Mit KI aus unserem englischen Quiz auf Deutsch erstellt; die Quellen verweisen auf die deutsche Wikipedia.
Rindfleisch ist weit mehr als ein Stück vom Grill: Je nach Alter und Geschlecht des Tieres unterscheidet der Handel Jungbullen-, Ochsen-, Färsen- und Kuhfleisch. Dieses Quiz fragt nach den Sorten, nach den Teilstücken in Deutschland, Österreich und der Schweiz sowie nach Produktion und Verbrauch. Auch die Folgen für Klima, Fläche und Wasser kommen vor. Von leichten Einstiegsfragen bis zum Fachwissen der Fleischer ist alles dabei.
Alle 30 Fragen mit Antworten und Erklärungen. Quiz spielen
Q 01Wie werden in Scheiben geschnittene Stücke vom Rinderrücken allgemein bezeichnet?
Steak
Wird der Rücken dagegen im ganzen Stück zubereitet, spricht man häufig von Roastbeef oder Rostbraten.
Q 02Welches Gas bilden Rinder in besonders großer Menge beim Verdauen von Raufutter?
Methan
Bei Raufutter entsteht etwa viermal so viel davon wie bei rohfaserarmem Kraftfutter.
Q 03Welcher Körperteil des Rindes wird fast nur für eine gleichnamige Suppe verwendet?
Schwanz
Von dieser bekannten Suppe abgesehen gilt der Körperteil allgemein nicht als Lebensmittel.
Q 04Unter welchem Namen ist das Treibhausgas Distickstoffmonoxid besser bekannt?
Lachgas
In der Rinderhaltung entweicht es aus den intensiv genutzten Böden, auf denen die Futterpflanzen für die Tiere angebaut werden.
Q 05Was fordern Forscher aus Oxford, Berlin und Potsdam, um den Rindfleischkonsum zu senken?
Fleischsteuer
Nach ihren Berechnungen müsste Rindfleisch zwischen 35 und 56 Prozent teurer werden, weil die Gesundheitsrisiken des Konsums gesellschaftliche Kosten verursachen.
Q 06Von welcher Krankheit kann BSE-befallenes Rindfleisch beim Menschen eine Variante auslösen?
Creutzfeldt-Jakob-Krankheit
Solche Gesundheitsrisiken des Fleischkonsums ziehen gesellschaftliche Kosten nach sich, weshalb Forscher für eine Verteuerung von Rindfleisch plädieren.
Q 07Wie lautet der wissenschaftliche Name des Hausrinds?
Bos taurus
Zum Rindfleisch zählt die Warenkunde auch das Fleisch von Wildrindern; die Lebensmittelkunde rechnet es dagegen zum Wildfleisch.
Q 08Was kennzeichnet die weiblichen Rinder, deren Fleisch als Färsenfleisch verkauft wird?
Noch nie gekalbt
Das Fleisch ist feinfaserig, zart und saftig. Geschlachtet werden die Tiere nach 20 bis 30 Monaten Stallmast oder nach ein bis zwei Weidemastperioden.
Q 09Wie heißt die traditionelle österreichische Art, ein Rind in Teilstücke zu schneiden?
Wiener Teilung
Im Handel wird nur noch selten so geschnitten, doch im allgemeinen Sprachgebrauch leben die Bezeichnungen aus der Wiener Küche weiter.
Q 10Welcher Teil des Rinderkopfs wird als Lebensmittel verwendet?
Backe
Außerdem werden vom Kopf nur Zunge und Maulfleisch gegessen; alle übrigen Kopfteile gelten nicht als Lebensmittel.
Q 11Welcher Körperteil des Rindes wird auch als Bug oder Blatt bezeichnet?
Schulter
In Deutschland unterscheidet man dort allgemein drei Stücke: das Schaufelstück, den Schaufeldeckel und das Dicke Bugstück.
Q 12Welches Teilstück vom Rind heißt in Österreich Lungenbraten?
Filet
Es liegt an der Körperinnenseite unter dem Roastbeef. In der Schweiz bilden beide zusammen mit der Hochrippe das Nierstück.
Q 13Mit wie vielen Monaten werden Rinder geschlachtet, deren Fleisch als Jungbullenfleisch gilt?
14 bis 22
Jungbullen sind männliche, nicht kastrierte Tiere. Ihr Fleisch ist relativ fettarm und hat eine mittlere bis kräftige Faserstruktur.
Q 21Wofür darf Rindfleisch von der Schnittstelle zwischen Kopf und Hals nur verwendet werden?
