Mit KI aus unserem englischen Quiz auf Deutsch erstellt; die Quellen verweisen auf die deutsche Wikipedia.
Zucker ist ein süß schmeckendes, kristallines Lebensmittel, das vor allem aus Zuckerrohr und Zuckerrüben gewonnen wird. Lange war er Arznei und Luxusgut, erst die industrielle Herstellung machte ihn zum Alltagsprodukt. Dieses Quiz fragt nach der Geschichte des Zuckers, nach Sorten wie Hagel-, Kandis- und Puderzucker, nach der Herstellung in der Fabrik und nach dem Zuckerrohr. Von leichten Einstiegsfragen bis zu kniffligen Details aus Chemie und Handel ist alles dabei.
Alle 30 Fragen mit Antworten und Erklärungen. Quiz spielen
Q 01Aus welchem Nebenprodukt der Zuckerherstellung wird Rum meist gebrannt?
Melasse
Der Restsirup ist immer noch zuckerhaltig. Eine Ausnahme bildet der Rhum Agricole aus den französischen Übersee-Départements, der aus frisch gepresstem Zuckerrohr entsteht.
Q 02Wie heißt die Reaktion, die Zucker beim Erhitzen über 140 °C braun färbt?
Karamellisierung
Die Reaktion läuft ohne Enzyme ab. Die Bräunung kann schon unterhalb des Schmelzpunkts einsetzen und steigert sich ab 190 °C rapide.
Q 03Auf welchem Zuckerrohrschnaps basiert der brasilianische Cocktail Caipirinha?
Cachaça
Auch anderswo wird Zuckerrohr zu Spirituosen: In Kolumbien brennt man aus Anis und Zuckerrohr den Aguardiente, in Paraguay einen Schnaps namens caña.
Q 04Wie heißt das grobe Zuckergranulat mit 2–3 mm Korngröße, das auf Gebäck gestreut wird?
Hagelzucker
Er wird aus Raffinade durch Agglomerieren hergestellt, heißt auch Perlzucker und dient ebenso als Brotbelag.
Q 05Unter welchem anderen Namen ist Puderzucker bekannt?
Staubzucker
Er ist so fein vermahlen, dass einzelne Kristalle nicht mehr fühlbar sind. Verwendet wird er für Glasuren, zum Bestäuben von Backwaren und zum Anwirken von Marzipan.
Q 06Welcher Einfachzucker bildet zusammen mit Glucose den Haushaltszucker Saccharose?
Fructose
Beide Bausteine sind zu gleichen Teilen enthalten und über eine glycosidische Bindung verknüpft. Saccharose zählt deshalb zu den Zweifachzuckern.
Q 07Welche Stadtrepublik war seit dem späten 10. Jahrhundert Drehkreuz des Zuckerhandels?
Venedig
Der Reichtum der Stadt beruhte wesentlich auf diesem Handel im Mittelmeerraum. Mit der Entdeckung Amerikas endete ihre Sonderrolle.
Q 08Welche Maßnahme Napoleons behinderte ab 1806 die Einfuhr von Rohrzucker nach Europa?
Kontinentalsperre
Die Blockade hatte großen Einfluss auf den europäischen Zuckermarkt. Wenige Jahre zuvor waren die Grundlagen der industriellen Zuckerproduktion aus Rüben gelegt worden.
Q 09Welches Geliermittel steckt in Gelierzucker?
Pektin
Hinzu kommen Citronensäure oder Weinsäure als Säuerungsmittel. Die Sorte „1:2“ lässt sich mit der gleichen Menge reinem Zucker strecken.
Q 10Zu welcher Pflanzenfamilie gehört das Zuckerrohr?
Süßgräser
Die Pflanze hat das typische grasartige Erscheinungsbild ihrer Familie, besitzt Rhizome und bildet rispenförmige Blütenstände von 40 bis 60 cm Länge.
Q 11Aus welcher Sprache stammt das Wort „Zucker“ ursprünglich?
Sanskrit
Das Ursprungswort śarkarā bedeutete eigentlich „Grieß, Geröll, Kies“. Über das Griechische und das Arabische wanderte es weiter nach Westen.
Q 12Welche Nahrungspflanze erreicht neben Zuckerrohr Jahresernten von über einer Milliarde Tonnen?
Mais
Laut FAO wurden 2024 weltweit 1.932.684.816 Tonnen Zuckerrohr geerntet. Keine andere Nahrungspflanze kommt auf eine größere Erntemenge.
Q 13Welche Zellen der Bauchspeicheldrüse schädigt die Autoimmunreaktion bei Diabetes Typ 1?
Inselzellen
Beim Typ 2 liegt dagegen eine entwickelte Insulinresistenz vor. In beiden Fällen ist der Blutzuckerspiegel chronisch erhöht.
Q 21Bei welcher Temperatur schmilzt Haushaltszucker?
186 °C
Der Schmelzpunkt des Zuckers eignet sich auch dazu, die Temperaturanzeige eines Backofens auf einfache Weise zu kalibrieren.
