Generada en español con IA a partir de nuestra trivia en inglés; las fuentes enlazan a la Wikipedia en español.
Panceta, tocino, tocineta, beicon o bacón: el mismo corte del vientre del cerdo recibe un nombre distinto según el país, y cada cocina lo cura, lo ahúma o lo fríe a su manera. Esta trivia recorre los procesos tradicionales de conservación, desde la salazón con sal gorda hasta el adobo con pimentón, y repasa sus nutrientes y sus polémicas. También viaja por el mundo: el Speck alemán, el tocino peameal de Ontario, el guanciale del Lacio, el bara japonés y los rashers del desayuno británico.
Las 30 preguntas con respuestas y explicaciones. Jugar la trivia
Q 01¿Con qué aves se elaboran productos similares al beicon para quienes no comen cerdo?
Pavo y pollo
En culturas como el islam y el judaísmo comer cerdo puede considerarse «impuro».
Q 02¿Cómo se conoce en Estados Unidos el tocino de lomo?
Canadiense
Suele venderse precocinado y en rodajas gruesas, a diferencia del beicon de tiras.
Q 03¿Qué aromatizante se usa a menudo en Canadá para curar el beicon?
Sirope de arce
En el país la panceta se desayuna a menudo con huevos cocidos o tortitas.
Q 04¿De qué tipo es la grasa contenida en el beicon?
Saturada
Las versiones de pavo y de pollo contienen, en cambio, la mitad de grasa que la de cerdo.
Q 05¿De qué músculos del cerdo procede la panceta, de ahí su nombre?
Ventrales
El producto comprende la piel del animal y las capas que se encuentran justo debajo de ella.
Q 06¿Para qué se recomiendan anecdóticamente los sándwiches de beicon caliente británicos?
La resaca
Son un plato popular en los cafés del Reino Unido e Irlanda.
Q 07¿Por qué producto puede sustituirse el guanciale en la cocina italiana?
Pancetta
El sustituto se elabora a partir de la panceta del cerdo y tiene un sabor menos intenso.
Q 08¿Qué único ingrediente se emplea en la salazón en seco del tocino?
Sal gorda
En la matanza tradicional se hace a la vez que la salazón de los jamones destinados a jamón serrano.
Q 09¿De qué parte del cerdo procede el tipo de beicon más vendido en Estados Unidos?
Costado
Las variedades estadounidenses se ahúman con leña de nogal americano, mezquite o manzano.
Q 10¿Qué proporción de la grasa del beicon de cerdo contiene el beicon de pavo?
La mitad
Estos productos alternativos nacieron para quienes no consumen cerdo por motivos religiosos.
Q 11¿Cómo se llama en algunos países hispanoamericanos la panceta con más magro?
Tocineta
El nombre cambia según la proporción de grasa: el más graso se llama directamente de otra forma.
Q 12¿Con qué término alemán se solapan algunos significados de «beicon»?
Speck
Los embutidos tradicionales alemanes, no obstante, prefieren el jamón al beicon.
Q 13¿Qué especia, junto al orégano, lleva el adobo en que se sumerge el tocino?
Pimentón
El adobo se prepara con agua y sal, y las piezas permanecen sumergidas entre 8 y 10 días.
Q 14¿Cómo se llama en el Reino Unido una loncha fina de beicon?
Q 21¿De qué lengua procede en última instancia la palabra «beicon», a través del francés?
Latín medieval
En España el término se usa sobre todo para referirse a la panceta ahumada.
Q 22¿Cómo llaman los británicos al corte lateral habitual en Estados Unidos?
«Streaky bacon»
Existe también un corte largo que se curva sobre sí mismo, con lomo en un extremo y veta en el otro.
Q 23¿En qué región alemana sigue siendo popular el Wammerl, panceta de cerdo a la parrilla?
Baviera
Los alemanes reservan la palabra beicon para las lonchas de cerdo curadas o ahumadas del desayuno.
Rasher
Alrededor del 70 % del beicon británico se vende en ese formato.
Q 15¿Qué mineral contiene en cantidad significativa el beicon ahumado?
Sodio
El ahumado aporta además nitratos y nitritos al producto final.
Q 16¿De qué parte del cerdo se elabora el guanciale italiano?
Carrilleras
Es un tocino ahumado y secado al aire, originario del Lacio y de las regiones adyacentes.
Q 17¿Cuáles son los mayores enemigos del tocino durante su conservación?
La luz y los insectos
Por eso se guarda en locales oscuros, frescos y limpios.
Q 18¿De qué corte es el tocino más común en el Reino Unido e Irlanda?
Trasero
Es el significado habitual del término llano «bacon» en las islas británicas.
Q 19¿De qué color se dice que es, en el Reino Unido, el tocino sin ahumar?
Verde
Todos los cortes británicos pueden venderse ahumados o sin ahumar, y el tocino puede curarse de varias maneras.
Q 20¿Con qué compuestos debe tratarse el beicon para que el USDA lo reconozca como «curado»?
Nitritos o nitratos
Valen, por ejemplo, las sales de potasio; el resultado químico con extractos vegetales es el mismo, pero la etiqueta cambia.
Q 24¿Qué porcentaje de grasa tiene aproximadamente el guanciale?
70 %
La panceta se queda en torno al 50 %, lo que explica el sabor más intenso del guanciale.
Q 25¿Cuántos días dura la salazón del tocino, que se satura con muy poca sal?
8-10 días
Antes, las hojas se frotan con sal por las dos caras y se apilan en el saladero presionadas con pesos.
Q 26¿Con qué está recubierto hoy el tocino peameal, popular en el sur de Ontario?
Harina de maíz
Históricamente se enrollaba en harina de guisantes secos, de ahí su nombre; es un tocino sin ahumar y curado en húmedo.
Q 27¿Con qué nombre se venden precocinados los cubos de tocino en las tiendas alemanas?
Baconwürfel
Antes se preparaban en casa cortando lonchas más grandes; hoy llegan listos como alimento precocinado.
Q 28¿Cómo se llaman en Austria los pequeños cubos de tocino usados en sopas y albóndigas?
Grieben
Son un ingrediente importante de varios platos de fideos y patatas del sur de Alemania.
Q 29¿Cómo se conoce en Estados Unidos un bacón de lomo sin cortar?
«Slab bacon»
Las variedades del país se aromatizan con arce, azúcar moreno, miel o melaza.
Q 30¿Qué porcentaje de la recomendación diaria de selenio aportan 100 gramos de beicon?
89 %
El beicon aporta también proteínas, vitamina A, vitaminas del complejo B, calcio, magnesio, fósforo y potasio.