Mit KI aus unserem englischen Quiz auf Deutsch erstellt; die Quellen verweisen auf die deutsche Wikipedia.
Sake ist ein aus poliertem Reis gebrautes alkoholisches Getränk aus Japan. Das klare oder weißlich-trübe Getränk ist eng mit Geschichte, Festen und Riten des Landes verbunden. Dieses Quiz führt durch Geschichte, Brauprozess und Reissorten, durch die verschiedenen Sake-Arten und durch die Trinkkultur vom Servieren bis zur passenden Temperatur. Von leichten Einstiegsfragen bis zu Details für Kenner ist alles dabei.
Alle 30 Fragen mit Antworten und Erklärungen. Quiz spielen
Q 01Welche irreführende Bezeichnung ist im Deutschen für Sake weit verbreitet?
Reiswein
Der Alkoholgehalt von Sake liegt allerdings höher als der von Wein aus Weintrauben.
Q 02Wie heißen die in Japan beliebten Sake-Schenken?
Izakaya
Dort werden zum Getränk kleine Gerichte und Snacks wie Reiscracker, Edamame oder Ginkgonüsse gereicht.
Q 03Welcher Fisch heißt auf Japanisch ebenfalls „Sake“?
Lachs
Die beiden Wörter werden mit verschiedenen Schriftzeichen geschrieben und unterscheiden sich in der Aussprache nur geringfügig.
Q 04Welchem Getränk ist Sake von der Herstellungstechnik her am ähnlichsten?
Bier
Wie beim Brauen von Gerstensaft muss die Stärke erst zu Zucker aufgeschlossen werden, bevor die alkoholische Gärung einsetzen kann.
Q 05Wie viel Volumenprozent Alkohol enthält Sake üblicherweise?
15–20
Damit ist Sake stärker als Wein aus Trauben; das Getränk kann klar oder weißlich-trüb sein.
Q 06Wie heißen die kleinen Keramikflaschen, in die Sake zum Servieren meist umgefüllt wird?
Tokkuri
Aus diesen Fläschchen schenken sich die Anwesenden traditionell gegenseitig nach.
Q 07Wie wird der gewaschene und eingeweichte Reis für die Sake-Herstellung gegart?
Gedämpft
Durch diese Garmethode erhält das Korn eine feste Oberfläche und einen weichen Kern.
Q 08Wie heißen die kleinen Holzwürfel, aus denen Sake getrunken wird?
Masu
Daneben sind flache Trinkschalen namens Sakazuki, kleine Becher wie Ochoko und Guinomi sowie Weingläser üblich.
Q 09Innerhalb welcher Frist ab dem aufgedruckten Produktionsdatum sollte Sake getrunken werden?
Ein Jahr
Anders als bei vielen Weinen verbessert sich die Qualität von Sake durch Lagerung nicht.
Q 10Wie wird aus dem vergorenen Gemisch der klare Sake gewonnen?
Durch Filter gepresst
Vor diesem Schritt enthält die Masse nach der Gärung ungefähr 18 % bis 20 % Alkohol.
Q 11Wie heißt trüber Sake, der teilweise auch „ungefilterter Sake“ genannt wird?
Nigorizake
Er wird durch gröbere Maschen gedrückt, oder es wird nachträglich wieder etwas Sediment hinzugegeben.
Q 12Wie wurde Reis bei frühen Riten des Shintō für die Gärung vorbereitet?
Zerkaut und in Gefäße gespuckt
Ein Enzym im Speichel wandelt die Stärke in Zucker um; das Ergebnis hatte nur wenig Alkohol und wurde wie Brei verzehrt.
Q 13Wie heißt Sake, der nicht pasteurisiert wurde?
Namazake
Gänzlich unbehandelte Abfüllungen werden teilweise auch als Hon-Nama bezeichnet, also als „echte“ Vertreter dieser Art.
Q 21Wie viele Milliliter fasst die Sake-Flaschengröße, die auch „one cup“ genannt wird?
