Mit KI aus unserem englischen Quiz auf Deutsch erstellt; die Quellen verweisen auf die deutsche Wikipedia.
Käse ist eines der ältesten Lebensmittel der Menschheit: Schon vor rund 7.500 Jahren schöpften Bauern in Mitteleuropa Molke durch tönerne Seiher, und bis heute entstehen daraus tausende Sorten – vom Frischkäse bis zum jahrelang gereiften Hartkäse. Dieses Quiz fragt nach Herkunft und Geschichte, nach Lab, Schimmel und Löchern, nach Fettstufen und Käsegruppen sowie nach Klassikern wie Cheddar, Roquefort oder Mozzarella. Ideal für Feinschmecker, Käsetheken-Profis und alle, die beim nächsten Fondue mit Wissen glänzen wollen.
Alle 29 Fragen mit Antworten und Erklärungen. Quiz spielen
Q 01Aus welcher Milch wurde Mozzarella ursprünglich ausschließlich hergestellt?
Büffelmilch
Für die heutige Massenproduktion greifen Hersteller meist zur günstigeren Kuhmilch.
Q 02Welches Gas lässt beim bakteriellen Abbau von Laktose die Löcher im Käse entstehen?
Kohlenstoffdioxid
Der Abbau kann durch Propionibakterien als Propionsäuregärung erfolgen; dabei entsteht neben dem Gas auch Milchsäure.
Q 03Auf welches lateinische Wort geht das deutsche Wort „Käse“ zurück?
caseus
Das germanische Wort für Käse war zuvor *justaz, verwandt mit lateinisch jus ‚Brühe‘; die Entlehnung aus dem Lateinischen erfolgte um das 5. Jahrhundert.
Q 04Welches gemahlene Kraut wird beim Sage Derby dem Käsebruch zugegeben?
Salbei
Dadurch erhält der Käse eine grüne Maserung und einen kräftig-würzigen Geschmack; andere Cheddars werden mit Bier, Whisky oder Marmite aromatisiert.
Q 05Welches Land ist der größte Käseproduzent der Welt?
USA
Auf Platz zwei folgt Deutschland; innerhalb Europas sind Deutschland, Frankreich und Italien die größten Käsehersteller.
Q 06Welcher italienische Käse gehört zu den bekanntesten Molkeneiweißkäsen?
Ricotta
Sein griechisches Gegenstück ist der Manouri; beide werden nicht aus Milch, sondern aus Molke gewonnen.
Q 07In welchem asiatischen Land wird Käse aus Yakmilch hergestellt?
Nepal
Exotische Käseprodukte finden sich auch in Nordeuropa, wo der finnische Juustoleipa zu Hause ist.
Q 08Nach welchem Kriterium teilt die deutsche Käseverordnung Käse in Käsegruppen ein?
nach dem Wassergehalt
Maßgeblich ist der Wasseranteil in der fettfreien Käsemasse: Hartkäse liegt bei höchstens 56 Prozent, Weichkäse bei über 67 Prozent.
Q 09Von bis zu wie vielen Käsesorten geht man heute weltweit aus?
5.000
Die Abgrenzung zwischen eigenständigen Sorten und bloßen Käsemarken ist oft schwierig, weshalb die Zahl nur eine Schätzung bleibt.
Q 10Welchen Proviant führten römische Legionäre neben Oliven und Käse im Marschgepäck mit?
Rosinen
Die Römer schufen bereits zahlreiche Backwaren mit Käse und allerlei Varianten von Käsesalat.
Q 11Wie viel Milch wird je nach Käsetyp für ein Kilogramm Käse benötigt?
4 bis 16 Liter
Je mehr Trockenmasse ein Käse hat, desto härter ist er in der Regel; je mehr Wasser er enthält, desto weicher fällt er aus.
Q 12Von welchem Philosophen stammt die erste überlieferte Fachabhandlung über Milchverarbeitung?
Aristoteles
Die Abhandlung steht in seinen im 4. Jahrhundert v. Chr. verfassten Pragmatien; griechische Sklaven trugen die Käsekunst später ins Römische Reich.
Q 13Aus welcher Milch wird in Serbien der Käse Pule hergestellt?
Eselsmilch
In Afghanistan wird Kadchgall aus Schaf- oder Kamelmilch zubereitet – ebenfalls ein seltenes Käseprodukt.
Q 21Welche Käseart entsteht durch hitzebedingte Ausfällung der Proteine Albumin und Globulin?
Molkenproteinkäse
Ausgangsstoff ist hier nicht Milch, sondern Süßmolke, Sauermolke und Molkensahne.
