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L'hygiène a une histoire mouvementée : bains publics antiques, peur de l'eau à la Renaissance, terreur des miasmes au XVIIIe siècle, puis triomphe de l'hygiénisme avec la théorie des germes. De Semmelweis interné pour avoir eu raison trop tôt aux règles de la cuisine moderne, en passant par la brosse à dents, des poils de sanglier au Bluetooth, le sujet réserve bien des surprises. Ce quiz passe en revue l'étymologie, les grandes étapes historiques, les techniques de désinfection et l'hygiène bucco-dentaire.
Les 30 questions avec réponses et explications. Jouer au quiz
Q 01Quel savant français élabore au XIXe siècle la théorie des germes ?
Louis Pasteur
Ses travaux inspirent des recommandations comme le lavage des mains et la toilette quotidienne, qui s'invitent jusque dans les classes d'école.
Q 02De quelle déesse grecque le mot hygiène tire-t-il son nom ?
Hygie
Son nom vient du grec ancien hugieinós, « qui contribue à la santé » ; elle incarnait à la fois la santé et la propreté.
Q 03Quel médecin est considéré comme le premier hygiéniste connu de l'Antiquité ?
Hippocrate
Il a écrit trois livres sur le régime, prônant les exercices corporels, les bains thérapeutiques et la modération à table comme à la boisson.
Q 04Combien de brossages quotidiens la Haute Autorité de santé recommande-t-elle au minimum ?
2
Les dentistes, eux, préconisent un brossage après chaque repas pour lutter contre les caries, les maladies parodontales et la mauvaise haleine.
Q 05Quel procédé élimine la totalité des micro-organismes d'un matériel ?
Stérilisation
Le matériel est ensuite conditionné pour conserver cet état, obtenu par des méthodes chimiques, la chaleur et la pression ou les radiations.
Q 06Comment appelle-t-on la désinfection lorsqu'elle porte sur un tissu vivant ?
Antisepsie
Appliquée au matériel de soin, la même opération prend le nom de décontamination ; dans les deux cas, l'effet est limité dans le temps.
Q 07Quel dieu grec de la médecine est le père de la déesse dont dérive le mot hygiène ?
Asclépios
Sa fille symbolise la prévention, tandis que sa sœur Panacée est la déesse guérisseuse liée aux traitements et aux médicaments.
Q 08À quelle température à cœur faut-il cuire viandes et volailles pour une consommation sans danger ?
70 °C
À l'inverse, les denrées ne doivent pas être maintenues au-dessus de 4 à 5 °C, température qui permet aux bactéries de se développer.
Q 09Quel médecin met en évidence le risque nosocomial en étudiant les fièvres puerpérales à Vienne ?
Ignace Semmelweis
Il a remarqué que les femmes mouraient moins en accouchant chez elles, chez les sages-femmes ou même dans la rue qu'à l'hôpital.
Q 10Quel courant du XIXe siècle, né des travaux pastoriens, s'intéresse à la propreté des villes ?
Hygiénisme
Ce courant se penche aussi sur les pollutions et les réseaux d'eau, et le thermalisme se développe dans des villes de santé conformes à ses préceptes.
Q 11Quelle maladie les bains publics sont-ils soupçonnés de propager, justifiant leur fermeture ?
Peste
Les médecins craignaient que l'eau ne s'infiltre dans les pores de la peau en transportant des germes ; la fermeture s'étale sur les XVIe et XVIIe siècles.
Q 12Quel agent de désinfection est particulièrement utilisé dans les blocs opératoires ?
Vapeur
Parmi les autres méthodes figurent la pasteurisation, l'autoclave, qui combine température et pression, et les radiations.
Q 13Pourquoi ne faut-il surtout pas laver un œuf avant utilisation ?
La coquille devient poreuse
Une couche protectrice soluble dans l'eau sépare les micro-organismes de la coquille ; mieux vaut aussi casser les œufs un à un dans un petit récipient.
Q 21Quelle industrie chimique permet au XIXe siècle la production de masse du savon ?
Soude
La fin du siècle voit aussi apparaître salles de bains et toilettes dans les logements, grâce à l'arrivée de l'eau courante.
