Generada en español con IA a partir de nuestra trivia en inglés; las fuentes enlazan a la Wikipedia en español.
El helado es mucho más que leche, azúcar y frío: es una emulsión en la que el aire cuenta como ingrediente principal, y su historia pasa por las cortes de Babilonia, los yakhchal persas y las heladerías de París. Este cuestionario recorre los tipos de helado y sus nombres en cada país hispanohablante, la química que evita los cristales de hielo y las anécdotas de Ben & Jerry's, desde el Día del Cono Gratis hasta sus sabores más polémicos.
Las 30 preguntas con respuestas y explicaciones. Jugar la trivia
Q 01¿Con qué se elabora generalmente el sorbete?
Zumo o puré de frutas
El sorbete se prepara sin grasa láctea, a diferencia de las cremas heladas, que deben superar un porcentaje de grasa fijado por cada país.
Q 02¿En qué estado de EE. UU. tiene su sede la heladera Ben & Jerry's?
Vermont
La sede está en South Burlington y la fábrica principal en Waterbury; la primera franquicia abrió en 1981 en la Ruta 7 de Shelburne.
Q 03¿Por qué los helados industriales resultan de los más económicos del mercado?
Por su producción masiva
En las plantas industriales se emplean colorantes artificiales, saborizantes y estabilizadores, y el producto lleva una gran cantidad de aire incorporado.
Q 04¿Qué multinacional anunció en el año 2000 la adquisición de Ben & Jerry's?
Unilever
El comprador, un conglomerado anglo-neerlandés, prometió mantener la tradición de la marca de participar en misiones económicas y sociales.
Q 05¿Cómo se llama en Venezuela, Colombia o México el granizado hecho con un bloque de hielo?
Raspado
El bloque de hielo se pasa por una máquina manual y al hielo desmenuzado se le añaden esencias con colorantes o jugos de fruta en puestos ambulantes.
Q 06¿Qué ingrediente, junto a la grasa, el agua y los azúcares, combina la emulsión del helado?
Aire
Ese componente invisible influye en el peso, la textura, la facilidad de servicio y la percepción del sabor, y marca la diferencia entre una nieve y un helado.
Q 07¿En qué tipo de local abrió Ben & Jerry's su primera heladería en Burlington en 1978?
Una gasolinera renovada
La pareja invirtió 12.000 dólares en aquella apertura del 5 de mayo de 1978, y un año después celebró el aniversario regalando conos.
Q 08¿De qué se extrae el helado soft en el punto de venta?
De un grifo
La mezcla de base se produce de forma industrial y se conserva en una pequeña máquina congeladora; en Venezuela este helado se conoce como barquilla.
Q 09¿En qué siglo llevó Marco Polo recetas de postres helados de Oriente a las cortes italianas?
XIII
Aquellos postres helados se usaban en Asia desde hacía cientos de años y se implantaron con cierta popularidad en las cortes italianas de la época.
Q 10¿Qué añadían en China al hielo hace unos 4000 años, tal como relata Marco Polo?
Jugos de fruta y leche
De China la receta pasó a la India y a Persia, y de allí a Grecia y Roma, antes de que el helado arraigara en la Italia de la Baja Edad Media.
Q 11¿Qué emperador romano, igual que Alejandro Magno, enfriaba sus vinos con nieve de las montañas?
Nerón
Tanto el rey de Macedonia como el emperador dependían de sus esclavos para traer el hielo o la nieve desde las montañas hasta la mesa.
Q 12¿Entre qué temperaturas debe almacenarse como mínimo el helado para su mejor conservación?
-18 a -20 °C
Si las grasas se funden a temperaturas demasiado altas, el helado puede volverse ceroso; los estabilizantes evitan además los cristales de hielo grandes.
Q 13¿Qué ingrediente distingue a la natilla congelada de una crema helada corriente?
Yema de huevo
Q 21¿A qué temperatura está la plancha sobre la que se vierte la base del helado de plancha fría?
-20 °C
Este helado tiene su origen en Asia: la mezcla se congela al contacto con la superficie y se homogeneiza con el movimiento de dos espátulas.
Q 22¿Qué rey de Francia recibió a Francesco Procopio para felicitarlo por sus helados?
