼育が広がった。
Q 172020年の世界の牛の推定総頭数はおよそ何頭？
15億頭
飼育頭数は新興国を中心に増え続けている。長らく世界一だったインドと、アマゾン開発で急増したブラジルの頭数はほぼ拮抗している。
Q 18遠距離の牛肉輸送を可能にした冷凍船が開発されたのはいつ？
1880年代
冷凍船はアルゼンチンやウルグアイに牧場の大規模化と効率化をもたらし、牛肉輸出を両国の基幹産業に押し上げた。
Q 19紀元前6世紀初頭にプラウ（犁）が発明された地域は？
メソポタミア
プラウの牽引力としてウシは役畜としての重要度をさらに増し、その使用は以降の各地の文明にも伝播した。8世紀後半ごろには車輪付きのプラウも開発された。
Q 20戦国時代に牛肉を振舞ったという記録が残るキリシタン大名は？
高山右近
牛肉食の習慣はポルトガルの宣教師たちが一部に持ち込んだが、禁忌の思想を覆すにはいたらず、キリスト教の排斥とともに再びすたれた。
20本
上顎には切歯（前歯）がないため、ウシは草を食べるとき長い舌で巻き取って口に運ぶ。
Q 25現生のウシは北方系のタウルス牛と、インド系の何という牛に大別される？
ゼブ牛
1990年代のミトコンドリアDNA分析で両系統の分岐は20万年前から100万年前と推定され、家畜化よりはるかに古いことから、別々に家畜化されたとする二元説が支持されるようになった。
Q 26明治初期の「東が馬、西が牛」の境界線は、伊勢湾とどの湾を結ぶ？
若狭湾
古代の日本では総じて牛より馬の数が多く、中世に入ってから馬は東国、牛は西国という地域差が生まれ、それが明治のはじめまで続いた。
Q 27イギリスで「牛いじめ」が禁止されたのは何年？
1835年
牛いじめは英語でブルベイティング（bullbaiting）と呼ばれ、18世紀ごろのイギリスで牡牛と犬を闘わせる見世物として流行した。
Q 28牛と剣士を闘わせるスペイン式闘牛の起源とされる王国は？
西ゴート王国
この闘牛はイベリア半島を中心に伝統的に行われ、剣士は闘牛士と呼ばれて華麗な身のこなしと殺しを披露する。
Q 29日本最古の資料とされる牛骨が出土した奈良県の遺跡は？
南郷遺跡
東京都港区の伊皿子貝塚からも弥生時代の牛骨が出土したとされるが、後代の混入物である可能性も指摘されている。
Q 30『延喜式』で東国すべての国から貢納されていた乳製品は？
蘇
平安時代には牛の分布に大きな地域差はなかったが、中世に入ると東国では武士団の勃興に伴い馬が主体となり、西国が牛という地域差が生まれた。