Généré en français avec l'IA à partir de notre quiz anglais ; les sources renvoient vers Wikipédia en français.
De quoi notre corps tire-t-il son énergie, et pourquoi un marin sans agrumes finissait-il par perdre ses dents ? La nutrition est devenue une science au XVIIIe siècle, avec le calorimètre de Lavoisier, et n'a cessé de bousculer nos certitudes depuis. Ce quiz passe en revue les macronutriments et les micronutriments, la digestion des corps gras, l'intolérance au lactose, puis l'histoire des vitamines : le béribéri des équipages japonais, le scorbut, les prix Nobel et les excès des compléments alimentaires. Du bon cholestérol à la cuisson à la vapeur, voyez ce que vous savez vraiment de votre assiette.
Les 30 questions avec réponses et explications. Jouer au quiz
Q 01Quelle maladie provoque un manque de fer dans le sang ?
L'anémie
Les sels minéraux, éléments du tableau périodique, se retrouvent dans l'eau, la viande et les légumes, et sont aussi nécessaires à la photosynthèse.
Q 02De quelle protéine un cheveu est-il composé ?
La kératine
Avec le collagène, cette protéine assure aussi la force et l'élasticité de la peau ; un autre composé, le glutamate, est impliqué dans les crises d'épilepsie.
Q 03Quelle vitamine, dérivée d'un stéroïde, est synthétisée par la peau exposée au Soleil ?
La vitamine D
Elle possède un rôle hormonal, et l'Académie de médecine française en conseille la prise en cas de carence depuis 2012, puis de nouveau en mai 2020.
Q 04Quels aliments James Lind découvre-t-il en 1747 comme prévention du scorbut ?
Agrumes
Cette maladie, due à un arrêt de la synthèse du collagène, provoque saignements des gencives, mauvaise cicatrisation, douleurs intenses puis la mort.
Q 05Où est stockée la bile, l'émulsifiant des corps gras produit par le foie ?
Dans la vésicule biliaire
Une fois émulsifiés, les lipides sont dégradés par lipolyse dans l'intestin grêle, puis transportés dans le sang au sein de lipoprotéines.
Q 06Quel mode de cuisson préserve le mieux les vitamines hydrosolubles ?
La cuisson à la vapeur
Une soupe dont on garde l'eau fait aussi l'affaire ; la chaleur, l'oxygène lors de la découpe et les rayons ultraviolets détruisent certaines vitamines.
Q 07Quel chimiste est considéré comme le « père de la nutrition moderne » ?
Antoine Lavoisier
Avec le calorimètre mis au point avec Laplace à partir de 1780, il mesure la chaleur dégagée par un animal, la compare à la combustion du charbon et définit le métabolisme de base.
Q 08Quelles lipoprotéines, dites « bon cholestérol », ramènent le cholestérol au foie ?
HDL
Il existe cinq classes de lipoprotéines ; celles qui font le chemin inverse constituent le mauvais cholestérol, dont la concentration grimpe avec les acides gras trans.
Q 09De quels éléments le mot « vitamine » est-il formé ?
Du latin « vita » (vie) et du radical amine
Toutes les vitamines ne possèdent pourtant pas ce radical chimique, ce qui n'a pas empêché le mot de s'imposer dès les années 1910.
Q 10Quelle source fournit 45 % des glucides, selon la fondation britannique de nutrition ?
Céréales
Viennent ensuite les pommes de terre et le grignotage salé, à 12 %, puis les boissons, à 10 % ; dans le pain, ces sucres sont surtout présents sous forme d'amidon.
Q 11Quelle maladie Takaki Kanehiro combat-il en 1884 en variant le régime des équipages japonais ?
Le béribéri
Ce médecin de la marine impériale avait remarqué que les officiers au régime occidental étaient épargnés, contrairement aux matelots nourris presque uniquement de riz blanc.
Q 12Dans quels aliments trouve-t-on surtout les anthocyanes, des antioxydants ?
Dans les fruits rouges
Les tanins se nichent dans le cacao, le café, le thé ou le raisin, et les acides phénoliques dans les céréales, les fruits et les légumes.
Q 13À combien de kilojoules correspond une kilocalorie ?
4,186 kJ
Dans l'autre sens, un kilojoule vaut 0,289 kcal ; l'organisme tire cette énergie de l'oxydation des sucres, des corps gras et des protéines.
Q 21Qui reçoit en 1937 le prix Nobel de médecine pour sa découverte de la vitamine C ?
