Generada en español con IA a partir de nuestra trivia en inglés; las fuentes enlazan a la Wikipedia en español.
Asado, churrasco, barbacoa o parrillada: cada región del mundo tiene su manera de llevar la carne al fuego, y cada una esconde historias, palabras y técnicas propias. Este quiz recorre el asado rioplatense de gauchos y huasos, la barbacoa de horno de tierra de México, la barbecue estadounidense con sus salsas dulzonas, el bulgogi coreano y el braai de Sudáfrica. Perfecto para parrilleros de fin de semana, viajeros gastronómicos y cualquiera que quiera medir su cultura general frente a las brasas.
Las 30 preguntas con respuestas y explicaciones. Jugar la trivia
Q 01¿Con qué instrumento se equipan muchas parrillas de gas para simplificar el cocinado?
Termómetro
Las parrillas de gas son más caras por su complejidad y su mayor potencia, pero no generan cenizas y contaminan menos el aire.
Q 02¿Qué carne asaban principalmente los europeos que adoptaron la barbacoa arawak en el Caribe?
Cerdo
Se trataba de animales salvajes descendientes de los primeros ejemplares domésticos que habían traído los conquistadores españoles.
Q 03¿Qué pueblo caribeño llamaba «barbacoa» a la carne asada sobre leños verdes entrecruzados?
Taínos
Eran la rama septentrional de los arawaks que colonizaron las islas del Caribe, y también decían «barbacúa».
Q 04¿Con qué hojas se envuelve la carne en la barbacoa tradicional mexicana?
Maguey
Esas «pencas» también recubren el horno, que se cierra con una piedra circular cuyas orillas se sellan con lodo.
Q 05¿Qué inmigrantes introdujeron la parrillada en Argentina y Uruguay?
Gallegos
En el Río de la Plata el plato se convirtió en una referencia de la cocina local y allí se conoce simplemente como asado.
Q 06¿Qué ave destacaba en la «fauna menor» consumida por los nativos de América?
Pavo
Entre la fauna mayor de las cuencas del Caribe, el Amazonas y el Río de la Plata destacaban el capibara y varias subespecies de caimanes.
Q 07¿Cómo se llama la manera de comer el asado con cuchillo y tenedor en el Cono Sur?
Al plato
Se considera la opción de los comensales menos arriesgados, frente a quienes toman la carne con pan y la cortan con un facón.
Q 08¿Qué festividad gallega se asocia al asado de sardinas o «chinchos» a la parrilla?
San Juan
Aunque la noche de la fiesta es el momento más tradicional, las sardinas a la parrilla se consumen en Galicia durante todo ese mes.
Q 09¿Desde qué científico se sabe que cocinar la carne elimina gran parte de sus gérmenes patógenos?
Pasteur
La cocción, ya sea asando o hirviendo, también facilita la masticación de los alimentos, y elimina sobre todo parásitos.
Q 10¿Cómo se dispone la carne en el asado rural que preparan gauchos y huasos?
En un asador de hierro clavado en la tierra
El asador se rodea con un fogón de leña, y un asado bien hecho exige varias horas de fuego y de trabajo.
Q 11¿Qué son las «achuras» que incluye una parrillada y no un asado, en Argentina y Uruguay?
Vísceras de la vaca
Un asado lleva cortes básicos como tiras, costillas, chorizo, entraña o morcilla; la parrillada añade además ubre vacuna y a veces papas, choclos o morrones.
Q 12¿Qué imperio llevó el horno de tierra maya al centro y norte de México tras someter a los mayas?
Azteca
Esa forma de cocinar llegó incluso a Centroamérica y al norte de Sudamérica, territorios donde el imperio tenía injerencia militar o comercial.
Q 13¿Qué corte, junto a la costilla, se considera de los más apetitosos para el asado?
Vacío
En las ciudades la preparación es menos rústica y vistosa, y es común encender el fuego con carbón vegetal para ganar tiempo.
Q 21¿Dónde solía situarse el fogón de la barbacoa original de los arawaks?
Bajo el nivel del suelo
La fosa longitudinal concentraba el calor y el humo en la carne, de modo que lo que no se comía al momento podía conservarse ahumado.