Brüh- und Kochwürste
Dieses Fleisch wird als sehnenreich gewertet und fällt damit in die bindegewebsreichste der drei Sorten, die das Deutsche Lebensmittelbuch kennt.
Q 22Wie viele Millionen Rinder wurden 2023 in Deutschland für Rindfleisch geschlachtet?
3,0
Aus diesen Tieren entstanden 992.900 Tonnen Rindfleisch, etwas weniger als im Jahr zuvor.
Q 23Wofür wird das in Österreich „Bafleisch“ genannte Beinfleisch typischerweise verwendet?
Suppenfleisch
Es stammt aus dem oberen Stück der Knochendünnung, aus dem in Österreich auch die Gstutzte Rippe geschnitten wird.
Q 14Mit welchem Gewicht werden Mastkälber in der Regel geschlachtet?
200 kg
Die Tiere sind dann erst fünf bis sechs Monate alt. Ihr Fleisch ist fettarm, feinfasrig und hellrosa bis hellrot.
Q 15Welches Merkmal bleibt bei der Rindfleischklassifizierung unberücksichtigt?
Rasse
Auch die Herkunft spielt für die Einstufung keine Rolle. Zur Kategorie gehört, ob das Fleisch etwa von Kalb, Bulle oder Färse stammt.
Q 16Wie wird das Roastbeef in Österreich genannt?
Beiried
Das Teilstück reicht bis zum 6. Lendenwirbel und schließt hinten an die Hochrippe an, die in Österreich Rostbraten heißt.
Q 17Wie heißt in Deutschland der untere Teil des Hinterviertels beim Rind?
Lappen
Er reicht bis zum After. In der Schweiz entspricht ihm der Lempen, den man in Dicken und Dünnen Lempen unterteilt.
Q 18Wie nennt man das Teilen einer Rinderhälfte in Vorder- und Hinterviertel?
Abstechen
Zuvor wird das Rind bei der Schlachtung der Länge nach in zwei symmetrische Hälften geteilt.
Q 19Wie viele Kilogramm Rindfleisch wurden 2021 in Deutschland pro Kopf verbraucht?
13,7
In dieser Zahl stecken neben dem menschlichen Verzehr auch Futter, industrielle Verwertung und Verluste wie Knochen. Tatsächlich gegessen wurden 9,4 Kilogramm.
Q 20Wozu muss ein Rindfleisch-Etikett neben Geburt, Mast und Schlachtung des Tieres Angaben machen?
Zerlegung
Vorgeschrieben ist das im Rindfleischetikettierungsgesetz, das die Kennzeichnung von Rindfleisch und Rindfleischprodukten verbindlich macht.
Q 24Zu welcher Gattungsgruppe gehören Büffel und Bisons neben den Eigentlichen Rindern?
Bovini
Mit „Rind“ ist deshalb nicht immer nur das Hausrind gemeint: Der Begriff kann die ganze Gruppe samt ihren wilden Vertretern bezeichnen.
Q 25Wie viele Quadratmeter Fläche braucht man für 1.000 kcal Nährwert aus Rindfleisch?
150
Für dieselbe Energiemenge aus Mais genügen 0,65 m². Kein anderes Grundnahrungsmittel hat einen so großen Flächenbedarf wie Rindfleisch.
Q 26Wie hießen die Standards, die in der DDR den Zuschnitt von Fleisch regelten?
TGL
Auch manche Bezeichnung wich in der DDR ab: Die Hochrippe etwa hieß dort Hohe Rippe, der Restbug wurde Rohrbug genannt.
Q 27Welches dieser Wörter bezeichnet wie „Farren“ ein männliches, nicht kastriertes Rind?
Fasel
Je nach Region steht dann auch in der Fleischbezeichnung der örtliche Name statt „Bulle“. Das Fleisch älterer Tiere heißt schlicht Bullenfleisch.
Q 28Wie heißt in der Fachsprache Fleisch, das von grob ausgelösten Rinderknochen abgetrennt wird?
Knochenputz
Solches Fleisch wird als sehnenreich gewertet. Haftet es an Kopf-, Röhren- oder Wirbelsäulenknochen, darf es nur von Hand abgetrennt werden.
Q 29Welchen Knochen entfernte man in der DDR beim Zuschnitt des Rindes häufig nicht?
Kreuzbein
Heute wird er herausgelöst. Die Hinterkeule liefert unter anderem die Oberschale, die Unterschale und die Nuss, die auch Kugel heißt.
Q 30Welches Teilstück vom Rind unterschied man in der DDR von der Dünnung?
Schliem
Die Trennung entsprach einer älteren deutschen Tradition. Heute fasst man beide Teile als Fleischdünnung zusammen.