Mit KI aus unserem englischen Quiz auf Deutsch erstellt; die Quellen verweisen auf die deutsche Wikipedia.
Joghurt ist eines der ältesten Milchprodukte der Menschheit: Milch, die mit Hilfe von Milchsäurebakterien dick gelegt wird. Das Wort kommt aus dem Türkischen, die Kulturen aus Bulgarien und der Plastikbecher aus Lüneburg. Dieses Quiz fragt nach Geschichte, Herstellung und Fermentation, nach Fettgehalten und Fruchtanteilen, nach Süzme, Tsatsiki und Lassi sowie nach dem probiotischen Fläschchen Yakult. Für Küchenchemiker, Frühstücksfans und alle, die wissen wollen, was wirklich im Becher steckt.
Alle 30 Fragen mit Antworten und Erklärungen. Quiz spielen
Q 01Aus welcher Sprache wurde das Wort Joghurt im 20. Jahrhundert entlehnt?
Türkisch
Das Wort verweist auf die Herstellung aus gegorener Milch und existiert mit ähnlicher Bedeutung in zahlreichen Sprachen.
Q 02Wie heißt das traditionelle Joghurtgetränk Indiens?
Lassi
Basis ist ein festerer Joghurt mit stark säuernden Kulturen, der mit Wasser und Salz zu buttermilchähnlicher Konsistenz aufgequirlt wird.
Q 03Welche Geschmacksrichtung hatte der erste Fruchtjoghurt?
Erdbeere
Die Idee aus der Prager Vorstadt Smíchov wurde bald weltweit erfolgreich.
Q 04Wo wurde griechischer Joghurt außerhalb Griechenlands zunächst populär?
USA
In der EU darf nur in Griechenland hergestellter Joghurt als „griechischer Joghurt“ verkauft werden; sonst heißt es „nach griechischer Art“.
Q 05Wer hat Joghurt möglicherweise als Erster bewusst hergestellt?
nomadische Turkvölker
Denkbar ist auch, dass Joghurt von verschiedenen Völkern Eurasiens mehrfach und unabhängig voneinander entdeckt wurde.
Q 06In welche beiden Zucker spaltet Laktase den Milchzucker?
Galactose und Glucose
Naturjoghurt ohne Milchpulverzusatz hat einen niedrigeren Zuckergehalt als Milch, die etwa 4,8 g pro 100 ml enthält.
Q 07Welche Schreibweise war bis Ende Juli 2024 amtlich ebenfalls zulässig?
Jogurt
Im Plural begegnen die Formen Joghurts oder Joghurt, meist wird das Wort aber im Singular gebraucht.
Q 08Wie viel Joghurt braucht man etwa als Impfmaterial für einen Liter Milch?
zwei Löffel
Die auf 40 bis 50 °C erwärmte Mischung ruht dann mindestens sechs Stunden in einer Thermoskanne oder einem isolierten Gefäß.
Q 09Wie viel Fett darf Joghurt aus entrahmter Milch höchstens enthalten?
0,5 %
Normaler Joghurt hat mindestens 3,5 % Fett, Sahnejoghurt mindestens 10 %.
Q 10Wie wird der türkische Süzme Yoğurt traditionell hergestellt?
Abtropfen im Sieb
Der so entwässerte Joghurt ist fester und cremiger; mit 10 Prozent Fett entspricht er einem Sahnejoghurt.
Q 11Welcher russische Bakteriologe verband die Lebenserwartung bulgarischer Bergbauern mit Joghurt?
Ilja Metschnikow
Öffentlichkeit und Wissenschaft griffen seine These auf, und Joghurt verbreitete sich rasch nach Mittel- und Westeuropa sowie Nordamerika.
Q 12Welches Bakterium wird bei „Joghurt mild“ durch andere Laktobazillen ersetzt?
Lactobacillus bulgaricus
So hergestellt schmeckt der Joghurt weniger sauer; seit Beginn des 21. Jahrhunderts gibt es in Deutschland fast nur noch diese Variante.
Q 13Bei welcher Temperatur arbeiten thermophile Joghurtkulturen?
42 °C bis 45 °C
Q 21Welches Joghurtbakterium überlebt die Magenpassage nicht und wirkt daher nicht probiotisch?
Streptococcus thermophilus
Immunstimulierende Effekte treten unabhängig von der Kulturart auf, solange der Joghurt nicht wärmebehandelt wurde.
Q 22Welchen französischen König soll ein Arzt aus Konstantinopel mit einer Sauermilchdiät geheilt haben?
