Generada en español con IA a partir de nuestra trivia en inglés; las fuentes enlazan a la Wikipedia en español.
La cerveza es la bebida alcohólica más consumida del mundo y una de las más antiguas: hay restos de su elaboración en Irán del IV milenio a. C. y en una cueva de Begas de hace más de 6000 años. Esta trivia recorre sus ingredientes (malta, agua, levadura y lúpulo), las etapas de elaboración, los estilos de fermentación alta y baja, y la historia que va de Mesopotamia a la ley de pureza bávara y a las grandes marcas españolas. Hay preguntas fáciles sobre la kriek o la Kölsch y otras para expertos sobre la química del lúpulo y la etimología de la palabra cerveza.
Las 30 preguntas con respuestas y explicaciones. Jugar la trivia
Q 01¿Qué tipo de cerveza toma su nombre de la palabra alemana que significa «almacén» o «bodega»?
Lager
Se elaboraba en otoño para beberse en primavera e iba fermentando lentamente mientras permanecía almacenada a baja temperatura.
Q 02¿Cómo se llama el líquido azucarado obtenido de la malta que se hierve con lúpulo?
El mosto
Tras hervirlo se enfría lo más rápido posible, porque la levadura no puede inocularse por encima de 35 °C y cualquier microorganismo podría infectarlo.
Q 03¿En qué ciudad alemana, y solo en ella, puede elaborarse la cerveza Kölsch?
Colonia
La otra denominación de origen cervecera reconocida es la bière de garde del norte de Francia; el resto de cervezas se identifican por marcas registradas, no por regiones.
Q 04¿Con qué fruta se elabora tradicionalmente la cerveza kriek?
La cereza
A estas cervezas se les añade fruta, zumo o jarabe antes de fermentar, lo que aporta azúcares y provoca una nueva fermentación; la de frambuesa se llama frambozen.
Q 05¿Qué apodo recibe aún hoy la cerveza en lugares como la República Checa o Baviera?
Pan líquido
El apodo viene de lejos: las primeras cervezas se hacían remojando panes fermentados, y muchos salarios de la Antigüedad se pagaban directamente en cerveza.
Q 06¿Para qué animal doméstico resulta tóxico el lúpulo?
Los perros
La recolección también pasa factura a las personas: se calcula que un 3 % de los trabajadores sufre lesiones cutáneas en cara, manos y piernas.
Q 07¿Qué cerveza se hace con maltas tostadas dejando que el humo de la leña impregne el grano?
Rauchbier
Otras cervezas alemanas se definen por el procedimiento: la Dampfbier se elaboraba con maquinaria de vapor y en la Stachelbier se metía una barra de hierro al rojo.
Q 08¿En qué ciudad abrió el alsaciano Louis Moritz la primera gran fábrica de cerveza de España?
Barcelona
Aquella fábrica abrió en 1864; la cerveza artesana no llegaría a España hasta finales del siglo XX, con el primer brewpub de Madrid en 1989.
Q 09¿Qué ciudad fue considerada la capital de la cerveza artesanal en México por sus premios?
Tijuana
El auge de la cerveza artesanal mexicana arrancó en el siglo XXI, impulsado por la gran cantidad de reconocimientos en premios internacionales.
Q 10¿Qué proporción de agua contiene aproximadamente la cerveza?
Entre el 85 y el 92 %
Producir un hectolitro de cerveza consume hoy unos tres hectolitros de agua, por lo que el sector tiende a reducir ese gasto.
Q 11¿Quién descubrió en 1852 la levadura de fermentación alta Saccharomyces cerevisiae?
Louis Pasteur
Esta levadura vive en los tallos de los cereales y en la boca de los mamíferos, actúa entre 12 y 24 °C y trabaja en la superficie del líquido en fermentación.
Q 12¿A qué se debe la efervescencia de las cervezas artesanas envasadas con azúcar y levadura fresca?
Segunda fermentación en la botella
Las cervezas industriales de baja fermentación, en cambio, se filtran, pasteurizan y envasan con CO2 añadido tras fermentar de una a tres semanas.
Q 13¿A qué planta medicinal se asemeja el lúpulo como remedio herbal contra el insomnio?
Valeriana
Q 21¿Qué rey de Inglaterra prohibió el uso del lúpulo por presión del gremio de cerveceros?
Enrique VIII
Su hijo Eduardo VI levantó la prohibición, que duró algo más en Escocia; en aquella época se llamaba ale a la cerveza sin lúpulo y beer a la que lo llevaba.
Q 22¿A qué temperatura actúa la levadura de fermentación baja, que se asienta en el fondo?
