Mit KI aus unserem englischen Quiz auf Deutsch erstellt; die Quellen verweisen auf die deutsche Wikipedia.
Die französische Küche gilt seit der frühen Neuzeit als einflussreichste Landesküche Europas und wurde 2010 als erste Nationalküche in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Von der Haute Cuisine bis zur Nouvelle Cuisine hat sie die gehobene Küche weltweit geprägt. Dieses Quiz fragt nach Regionalküchen von der Normandie bis zum Elsass, nach historischen Kochbüchern und berühmten Köchen – und nach dem Guide Michelin, der seit 1900 Sterne, Bib Gourmand und Michelin Keys vergibt. Von leichten Fragen zu Ratatouille und Camembert bis zu Expertenwissen über Auflagenzahlen und Sterneköche ist alles dabei.
Alle 30 Fragen mit Antworten und Erklärungen. Quiz spielen
Q 01Aus wie vielen Gängen besteht eine feste französische Menüfolge mindestens?
Drei
Auch die Steigerung auf fünf, sieben, neun oder noch mehr Gänge wurde in Frankreich „erfunden“ und trat von dort den Siegeszug in alle westlichen Küchen an.
Q 02Aus welcher Region Frankreichs stammt die Ratatouille?
Provence
Typisch für die Küche dieser Region sind aromatische Kräuter, Tomaten, Paprika, Auberginen sowie reichlich Knoblauch und Olivenöl.
Q 03Aus welcher Hafenstadt stammt der Fischeintopf Bouillabaisse?
Marseille
Das Gericht basiert vermutlich auf einem griechischen Rezept – die Stadt wurde einst von Griechen gegründet.
Q 04Für welche Delikatesse ist das Périgord neben seinen Gänsen bekannt?
Trüffel
Aus der Region stammen Foie gras und „confit d’oie“, im eigenen Fett gegarte und so konservierte Gänseteile.
Q 05Wie heißt die Michelin-Auszeichnung für sorgfältig zubereitete und zugleich preiswerte Mahlzeiten?
Bib Gourmand
Im Jahr 2026 tragen in Deutschland 147 Restaurants dieses Prädikat; empfehlenswerte Lokale ohne Stern bekommen ein Teller-Symbol.
Q 06Welche letzte große Erneuerungsbewegung der Kochkunst ging von Frankreich aus?
Nouvelle Cuisine
Sie baut auf Haute Cuisine und Grande Cuisine auf, distanziert sich aber deutlich von deren Gastrosophien.
Q 07Welches Getränk ist typisch für die Küche der Normandie?
Calvados
Die Region im Nordwesten lebt von Milchwirtschaft und Apfelplantagen; typisch sind Kalbfleisch, dicke Rahmsaucen und viel Butter.
Q 08In welchem Jahrhundert entstand die Haute Cuisine?
19. Jahrhundert
Sie gilt bis heute in vielen Ländern als die kulturell am weitesten entwickelte Art der Speisenzubereitung und als Vorbild aller gehobenen Küchen.
Q 09Welcher Eintopf aus weißen Bohnen, Speck und Fleisch ist eine Spezialität des Languedoc?
Cassoulet
Im Binnenland Südfrankreichs wird eher deftig gekocht, während die Küste eine mediterrane Küche pflegt.
Q 10Zu welchem Anlass erschien der erste Guide Michelin am 14. April 1900?
Weltausstellung in Paris
Der Reifenhersteller verteilte den Führer kostenlos; er enthielt Werkstätten, Batterieladestationen und Benzindepots für Auto- und Radfahrer.
Q 11In welcher Stadt wurde 2017 eine Straßenküche mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet?
Bangkok
Ausgezeichnet wird allein die Küchenleistung; Ambiente und Service werden gesondert mit bis zu fünf gekreuzten Bestecken bewertet.
Q 12Welche Königin brachte 1547 der Überlieferung nach italienische Köche an den französischen Hof?
Katharina von Medici
Einige Kulturhistoriker halten die Geschichte vom italienischen Ursprung der gehobenen französischen Küche inzwischen für eine moderne Legende.
Q 13Welche Auszeichnung vergab der Guide Michelin von 2020 bis 2025 für Nachhaltigkeit?
Grüner Stern
Q 21Welches Wort verwenden Franzosen umgangssprachlich für den Michelin-Stern?
Macaron
Das offizielle Wort ist étoile; das weltweit verwendete Sternsymbol erinnert eher an eine Blume mit sechs Blütenblättern.
Q 22Wer verfasste das gastrosophische Werk „La Physiologie du Goût“?