Q 22Wie heißt das Gemisch, das bei der Hydrolyse von Saccharose entsteht?
Invertzucker
Das Gemisch besteht je zur Hälfte aus Traubenzucker und Fruchtzucker. Selbst reinste Raffinade enthält davon noch 0,04 %.
Q 23Welcher Chemiker schuf 1801 die Grundlagen der industriellen Zuckerproduktion?
Franz Carl Achard
Seine um 1800 entwickelten Fabrikationsverfahren führten 1825 zur Entstehung der Rübenzuckerindustrie.
Q 14Welchen Vorgang im menschlichen Körper ermöglicht Glucose als Blutzucker?
Zellatmung
Glucose wird aus Stärke hergestellt und ist als Einfachzucker der Grundbaustein vieler Mehrfachzucker. Im Honig macht sie 22 bis 41 % aus.
Q 15Aus welcher Rübe wurde Mitte des 18. Jahrhunderts die Zuckerrübe gezüchtet?
Runkelrübe
Bis dahin war das Zuckerrohr die einzige Rohstoffquelle zur Zuckergewinnung. Zucker blieb entsprechend rar und für normale Bürger kaum erschwinglich.
Q 16Was wird in Anbaugebieten von Zuckerrohr als „schwarzer Schnee“ bezeichnet?
Asche der abgebrannten Felder
Vor der Ernte werden viele Pflanzungen am Vorabend angezündet, um Unkraut, welkes Blattwerk und Mücken zu beseitigen. Die Thermik wirbelt die Rückstände weit in den Nachthimmel.
Q 17Welches Lebensmittel enthält nach der Definition der WHO sogenannte freie Zucker?
Fruchtsaft
Gemeint sind Zucker, die Hersteller, Koch oder Verbraucher zusetzen, sowie jene, die von Natur aus in Honig und Sirup stecken.
Q 18Wie heißt der faserige Rückstand, der beim Auspressen von Zuckerrohr zurückbleibt?
Bagasse
Etwa 30 % davon dienen in der Zuckerproduktion selbst als Brennstoff für Wärme und Strom. Aus dem Rest entstehen unter anderem Papier, Kartonagen und Geschirr.
Q 19Wer entdeckte 1747 den Zuckergehalt der Zuckerrübe?
Andreas Sigismund Marggraf
Aus dem Nachweis im Rübensaft erwuchs eine Industrie, die Ende des 19. Jahrhunderts im Weltmaßstab ebenso viel Zucker erzeugte wie die traditionelle Rohrzuckerindustrie.
Q 20Womit werden bei der Rübenzuckerherstellung Nichtzuckerstoffe im Rohsaft gebunden?
Kalkmilch
Der so geklärte Dünnsaft ist hellgelb und enthält etwa 16 % Saccharose. Durch Verdampfen wird daraus goldbrauner Dicksaft mit ungefähr 75 % Zuckergehalt.
Q 24Wie viel Zucker verbrauchte 2021 in Deutschland jede Person im Durchschnitt?
32,5 kg
Das entspricht einer täglichen Menge von rund 89 Gramm – weit mehr als die 25 g freier Zucker, die pro Tag höchstens empfohlen werden.
Q 25Welchen Schädling spüren Imker mit der Puderzuckermethode im Bienenvolk auf?
Varroamilben
Die Methode dient nur der Diagnose des Befalls, nicht der Therapie. Als Mittel zur Bekämpfung ist der feine Zucker in Deutschland nicht zugelassen.
Q 26In welcher Region entstand die erste Rübenzuckerfabrik der Welt?
Schlesien
Die Fabrik entstand 1801 im Ort Cunern. Ein Jahr zuvor wurden weltweit erst etwa 250.000 t Rohrzucker hergestellt.
Q 27Welches Land hatte 2018 laut FAO die höchste Pro-Kopf-Versorgung mit Zucker?
Barbados
Auf jeden Einwohner kamen dort rechnerisch 48,18 kg im Jahr. Dahinter folgten Kiribati und Kuba, während für Deutschland 33,58 kg ermittelt wurden.
Q 28Was bedeutet das französische Wort, von dem die Zuckersorte Farin ihren Namen hat?
Mehl
Farin wird aus den ersten Abläufen bei der Raffination gewonnen. Er ist häufig gelb bis bräunlich gefärbt und schmeckt malzig.
Q 29Wie heißt frisch gepresster Zuckerrohrsaft in Kuba und Spanien?
Guarapo
In Brasilien nennt man das gekühlte Getränk caldo de cana oder garapa, in den arabischen Ländern qaṣab.
Q 30Unter welchem lateinischen Namen führten Apotheken Zucker bis ins Spätmittelalter?
Sal indicum
Der Name bedeutet „indisches Salz“. Zucker galt damals als Arznei und als kostbares Gewürz, das sich nur sehr Wohlhabende leisten konnten.