Entre 7 y 13 °C
La descubrieron sin querer cerveceros del sur de Alemania que maduraban sus cervezas en las cuevas de los Alpes; es la especie Saccharomyces uvarum.
Q 23¿Qué otro nombre reciben los ácidos alfa del lúpulo, su compuesto químico más importante?
Humulonas
Una almohada rellena de lúpulo es un remedio popular contra el insomnio, y estudios con animales han demostrado un efecto sedante.
Q 14¿A qué familia botánica pertenece la planta del lúpulo, Humulus lupulus?
Cannabaceae
Solo las plantas femeninas se usan en la producción comercial: sus conos contienen la lupulina, que aporta amargor y aromas florales, afrutados o cítricos.
Q 15¿A qué santa se suele citar como primera fuente sobre el uso del lúpulo en la cerveza?
Hildegarda de Bingen
En realidad el primer uso documentado es del siglo IX, unos 300 años antes; hasta entonces se aromatizaba con gruit, una mezcla de hierbas amargas como el marrubio o el brezo.
Q 16¿Cómo se llama en inglés la práctica de lupular en frío, ya en las cubas de fermentación?
Dry hopping
Lo habitual es añadir el lúpulo en caliente durante la cocción: el amargo al principio y el aromático al final, porque sus principios son volátiles.
Q 17¿Qué duque de Baviera redactó en 1516 la primera ley que fijaba qué se entendía por cerveza?
Guillermo IV
La Reinheitsgebot se dictó el día de San Jorge y permitía únicamente agua, malta de cebada y lúpulo; de paso engrosó la fortuna del monarca, que tenía el monopolio de la cebada.
Q 18¿Qué puesto ocupa España entre los países productores de cerveza de la Unión Europea?
Cuarto
Solo la superan Alemania, Reino Unido y Polonia; en 2012 produjo 33 millones de hectolitros y a escala mundial se sitúa en décima posición.
Q 19¿Con qué emperador volvió la cerveza a ganar presencia social en España?
Carlos I
Sus pertenencias a su muerte en Yuste, registradas por su secretario Martín de Gaztelu, dan fe de aquellos maestros cerveceros venidos de Alemania.
Q 20¿Qué marca española de cerveza se fundó en 1890?
Mahou
La Salve Bilbao ya existía desde 1886, y después llegaron La Zaragozana (1900), Cruzcampo (1904) y Estrella Galicia (1906).
Durante la cocción se isomerizan térmicamente en ácidos iso-alfa o isohumulonas, que son los responsables del sabor amargo de la cerveza.
Q 24¿Qué minerales del agua refuerzan el amargor y la sequedad del lúpulo en la cerveza?
Los sulfatos
Los cloruros, en cambio, dan una textura más llena y refuerzan la dulzura, mientras que el calcio rebaja la opacidad y aclara la bebida.
Q 25¿Qué bacteria produce el ácido láctico en las cervezas de fermentación espontánea?
Lactobacillus
En estas cervezas el elaborador no selecciona levadura alguna: deja entrar las que flotan en el aire, y el Brettanomyces aporta además ácido acético.
Q 26¿Qué padre de Carlomagno legó en testamento huertos de lúpulo al claustro de Saint-Denis?
Pipino el Breve
Ese testamento de 768 es uno de los primeros documentos que mencionan un jardín de lúpulo; el primer cultivo documentado data de 736 en Hallertau.
Q 27¿Qué refresco con lúpulo, parecido a una soda, es popular en Suecia durante diciembre?
Julmust
Otros refrescos con lúpulo son el kvass y la Malta latinoamericana; y los brotes jóvenes de la planta se pueden cocinar como los espárragos.
Q 28¿Dónde se descubrieron en 1999 los restos más antiguos de elaboración de cerveza en Europa?
Cova de Can Sadurní
El hallazgo, de entre 5500 y 4000 a. C., desplazó al del valle de Ambrona, en Soria, datado hacia el siglo XXV a. C.
Q 29¿Qué rey aprobó en 1603 una ley contra los sacos de lúpulo adulterados con tallos, arena o paja?
Jacobo I
Los sacos importados se adulteraban para aumentar su peso, con abusos cifrados en 20.000 libras anuales que además ponían en peligro la salud de los súbditos.
Q 30¿Quién patentó en 1909 el separador mecánico que hizo mucho más eficaz la cosecha del lúpulo?
Emil Clemens Horst
Antes los conos, que crecen en lo alto de la planta, se recogían a mano; tras la cosecha se secan en un secadero y se comprimen en balas.