Generada en español con IA a partir de nuestra trivia en inglés; las fuentes enlazan a la Wikipedia en español.
La salsa de soya es un condimento de origen chino que se obtiene al fermentar semillas de soya y que hoy se encuentra en cocinas de todo el mundo. Esta trivia recorre su historia en China, Japón y Corea, la diferencia entre la elaboración tradicional y la salsa hidrolizada artificialmente, y los compuestos que explican su sabor. Hay preguntas fáciles para empezar y otras pensadas para quienes conocen bien la gastronomía asiática.
Las 30 preguntas con respuestas y explicaciones. Jugar la trivia
Q 01¿Qué sabor predomina en la salsa de soya?
Salado
Le siguen un umami moderado, un toque dulce y un ligero amargor que apenas se percibe porque otros sabores lo enmascaran.
Q 02¿Con qué plato japonés, además del sushi, se sirve la salsa de soya?
Sashimi
Es un condimento de sabor intenso, pero con un toque dulce.
Q 03¿En las gastronomías de qué región está muy extendido el uso de la salsa de soya?
Asia Oriental
Este condimento de origen chino se obtiene al fermentar semillas de soya con hongos del género Aspergillus.
Q 04¿Con qué cereal tostado y partido se fermentan tradicionalmente los granos de soya?
Trigo
El proceso tradicional dura cerca de un año y se lleva a cabo en ollas de barro.
Q 05¿El avance de qué religión por el Lejano Oriente impulsó sustitutos vegetales de condimentos?
Budismo
Con ella se extendió el vegetarianismo; uno de los sustitutos fue una pasta fermentada de granos de soja, precursora de la salsa moderna.
Q 06¿Qué producto, históricamente caro, se buscaba «estirar» originalmente con la salsa de soya?
Sal
No era un caso aislado: muchos otros condimentos nacieron con esa misma función de ahorro.
Q 07¿La presencia de qué compuesto en la salmuera explica la salinidad de la salsa de soya?
NaCl
El sodio de esa salmuera contribuye además al umami del condimento.
Q 08¿Junto a qué bocado, además del arroz frito, es común servir la salsa de soya?
Lumpias
También resulta ideal para marinar o freír carnes como el pollo, la res o el cerdo.
Q 09¿Qué era el gyoshō, un condimento anterior a la salsa de soya en Japón?
Salsa de pescado
La salsa de soya llegó más tarde, junto con otros muchos productos a base de soja traídos desde China.
Q 10¿Cómo se llama la salsa de soya en el español peruano?
Sillao
El nombre procede del cantonés; en el español filipino el mismo condimento recibe otro nombre, tomado del hokkien.
Q 11¿Qué no presenta la salsa de soya pese a su gran variedad de compuestos volátiles y odorantes?
Aroma fuerte
En las salsas chinas se han identificado alcoholes, ésteres, aldehídos, cetonas y fenoles, entre otros compuestos.
Q 12¿De qué país es la sociedad contra el cáncer que habló en 2012 de la salsa de soya artificial?
Canadá
Su comunicado abordaba los riesgos de los cloropropanoles presentes en algunas salsas hidrolizadas.
Q 13¿De qué sustancia proceden los azúcares hidrolizados que dan dulzor a la salsa de soya?
Almidón
El sabor general resulta de la interacción entre los distintos componentes: salinidad, dulzor, umami y un leve amargor.
Q 21¿Con qué expresión se resume el balance de volátiles que da su sutil aroma a la salsa de soya?
Equilibrio crítico
Las concentraciones de cada uno de esos compuestos son relativamente bajas.
Q 22¿En qué país se tomó en 2001 la acción regulatoria que precedió a la regulación del 3-MCPD?
Reino Unido
Desde entonces su presencia está regulada en Europa y Estados Unidos; el 1,3-DCP, en cambio, no lo está.
Q 23¿Qué compuestos disódicos de la soya contribuyen también al umami de la salsa de soya?
Ribonucleótidos
Se suman a los aminoácidos libres, que son los principales responsables de ese sabor.
Q 14¿Qué adjetivo recibe en chino la salsa de soya hidrolizada artificialmente?
Química
Es una invención moderna que no pasa por ningún proceso de fermentación.
Q 15¿Qué Compañía de las Indias Orientales comenzó a exportar shoyu desde Japón en 1647?
Holandesa
El shōyu había llegado al archipiélago siglos antes, con practicantes budistas procedentes de China.
Q 16¿Con qué nombre coreano aparece la salsa de soya en la crónica Samguk Sagi?
Ganjang
La crónica cuenta que se preparó para la ceremonia de boda del rey Sinmun, en febrero de 683.
Q 17¿Con qué ácido se hidrolizan las proteínas de la salsa de soya artificial que contiene 3-MCPD?
Clorhídrico
De ese proceso surgen como subproductos los cloropropanoles 3-MCPD y 1,3-DCP, considerados carcinógenos.
Q 18¿Durante qué dinastía china se impuso «salsa de soya» como nombre aceptado del condimento?
Song
El término quedó documentado en dos libros de la época: Shanjia Qinggong y Pujiang Wushi Zhongkuilu.
Q 19¿Bajo qué dinastía china se usaba como condimento pescado fermentado al que se añadía soya?
Zhou
En la época Han esa receta ya había dado paso a la pasta de soja y a su subproducto líquido.
Q 20¿Qué elemento de los aminoácidos se mide en China para clasificar la salsa de soya?
Nitrógeno
Su contenido es una indicación de la concentración de aminoácidos libres.
Q 24¿En qué ciudad de la prefectura japonesa de Chiba se fundó Kikkoman en 1917?
Noda
Es una de las marcas de salsa de soja más conocidas del mundo y también vende mirin, sake y shōchū.
Q 25¿Qué pueblo era bueno elaborando soya fermentada, según un texto histórico chino del siglo III?
Goguryeo
La mención figura en la sección Dongyi, «extranjeros orientales», del Libro de Wei.
Q 26¿Qué sinólogo del siglo XIX describió cómo se elaboraba la mejor salsa de soya de China?
Samuel Wells Williams
En su descripción, la mezcla se dejaba reposar dos o tres meses antes de prensar y colar el líquido.
Q 27¿De qué siglo es la Tumba Anak n.º 3, cuyos murales muestran jangdoks para hacer salsa de soya?
IV
Los jangdoks son los recipientes que se utilizaban para elaborar el condimento.
Q 28¿Tras una invasión de qué pueblo se repartió salsa de soya como socorro en la Corea de 1018?
Kitán
El condimento volvió a incluirse en los suministros de socorro en 1052, cuando se produjo una hambruna.
Q 29¿Cuál es el más antiguo de los precursores de la salsa de soya ligados a la pasta de soya?
Qingjiang
Apareció en el año 40 d. C. y figura en la obra Simin Yueling.
Q 30¿Qué obra china del año 540 registró varios precursores de la salsa de soya?
Qimin Yaoshu
Los precursores que recoge son productos asociados a la pasta de soja, entre ellos el chizhi y el chiqing.