Generada en español con IA a partir de nuestra trivia en inglés; las fuentes enlazan a la Wikipedia en español.
La gastronomía francesa, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad desde 2010, destaca por su variedad regional y su refinamiento, y ha influido en casi todas las cocinas de Occidente. Esta trivia recorre su historia, de Taillevent y La Varenne a Carême, Escoffier y la nouvelle cuisine, y el orden de una comida francesa, del apéritif al digestif. También pregunta por especialidades de cada región, del baeckeoffe alsaciano a la bouillabaisse provenzal, y por los orígenes de la guía Michelin.
Las 30 preguntas con respuestas y explicaciones. Jugar la trivia
Q 01¿De qué ciudad borgoñona es especialidad la mostaza?
Dijon
De la misma región son los huevos en meurette, pochados con pan tostado y salsa de vino tinto.
Q 02¿De qué fruta es el clafoutis, tarta típica del Lemosín?
Cerezas
Del Lemosín es también el pâté aux pommes de terre, tarta de patatas y crème fraîche.
Q 03¿Qué se sirve por costumbre entre el plato principal y el postre en una comida francesa?
Quesos
La comida suele concluir con un café solo y, si se desea, una copa de digestif como el armañac o el coñac.
Q 04¿Qué cóctel de aperitivo mezcla vino blanco con licor de arándano o grosella?
Kir
El apéritif se acompaña de comida fría como canapés, encurtidos o charcutería, en un concepto parecido al de las tapas españolas.
Q 05¿Cómo se denominan las bollerías de origen vienés, como cruasanes y brioches?
Viennoiseries
Su consumo diario —también magdalenas o napolitanas de chocolate— antes se reservaba a desayunos especiales.
Q 06¿Cómo se llaman los restaurantes típicos de Lyon?
Bouchons
La haute cuisine es heredera directa de las cocinas regionales de Lyon y de la región de París.
Q 07¿En qué región es tradicional servir champagne durante toda la comida?
Champaña
En algunas zonas del norte y del este, en cambio, la cerveza forma parte de la cultura de la mesa.
Q 08¿Qué tres ingredientes caracterizan la cocina del noroeste de Francia?
Mantequilla, crème fraîche y manzana
La cocina del suroeste, en cambio, emplea aceite, grasa de pato, foie gras, setas y vino.
Q 09¿Cómo se llama el desayuno típico del francés medio, con baguette, mermelada y mantequilla?
Pain et confiture
Suele acompañarse de café con leche o café solo, aunque también de chocolate o té, y a veces de zumos o fruta.
Q 10¿Cuál de estas salsas es una de las salsas madres definidas por Marie-Antoine Carême?
Velouté
Las otras cuatro son la española, la bechamel, la holandesa y la de tomate, y todavía se emplean hoy.
Q 11¿Qué cocina regional francesa se sirve de la aceituna, las finas hierbas y el tomate?
Sureste
La del norte recurre a la patata, la carne de cerdo, las judías y la cerveza.
Q 12¿Qué producto llegado de América permitió empezar a elaborar el cassoulet?
Alubias
Hoy el cassoulet se elabora con alubias blancas, salchicha y confit de pato o ganso.
Q 13¿A partir de qué década surge la nouvelle cuisine como reacción contra la cuisine classique?
1970
El término ya se había aplicado antes a Vincent La Chapelle, François Marin y Menon en los años 1740.
Q 14¿Desde qué fecha figura la gastronomía francesa en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial?
Q 21¿Con qué sobrenombre se conoce a Guillaume Tirel, chef del siglo XIV?
Taillevent
Sirvió en varias cocinas reales en una época en que los banquetes se comían con las manos y los platos se servían todos a la vez.
Q 22¿A qué conflicto se atribuye la escasez que inspiró las raciones reducidas de la nouvelle cuisine?
Segunda Guerra Mundial
Por primera vez se tuvieron en cuenta las necesidades alimenticias del comensal, reduciendo las raciones sin incurrir en excesos.
Q 23¿Qué brioche alsaciano tiene forma de montaña?
Kouglof
Otros dulces de la zona son el beerawecka, bizcocho de frutas, y los bredela, pequeños pasteles de Navidad.
16 de noviembre de 2010
Era entonces una de solo cuatro gastronomías incluidas en esa lista.
Q 15¿A qué cocina se considera muy cercana la del Rosellón?
Catalana
La cocina del centro, por su parte, destaca por la caza, los patés, los platos de patatas y los pescados de agua dulce.
Q 16¿En qué año se publicó «Le Guide culinaire», la obra que inmortalizó a Escoffier?
1903
Considerado uno de los libros de cocina más importantes de la historia, se escribió en colaboración con otros autores.
Q 17¿Qué pimiento caracteriza a la cocina vasca francesa junto al abundante uso del tomate?
Espelette
Otra cocina local es la del valle del Loira, famosa por sus pescados al vino blanco.
Q 18¿Qué espesante desaparece de las salsas con la nouvelle cuisine?
Harina
La nouvelle cuisine también minimizó el uso de salsas potentes como la bechamel o la española.
Q 19¿Cómo se conocen las extravagantes construcciones de dulces de Marie-Antoine Carême?
Pièces montées
Pese a su aspecto barroco, Carême simplificó y codificó toda la cocina de su época.
Q 20¿De qué estilo es el servicio, popularizado por Félix Urbain Dubois, que adoptó Escoffier?
Rusa
Los alimentos se preparan en grandes piezas, llegan en un carro bien decorados y se trinchan ante los comensales para comerlos calientes.
Q 24¿Qué estadista descubrió al pastelero Marie-Antoine Carême?
Talleyrand
Carême acabó al servicio del propio Napoleón y resumió sus conocimientos en obras como «Le Maître d'hôtel français» (1822).
Q 25¿Cuántos restaurantes del mundo ostentan tres estrellas Michelin?
161
Hay además 544 restaurantes con dos estrellas y 3173 con una, lo que suma 3878 establecimientos estrellados.
Q 26¿Qué obra de Guillaume Tirel es el primer recetario que se aparta del De re coquinaria romano?
«Le Viandier»
En los banquetes medievales primaban las carnes con pesadas salsas y mostazas, y el postre nacía del llamado issue de table.
Q 27¿Cuántas recetas reúne «Le Guide culinaire» de Escoffier?
5.000
Pese a sus cuatro reediciones, su autor no lo consideraba un trabajo exhaustivo «debido al continuo progreso que vive la gastronomía».
Q 28¿Bajo qué rey de Francia fue Guillaume Tirel Maestre de las guarniciones de cocina del Rey?
Carlos VI
Las especias como pimienta, canela o clavo se usaban ya entonces pese a su elevadísimo precio, guardadas como auténticos tesoros.
Q 29¿De qué cocinero eran alumnos Paul Bocuse y los hermanos Troisgros?
Fernand Point
Esa corriente simplificó la cocina con salsas y caldos más livianos y devolvió al chef la responsabilidad de la presentación.
Q 30¿En qué año escribió François Massialot «Le Cuisinier roïal et bourgeois»?
1691
Fue el primer recetario con los platos clasificados por orden alfabético, aunque sin detallar cantidades, pensado para iniciados.