180
Im Einzelhandel gibt es Sake außer in Glasflaschen in einfachen Varianten auch in Tetrapaks und Getränkedosen.
Q 22Welche Säure schafft in der Starterkultur für Sake eine bakterienfeindliche Umgebung?
Milchsäure
Zugleich begünstigt sie die Hefe; ein Übermaß davon gilt im fertigen Sake allerdings als Fehler.
Q 23Welche formale Bezeichnung für japanischen Sake bedeutet „klares Alkohol-Getränk“?
Seishu
Die Abgrenzung ist nötig, weil das Wort Sake im Japanischen allgemein alkoholische Getränke bezeichnen kann.
Q 14Aus welchem japanischen Holz bestehen die Fässer, in denen Taru-zake lagert?
Zedernholz
Schon nach 1–2 Wochen gibt das Fass einen charakteristischen Geschmack an das Getränk ab.
Q 15Wofür kann das nach dem Pressen verbleibende Sediment Sake Kasu verwendet werden?
Einlegen von Gemüse und Fisch
Der Pressrückstand dient außerdem der Essenszubereitung und der Herstellung des süßlichen Amazake.
Q 16Wie heißt Sake, der mehrere Jahre in der Brauerei lagert und dabei seine Farbe ändert?
Koshu
Normalerweise ist Sake für den baldigen Genuss bestimmt; bei dieser Art verändert die lange Lagerung auch den Geschmack.
Q 17Wie heißt Sake, der nicht verdünnt wurde?
Genshu
Sein Alkoholgehalt kann bei 18–22 % liegen, weil er nicht mit Wasser gestreckt wird.
Q 18Auf höchstens wie viel Grad Celsius wird Sake im Wasserbad erhitzt?
55
Warm serviert wird vor allem Sake mit würzigem Geschmack aus weniger stark poliertem Reis, etwa Junmai oder Honjōzō.
Q 19Welche 1936 in der Präfektur Hyōgo entwickelte Sorte gilt als bekanntester Sake-Reis?
Yamadanishiki
Die Sorte lässt sich besonders gut fein polieren, was für Ginjō- und Daiginjō-Qualitäten unerlässlich ist.
Q 20Auf wie viel Prozent ihres Volumens werden Reiskörner für hochwertigen Sake meist poliert?
50–60
Teilweise bleibt sogar noch weit weniger vom Korn übrig; das anfallende Reismehl geht an Hersteller von Süßwaren.
Q 24Welcher ungefilterte Reistrunk gilt nach japanischem Recht nicht als Sake?
Doburoku
Er darf nur mit einer Ausnahmegenehmigung hergestellt und vertrieben werden.
Q 25Wie viele Tage dauert der Gärprozess von Sake nach der dritten Zugabe der Zutaten?
21–30
Zuvor werden Kōji, Reis und Wasser gestaffelt über mehrere Tage in den großen Tank gegeben.
Q 26Seit welchem Jahr stellt das japanische Unternehmen Kenbishi Sake her?
1505
Damit zählt Kenbishi zu den ältesten Unternehmen der Welt.
Q 27In welcher Stadt wurde das Sake-Brauen 2024 zum immateriellen Kulturerbe der UNESCO erklärt?
Asunción
Das Komitee würdigte das Brauen als Handwerk, das durch tradierte Ausbildungsprogramme weitergegeben wird.
Q 28In welchem Jahr wurde das Nihonshoki abgeschlossen, das von einem Sake-Bankett berichtet?
720
Bei dem Bankett im Jahr 485 saßen Hofadelige an einem Bach im Garten und dichteten Verse.
Q 29Wer unterstellte 1369 die Sake-Brauereien der Shogunatsregierung?
Ashikaga Yoshimitsu
Die Verbreitung des Getränks in der Bevölkerung sicherte dem Shogunat ein beständiges Einkommen.
Q 30Wann wird Sake pasteurisiert, der als Namazumeshu verkauft werden kann?
Nur vor dem Fasslager
Die meisten Sake werden mindestens einmal erhitzt, entweder nach dem Pressen oder nach dem Abfüllen auf Flaschen.