Albert Szent-Györgyi
Dès 1931, il soupçonnait avec Joseph Svirbely que l'« acide hexuronique » était cette vitamine ; Charles Glen King en prouva l'activité anti-scorbutique sur le cobaye.
Q 22Quel chercheur découvre en 1897 que le riz non raffiné protège les poulets d'une polynévrite ?
Christiaan Eijkman
Il partagea en 1929 le prix Nobel de physiologie ou médecine avec Frederick Hopkins, qui avait postulé l'existence de « facteurs complémentaires » dans les aliments.
Q 23Quelles deux vitamines sont synthétisées par des bactéries intestinales chez l'être humain ?
K et B8
Q 14Quelle quantité de protéines par kilo de masse corporelle est conseillée chaque jour ?
0,80 g
Cette valeur empirique s'accompagne d'un plafond : il est recommandé que le régime alimentaire ne dépasse pas 35 % de protéines.
Q 15Quelle proportion d'adultes dans le monde présente une intolérance au lactose ?
75 %
Le phénomène est fréquent dans les populations asiatiques ; chez les Inuits du Groenland, 10 % souffrent d'une autre anomalie, la déficience en sucrase-isomaltase.
Q 16Quelle part de la population des États-Unis prend des suppléments vitaminiques ?
50 %
Aucun bénéfice n'est pourtant démontré chez les personnes non dénutries, ni sur la mortalité globale ni contre les maladies cardio-vasculaires ou le déclin cognitif.
Q 17Quel surnom les marins britanniques doivent-ils aux citrons verts adoptés contre le scorbut ?
Limey
La marine royale suivait le « Traité sur le scorbut » publié par James Lind en 1753, mais les expéditions arctiques du XIXe siècle ont longtemps ignoré son conseil.
Q 18Quel gaz sert au diagnostic de l'intolérance au lactose ?
L'hydrogène
Non absorbé dans l'intestin grêle, le lactose poursuit sa route jusqu'au gros intestin, où sa fermentation produit des acides gras volatils et des ballonnements.
Q 19Quelle part de la population française serait en carence de vitamine D ?
80 %
La carence est sévère pour 5 % des Français ; prescrite par un médecin, cette vitamine est remboursée par la Sécurité sociale.
Q 20Quelle vitamine hydrosoluble fait exception en étant stockable par l'organisme ?
B12
Les autres vitamines solubles dans l'eau sont éliminées par la voie urinaire, alors que les liposolubles s'accumulent dans les graisses.
Les vitamines B et C sont pour l'essentiel des précurseurs de coenzymes, ces molécules qui participent au site actif des enzymes.
Q 24Quelle maladie les anciens Égyptiens combattaient-ils en consommant du foie ?
L'héméralopie
Cette affection est due à une carence en vitamine A ; les longs voyages de la Renaissance, privés de fruits et légumes frais, ont ensuite répandu d'autres carences.
Q 25Quel terme le prix Nobel Linus Pauling crée-t-il en 1968 ?
Nutrition orthomoléculaire
Sa thérapie mégavitaminique n'a montré aucune efficacité en essais cliniques, mais elle reste populaire parmi les patients atteints de cancer.
Q 26Combien de grammes de glucides contiennent 100 g de riz blanc à long grain non cuit ?
79,95 g
Ces sucres se classent selon leur nombre d'unités : monosaccharides, disaccharides comme le saccharose, puis polysaccharides au-delà de deux.
Q 27Quel acide aminé est indispensable à la survie du chat, mais pas de l'homme adulte ?
L'arginine
Chez l'homme, il n'est nécessaire qu'au stade du nourrisson ; la synthèse de proline, elle, est limitée chez les grands brûlés.
Q 28Qui élucide en 1930 la structure du bêta-carotène, précurseur de la vitamine A ?
Paul Karrer
Ce chimiste partagea le prix Nobel de chimie 1937 avec Norman Haworth pour ses travaux sur les caroténoïdes, les flavines et les vitamines A et B2.
Q 29Quel nom Umetaro Suzuki donne-t-il en 1910 au complexe hydrosoluble extrait du son de riz ?
Acide abérique
Rebaptisé Orizanin, ce premier complexe vitaminique passa inaperçu : la traduction allemande de l'article japonais omettait qu'il s'agissait d'un nutriment nouveau.
Q 30Sur quel chromosome humain se trouve le gène inactif de la L-gulonolactone oxidase ?
8
Faute de cette enzyme, l'homme, les autres Haplorrhini, les chauves-souris et les cochons d'Inde ne fabriquent pas leur vitamine C à partir du glucose.