Q 22Welcher Käsehersteller (1805–1876) gilt als „Vater des Cheddars“?
Joseph Harding
Er war einer der Ersten, der die Käseherstellung auf dem Bauernhof standardisierte; Farmhouse Cheddar reift heute mindestens 14 Monate.
Q 23Welche Käsesorte wurde im Jahr 1115 erstmals in einer Klosterhandschrift erwähnt?
Greyerzer
Im selben Jahrhundert folgten 1184 Gouda und Edamer; die Klöster stellten nicht nur eigene Käse her, sondern führten auch akribisch Buch darüber.
Q 14Warum lässt sich aus Schweinemilch kein Käse herstellen?
Sie enthält zu wenig Kasein
Das gilt für viele andere Säugetiere ebenso – teils auch, weil sich ihre Milch nur unrentabel gewinnen lässt.
Q 15Aus welcher Region stammen die ältesten bildlichen Darstellungen einer Käseherstellung?
Mesopotamien
Sie stammen aus der Gegend des heutigen Irak und sind rund 5.000 Jahre alt; ab etwa 5000 v. Chr. war die Käserei auch in Nordafrika bekannt.
Q 16Welche Partikel in der Milch beeinflussen die Anzahl der Löcher im Emmentaler und Appenzeller?
Heupartikel
Melkmaschinen und steigende Hygiene verringerten diese Partikel zwischen 2000 und 2015 – wer sie wieder zusetzt, erhöht die Zahl der Löcher, nicht deren Volumen.
Q 17Warum wird der Fettgehalt von Käse in Deutschland in Prozent der Trockenmasse angegeben?
Weil Käse bei der Lagerung Feuchtigkeit verliert
Das Verhältnis von Fett zu Trockenmasse bleibt konstant, während der relative Fettgehalt mit der Zeit zunehmen kann; Frankreich nennt den Wert stattdessen je 100 g.
Q 18Aus welchen beiden Enzymen besteht das Gerinnungsmittel Lab?
Pepsin und Chymosin
Lab spaltet das Kasein so, dass die Milch eindickt, ohne sauer zu werden – eine Eigenschaft, die schon im Altertum genutzt wurde.
Q 19Wo wurden die ältesten archäologischen Belege für Käseherstellung gefunden?
in Kujawien in Polen
Dort fand man Reste tönerner Seiher aus der Zeit um 5500 v. Chr., die anhand von Milchfettsäurespuren an den Löchern als Käseseiher identifiziert wurden.
Q 20In welchem 1086 fertiggestellten Werk wird der englische Cheshire-Käse bereits erwähnt?
im Domesday Book
Die Aufzeichnungen der Klöster auf dem Kontinent lassen die Geschichte einzelner Sorten dagegen erst bis um das Jahr 1100 zurückverfolgen.
Q 24Wer entdeckte, dass das Reifen von Käse mit Mikroorganismen zusammenhängt?
Ferdinand Cohn
Pasteur, Liebig und Ilja Iljitsch Metschnikow erforschten im Labor Reifung, Geschmack und Aroma und entwickelten Verfahren für längere Haltbarkeit.
Q 25In welchem Jahr wurde eine Käsesorte namens „Cheddar“ erstmals schriftlich erwähnt?
1655
Der Käse stammt aus Südwestengland; die klassische Variante „Scottish Mild“ kommt schon nach zwei bis drei Monaten in Blockform in den Handel.
Q 26Wie viel Prozent Fett absolut hat Butterkäse mit 48 Prozent Fett in der Trockenmasse?
28,8 Prozent
Als halbfester Schnittkäse wird der Fettanteil der Trockenmasse mit dem Faktor 0,6 multipliziert; bei Hartkäse gilt 0,7, bei Speisequark nur 0,25.
Q 27In welchem Gesang seiner „Odyssee“ beschreibt Homer die kräftigende Wirkung des Käses?
10. Gesang
Bei den Griechen galt Käse als Delikatesse, dem aphrodisierende Wirkungen zugeschrieben wurden, und er diente als Opfergabe an die Götter.
Q 28Wo erschien 1477 Pantaleone da Confienzas Werk „Summa lacticiniorum“?
Turin
Der savoyische Milchexperte, geboren um 1417, verband antik-mittelalterliche Humoralpathologie mit einer schon neuzeitlich wirkenden Beschreibung der Käserei.
Q 29Wann veröffentlichte William Clark seinen Übersichtsartikel über die Löcher im Emmentaler?
1917
Der Amerikaner fasste darin den damaligen Forschungsstand zusammen; fast ein Jahrhundert später untersuchten Schweizer die Löcher per Computertomografie.