Q 22¿Por qué la carne de la barbacoa mexicana se cocina solo con calor y vapor?
No hay oxígeno en el horno
La cocción en el horno sellado dura más de cuatro o cinco horas, un proceso parecido al usado en Tabasco y Yucatán.
Q 23¿Qué profundidad mínima tiene el «horno de tierra» de la barbacoa mexicana?
Un metro
Q 14¿Qué dieta tenían, por lo general, los nativos de América cazadores y recolectores?
Hiperproteínica
Del actual México hacia el norte abundaban bisontes y bueyes almizcleros, mientras que en los Andes se consumían auquénidos y ñandú.
Q 15¿Qué cuchillo se usa para cortar la carne de arriba abajo al comer el asado «al pan»?
Facón
Comer «al pan» consiste en sujetar la carne con el pan en una mano, para no quemarse, mientras se la muerde directamente.
Q 16¿A qué tipo de parrilla se oponen los asadores más reconocidos de Argentina?
Con tapa
Consideran que cubrir la parrilla altera el proceso normal de cocción de la carne, una crítica que también reciben las barbacoas estadounidenses.
Q 17¿Qué palabra, al parecer de origen caribe, dio nombre a los bucaneros?
Bucán
Era casi lo mismo que la barbacoa de los arawaks, pero se divulgó por la Cuenca del Caribe tras la llegada de los europeos.
Q 18¿Con qué suele empezar una parrillada en Galicia?
Chorizos asados y criollos
Después llegan costilla, panceta o tocino de cerdo, filetes o costillas de ternera y muslos de pollo, casi siempre con patatas fritas y ensalada.
Q 19¿Qué significa «arrebatar» un asado en el Cono Sur?
Apurar su cocción
Un asado bien preparado requiere varias horas de fuego y trabajo, algo que los puristas consideran irrenunciable.
Q 20¿Cómo llaman en Argentina y Chile a la cocción a vapor bajo tierra, pariente de la barbacoa?
Curanto
Ese método, común en los pueblos polinesios, arraigó en culturas precolombinas desde México hasta Perú, donde se conoce como pachamanca.
Es un hoyo cilíndrico con carbón o leña en el fondo, y la barbacoa mexicana designa ese único proceso, no un asado ni un ahumado.
Q 24¿De qué territorios procede probablemente el término estadounidense «barbecue»?
Texas y Nuevo México
Allí el maguey pudo inspirar hornos de ladrillo con puertas que imitaban el horno de tierra sin cavar, con el carbón sobre una rejilla.
Q 25¿Qué antropólogo analizó en «Lo crudo y lo cocido» la cocción de la carne como hito cultural?
Claude Lévi-Strauss
Asar carne al fuego se practica en casi todo el planeta desde que se dominó el fuego, es decir, desde antes de la aparición del Homo sapiens.
Q 26¿Desde qué siglo difundieron los hispanoamericanos la carne asada hacia el norte de América?
XVII
La difusión partió del norte de la Cuenca del Caribe y, sobre todo, de los territorios mexicanos, con carnes vacuna y ovina asadas.
Q 27¿Qué tipo de borrego se usa para la barbacoa en el norte de México?
Cimarrón
En el centro del país la barbacoa de borrego se hace con el de lana, y también es muy común la de chivo.
Q 28¿Cómo se llama el entramado de leños verdes que va sobre el carbón en la barbacoa mexicana?
Tapezco
Sobre él se coloca un recipiente de barro o metal que recoge los jugos de la carne, situada más arriba sobre un segundo entramado.
Q 29¿Desde qué estado mexicano se extendía la influencia de la cultura del Mayab hasta Guatemala?
Campeche
Gracias al comercio y a esa influencia, el horno de tierra maya pudo pasar a los pueblos del Caribe mucho antes de la llegada de los españoles.
Q 30¿Cómo se conocía en tiempos precolombinos el proceso del «hoyo en la tierra» de la barbacoa?
Baalba Koab
El mismo procedimiento sirve en Tabasco para cocinar el Potze y en Yucatán para el Moocbi-Pollo y el Pibi-Pollo.