Q 22Quel nom porte la racine antiseptique utilisée pour nettoyer les dents en Afrique du Nord et en Arabie ?
Miswak
En Afrique centrale, on vend encore sur les marchés de petits bâtonnets d'un bois tendre et fibreux pour le même usage.
Q 23Quel mouvement né dans les années 2000 dénonce les produits lavants et prône un lavage à l'eau ?
No Soap
Ses partisans pointent la toxicité possible, le coût et l'impact environnemental des produits lavants, à réserver selon eux à un usage médical.
Q 14Qui introduit à la cour de France l'usage des fards rouges et blancs à la Renaissance ?
Catherine de Médicis
À la cour, la vue s'impose alors face à l'odorat : on poudre corps et cheveux avec la pommade de Florence ou la poudre de Chypre.
Q 15Quel gaz, mortel pour certains organismes, sert à la conservation des aliments ?
Azote
La conservation de la viande repose aussi sur l'ensachage, l'emballage sous vide et le froid.
Q 16À quel sommet de la Terre l'accès à l'eau potable est-il reconnu comme un enjeu majeur du XXIe siècle ?
Johannesburg
Un environnement propre et sain, de l'eau à l'air et aux sols, est considéré comme une condition première du développement durable.
Q 17Quel produit dilué sert de « nettoyant de choc » entre deux manipulations d'aliments ?
Vinaigre d'alcool
Son acide acétique est bactériostatique ; on peut aussi en ajouter un peu dans l'eau de lavage des fruits et légumes sans altérer leur goût.
Q 18Quelle substance, riche en sels ammoniacaux, blanchit les dents des élégantes de Rome ?
Urine humaine
Selon Diodore de Sicile, la coutume venait d'Espagne ; les Romains de la haute société utilisaient aussi cure-dents et brosses.
Q 19Au cours de quel siècle l'Église catholique interdit-elle les étuves et bains publics ?
XIVe siècle
L'Église désapprouve aussi les bains de rivière et ne recommande que les ablutions, la seule eau pure étant celle du baptême.
Q 20Combien de fois plus de microbes une main humide transporterait-elle par rapport à une main sèche ?
100 fois
En cuisine, il faut aussi décongeler au réfrigérateur plutôt qu'à l'air ambiant pour éviter le développement de germes.
Q 24En quelle année serait apparue la première brosse à dents à manche, selon une encyclopédie chinoise ?
1498
L'encyclopédie, datée de 1609, la représente par une gravure sur bois ; au Moyen Âge européen, on se contentait de se rincer la bouche.
Q 25Quel schéma réunit les quatre paramètres du nettoyage : mécanique, chimie, température et temps ?
Cercle de Sinner
L'action mécanique recouvre la pression de l'eau et le frottement, l'action chimique la dissolution des graisses, le temps celui d'action du détergent.
Q 26De quel bois les Égyptiens taillent-ils la tige sans poils servant à nettoyer les dents ?
Lentisque
Des tiges de ce bois à l'extrémité effilochée ont été retrouvées dans des tombes égyptiennes datant de 3000 ans avant J.-C.
Q 27Quel traité d'hygiène sert de référence aux médecins du Moyen Âge en Europe ?
Tacuinum sanitatis
Les médecins y puisent des conseils adaptés aux configurations astronomiques, aux conditions climatiques et à l'âge des patients.
Q 28Quelle part des riches hôtels particuliers français disposait d'un cabinet de bains en 1750 ?
10 %
La proportion atteint environ 30 % à la fin du siècle, époque où les grandes villes se dotent d'égouts souterrains.
Q 29Quel guide du savoir-vivre du XVe siècle recommande de se laver les mains avant le repas ?
Les Contenances de la table
Le même ouvrage conseille de s'essuyer la bouche avant de boire, à une époque où la nourriture est un chapitre essentiel de l'art médical.
Q 30Quel auteur publie en 1558 « De la sobriété. Conseils pour vivre longtemps » ?
Luigi Cornaro
Ce livre a servi de modèle aux ouvrages d'hygiène classiques, où la santé idéalisée doit épurer et alléger le corps.