Franz I.
Die Kur im 16. Jahrhundert bestand angeblich allein aus der Milch von Schafen und Eseln; bis ins 20. Jahrhundert blieb Joghurt in Westeuropa selten.
Q 23Welches bakterielle Enzym in Joghurt mit lebenden Kulturen unterstützt die Laktoseverdauung?
β-Galactosidase
Mesophile Kulturen, traditionell für nordeuropäische Sauermilcharten, kommen dagegen mit 22 °C bis 30 °C aus.
Q 14Welchen Marktanteil hat Fruchtjoghurt am gesamten Joghurtumsatz?
80 %
Die meisten Fruchtjoghurts verkaufen Großmolkereien in Plastikbechern mit 50 bis 250 g Inhalt, verschlossen mit dünner Metallfolie.
Q 15Welche Firma füllte als erste Joghurt in einen Plastikbecher ab?
Lünebest
Die leichten und, anders als Glas, widerstandsfähigen Becher machten das Produkt zum Kassenschlager.
Q 16Mit welchem Gerät wird Trinkjoghurt nach der Fermentation glatt gezogen?
Käseharfe
Anders als bei Mischgetränken wie Ayran wird Trinkjoghurt kein Wasser zugesetzt; er bleibt flüssiger, weil die Trockenmasse nicht erhöht wird.
Q 17In welchem Land wurde die These von der Erfindung des Joghurts durch die Thraker verbreitet?
Bulgarien
Nach der Historikerin Mary C. Neuburger entstand die Legende in sozialistischer Zeit; sie gilt heute als Fabel.
Q 18Welche Proteinfraktion der Milch koaguliert bei der Dicklegung zu einem Netzwerk?
Caseinmicellen
In den Zwischenräumen des Netzwerks werden Wasser und die verbleibenden Molkenproteine eingeschlossen.
Q 19Welche Milch mit magensäureresistenter Kultur wurde in den 1920er Jahren entwickelt?
Acidophilus-Milch
Weil ihre Kultur die Magenpassage nahezu unbeschadet übersteht, beeinflusst sie die Darmflora schneller und stärker.
Q 20Welcher bulgarische Arzt isolierte 1905 das Bakterium Bacillus bulgaricus aus Joghurt?
Stamen Grigorow
Er machte das bis dahin unbekannte Bakterium für die Fermentation der Milch verantwortlich.
Bio-Joghurt wird nicht wärmebehandelt und enthält deshalb noch lebende Kulturen, was die Verträglichkeit deutlich verbessert.
Q 24Wie heißt die fermentierte Schafsmilch, die in ländlichen Gegenden Bulgariens noch zubereitet wird?
Katuk
Gleiche oder ähnliche Produkte heißen Katik in Baschkortostan, Tatarstan und Usbekistan, was auf eine alte gemeinsame Tradition hinweist.
Q 25Wie viele koloniebildende Einheiten je Gramm muss Joghurt in der Schweiz mindestens enthalten?
10 Millionen
Wird der Mindestwert nicht erreicht, darf das Produkt nur als „Sauermilch“ verkauft werden.
Q 26Bei welchem pH-Wert sollte die Säuerung von Joghurt idealerweise beendet sein?
4,65
Die Dicklegung beginnt bei etwa 5,5; bei zu starker Säuerung zieht sich der Joghurt zusammen und scheidet Molke ab.
Q 27Unter welchem Namen vermarktete die Radlitzer Dampfmolkerei 1933 den ersten Fruchtjoghurt?
JOVO
Der Name zieht Joghurt und „ovoce“, das tschechische Wort für Obst, zusammen; verkauft wurde damals noch in kleinen Gläsern.
Q 28Welches Gemüse gehört neben Joghurt, Olivenöl und Knoblauch in griechischen Tsatsiki?
Gurken
Tsatsiki wird kalt als Vorspeise mit Brot serviert, gehört zu den Mezedes und begleitet oft Gyros oder Souvlaki.
Q 29In welcher Sportart spielt die Profimannschaft Tōkyō Yakult Swallows?
Baseball
Das Team hieß früher Yakult Atoms; der Getränkehersteller ist seit 1970 Eigentümer und Namensgeber und wird meist nur als Yakult abgekürzt.
Q 30Aus welcher Sprache stammt „jahurto“, das Wort hinter dem Markennamen Yakult?
Esperanto
Yakult kam 1935 in Japan auf den Markt und wurde 1938 als Marke registriert.