Brillat-Savarin
Der Autor gilt neben den Köchen Marie-Antoine Carême und Auguste Escoffier als Begründer der Haute Cuisine.
Q 23Wodurch hob sich „La Cuisinière bourgeoise“ (1746) von früheren Kochbüchern ab?
Ausdrückliche Ausrichtung an Frauen
Das erfolgreichste Kochbuch des 18. Jahrhunderts erlebte in rund 150 Jahren über 120 Auflagen und wurde mehrfach von anderen Autoren kopiert.
Bewertet wurden Herkunft und Transportwege der Produkte sowie Anbau, Tierhaltung und Verarbeitung; in Deutschland erhielten 18 Restaurants das Piktogramm.
Q 14Mehr als wie viele Käsesorten gibt es in Frankreich?
400
Frankreich gilt als Land der Weine und des Käses; Saucen wie Béchamel, Béarnaise, Hollandaise und Remoulade hat die internationale Küche übernommen.
Q 15Wie heißt der elsässische Schmoreintopf mit Kartoffeln und Fleisch?
Baeckeoffe
Zu den deftigen Spezialitäten des Elsass zählen außerdem Sauerkraut, Flammkuchen und flambierte Obsttartes.
Q 16Wie heißt die gehobene Restaurantküche, die sich ab der Französischen Revolution verbreitete?
Grande Cuisine
Mit den neuen Restaurants bekam das Bürgertum Zugang zur gehobenen Kochkunst; die Gastronomiekritik verstärkte den Anspruch an die Speisenqualität.
Q 17Welches Werk von Auguste Escoffier aus dem Jahr 1903 prägte die gehobene Küche in ganz Europa?
„Guide culinaire“
Das frühe 20. Jahrhundert gilt als Escoffiers Ära; sein Einfluss reichte bis in die gehobene Küche der Vereinigten Staaten.
Q 18In welchem Jahr wurde das „gastronomische Mahl der Franzosen“ UNESCO-Kulturerbe?
2010
Damit stand erstmals überhaupt eine Nationalküche auf der Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit.
Q 19Welcher gelernte Konditor war Anfang des 19. Jahrhunderts der einflussreichste Kochbuchautor?
Marie-Antoine Carême
Seine Bücher enthielten exzellente Zeichnungen; sein Schüler Jules Gouffé trennte 1867 im „Livre de cuisine“ die Rezepte nach Grande cuisine und einfacher Küche.
Q 20Wie heißt die scharfe rötliche Knoblauchmayonnaise, die zur Bouillabaisse gereicht wird?
Rouille
Die Küche der Provence setzt großzügig auf Knoblauch und Olivenöl, dazu Tomaten, Gemüsepaprika, Auberginen und aromatische Kräuter.
Q 24Welches gilt als erstes gedrucktes Kochbuch in französischer Sprache (um 1490)?
„Le Viandier“
Das Werk wurde lange Guillaume Tirel zugeschrieben und erschien über 100 Jahre lang in zahlreichen Auflagen.
Q 25Welches Lexikon mit über 1000 Seiten gab Prosper Montagné 1938 gemeinsam mit Alfred Gottschalk heraus?
„Larousse gastronomique“
Das Nachschlagewerk ist bis heute ein Standardwerk; Montagnés weniger bekanntes „Le grand livre de la Cuisine“ war bereits 1900 erschienen.
Q 26Bis zu welchem Jahr hatten französische Standardbrote einen staatlich fixierten Preis?
1986
Die zahlreichen Spezialbrote waren von der staatlichen Preisbindung ausgenommen.
Q 27Welche Variante des Baguettes wird als besonders dicke Form angeboten?
Flûte
Das Stangenweißbrot ist im Ausland geradezu zum nationalen Symbol der Franzosen geworden und wird in mehreren Größen verkauft.
Q 28Wer schrieb 1651 „Le Cuisinier françois“, die erste Rezeptsammlung eines neuen Kochstils?
La Varenne
Die Gerichte wurden nun sehr viel weniger gewürzt als im Mittelalter und zur Zeit der Renaissance.
Q 29Wie wird der typische Salzgeschmack des Lammfleischs von den bretonischen Salzwiesen bezeichnet?
Pré-salé
Kräftige Meereswinde versalzen die Weiden in den Départements Côtes d’Armor und Ille-et-Vilaine, auf denen die Lämmer gezüchtet werden.
Q 30Womit befasste sich die 42-seitige Broschüre, die Madame Mérigot 1795 veröffentlichte?
Kartoffelrezepten
Sie war die erste Frau, die ein kleines Kochbuch veröffentlichte – die Schrift erschien nach der Französischen Revolution unter dem Titel „La Cuisinière républicaine“.