Luis XIV
Se dice que bajo su reinado empezaron a prepararse los helados de vainilla y de chocolate, y más tarde los de crema de leche.
Q 23¿En qué cortes antiguas se sitúa el origen probable del helado, con bebidas enfriadas con nieve?
Babilónicas
El origen del helado se considera incierto, porque el concepto del producto ha cambiado con el avance tecnológico y las exigencias de los consumidores.
La natilla congelada supera el 10 % de grasa láctea y se considera un tipo de crema helada precisamente por ese alto contenido graso.
Q 14¿En qué ciudad abrió el siciliano Francesco Procopio dei Coltelli el Café Procope en 1686?
París
El establecimiento alcanzó gran fama por sus helados y su café, y se le considera la primera heladería, al menos de Europa.
Q 15¿Qué componente de la leche ayuda a mantener la grasa dispersa en el agua del helado?
Las proteínas
Sin ese reparto uniforme la grasa se separaría; por eso los emulsificantes son también esenciales para conservar la textura durante el almacenamiento.
Q 16¿Cómo aprendieron Ben Cohen y Jerry Greenfield a hacer helado en 1977?
Con un curso por correspondencia
El curso lo impartía la Universidad Estatal de Pensilvania; los dos amigos de toda la vida eran ex hippies cuando lo completaron.
Q 17¿A qué idioma pasó la palabra árabe sharbat con la forma «şerbet»?
Turco
El sharbat medieval era un preparado azucarado de frutas y especias enfriado con hielo de montaña; el término hispano sorbete podría derivar del mismo origen árabe.
Q 18¿Con qué rey se casó Catalina de Médici, que según la leyenda llevó las recetas de helado a Francia?
Enrique II
Su cocinero guardó aquellas recetas con mucho secreto, aunque se sabe que en Francia ya se hacían helados antes de la llegada de la florentina.
Q 19¿Qué efecto tiene la sal sobre el hielo molido en la mezcla frigorífica tradicional del helado?
Baja su temperatura de fusión
Gracias al descenso crioscópico de las salmueras, un balde rodeado de hielo y sal permitía congelar zumos azucarados batiéndolos, dando los primeros helados cremosos.
Q 20¿A qué país llevó el helado una nieta de Catalina de Médici al casarse con un príncipe?
Inglaterra
Así se difundieron los helados por Europa, y más tarde cruzaron a América durante la época de la colonización.
Q 24¿Qué porcentaje mínimo de materia grasa exige Argentina para llamar crema helada a un postre?
6 %
Cada país fija su propio umbral: Colombia, Ecuador y Venezuela exigen entre el 8 % y el 10 %, mientras que México y Estados Unidos piden más del 10 %.
Q 25¿En qué año se inventó la primera máquina continua para elaborar helados?
1913
Aquella máquina constaba de un gran cilindro de acero congelado por un potente equipo de frío y un batidor de aspas movido por un motor eléctrico.
Q 26¿Cuál de estos países destaca por el desarrollo de su helado artesanal, junto a Italia y Argentina?
Japón
El helado artesanal se elabora en pequeñas fábricas con productos frescos, sin saborizantes artificiales ni conservantes, y lleva mucho menos aire.
Q 27¿Cómo se llamaban los grandes refrigeradores naturales donde los persas almacenaban hielo?
Yakhchal
Estos almacenes subterráneos funcionaban con altos receptores de viento que mantenían el espacio frío; el hielo se mezclaba luego con azafrán y frutas.
Q 28¿Qué compuesto mezclado con nieve dio en el siglo XVI temperaturas muy bajas para hacer helado?
Nitrato de etilo
Aquel hallazgo influyó de manera decisiva en la fabricación de helados, mucho antes de que se entendiera el descenso crioscópico de las salmueras.
Q 29¿Qué contiene el helado de vasito Bati Bati en la parte inferior de su envase cónico?
Gomas de mascar
Este helado venezolano se vende en un recipiente cónico de polipropileno; Helados EFE comercializa un producto similar con el nombre de Piñatica.
Q 30¿Cuánto pesó «el helado más grande del mundo» construido con helado Ben & Jerry's en 1983?
27.102 libras
La gigantesca pieza se levantó en St. Albans, tres años después de que la marca empezara a vender sus helados en botes de una pinta.