Generada en español con IA a partir de nuestra trivia en inglés; las fuentes enlazan a la Wikipedia en español.
Los restaurantes tienen una historia mucho más larga que la palabra que los nombra: hubo locales de comida preparada en el Antiguo Egipto, en Pompeya y en las grandes ciudades de la China medieval mucho antes de que París acuñara el término en el siglo XVIII. Esta trivia recorre esos precursores, los tipos de servicio de mesa que se usan hoy en el mundo y la historia de la guía Michelin, desde su origen como regalo para automovilistas hasta sus estrellas y el Bib Gourmand.
Las 30 preguntas con respuestas y explicaciones. Jugar la trivia
Q 01¿Cómo se servían las comidas a los huéspedes de las posadas del mundo antiguo?
Una mesa común
Estas posadas se instalaban junto a los caminos para atender a los viajeros, pero no había menús ni opciones entre las que elegir.
Q 02¿Cómo se llamaban en la España medieval las tabernas que servían tapas?
Bodegas
Posadas y tabernas fueron comunes en toda Europa durante la Edad Media y el Renacimiento, con comida del tipo que se ofrecía a los campesinos.
Q 03¿A partir de qué locales surgió en Japón la cultura de la restauración en el siglo XVI?
Las casas de té
En Europa, por la misma época, las posadas y tabernas servían la comida común que normalmente se ofrecía a los campesinos.
Q 04¿Qué podían llevar de casa los clientes de las cocinas medievales europeas para que lo cocinaran?
La carne
Como solo las grandes casas particulares tenían medios para cocinar, los habitantes de las ciudades europeas dependían mucho de estas cocinas.
Q 05¿Qué plato, junto a las salchichas, servían las tabernas de la Inglaterra medieval?
Pastel de pastor
Las cocinas urbanas de la época servían también tartas, pudines, salsas, pescado y carnes al horno.
Q 06¿En qué año se utilizó por primera vez en París la palabra francesa «restaurant»?
1765
La palabra se extendió por toda Europa y cada lengua la adaptó a su manera: ristorante en Italia o restauracja en Polonia.
Q 07¿Qué obligaban a fijar en la entrada de los locales de comida los estatutos municipales de París?
Los precios por artículo
Esa obligación medieval se considera la primera mención oficial de los menús.
Q 08¿En qué dinastía china surgieron los primeros locales reconocibles como restaurantes modernos?
Song
Aquellos locales florecieron en los siglos XI y XII y probablemente nacieron de las casas de té y tabernas que atendían a los viajeros.
Q 09¿Qué alimento «restaurativo» daba nombre a los restaurantes del siglo XVIII?
Un caldo de carne
Otra versión atribuye el nombre al eslogan latino de un mesonero parisino que prometía «restaurar» el estómago cansado de sus clientes.
Q 10¿Qué preparaban los rôtisseurs a los que los parisinos medievales compraban comida para llevar?
Carne asada
Los pasteleros, por su parte, vendían pasteles de carne y a menudo platos más elaborados.
Q 11¿Cómo se llamaba el local de Grecia y Roma que vendía comida y bebida listas para consumir?
Thermopolium
Su función era similar a la de los modernos restaurantes de comida rápida y se considera un precursor directo del restaurante.
Q 12¿Cómo transmitían a la cocina los pedidos los camareros de los restaurantes de Kaifeng?
Cantándolos
Los platos se distribuían luego en el orden exacto en que se habían pedido, una organización muy parecida a la de una sala moderna.
Q 13¿A qué clientela abastecían los primeros restaurantes de Kaifeng y Hangzhou?
Mercaderes viajeros
Como los comerciantes no estaban acostumbrados a la cocina local, estos locales servían platos familiares a los llegados de otras partes de China.
Q 21¿En qué siglo ya ofrecían las posadas francesas pan, queso, tocino, asados y guisos?
XIII
Francia desarrolló diversas formas de posadas y restaurantes que acabaron aportando muchos elementos hoy omnipresentes del restaurante moderno.
Q 22¿En qué zona de la ciudad debían vivir los vendedores de arroz cocido en la antigua India?
Sur
El mismo tratado menciona a los «vendedores de carne cocida y arroz cocido» entre los oficios que vigilaban los superintendentes de la ciudad.
Q 23¿Cómo se llamaba el mesonero al que se atribuye la primera casa de comidas de Francia?
Boulanger
Su eslogan en latín prometía restaurar el estómago cansado de los clientes; de ese «restaurabo» derivaría la palabra restaurante.
Q 14¿Qué tradición de comida de varios platos creó el maestro del té Sen no Rikyū?
Kaiseki
Sus nietos ampliaron esa tradición con platos especiales y una cubertería pensada para la estética de la comida.
Q 15¿En qué barrios de las grandes ciudades chinas se ubicaban los restaurantes junto a los burdeles?
Los distritos de ocio
Los más grandes y opulentos ofrecían una experiencia gastronómica comparable a la de la restauración moderna.
Q 16¿En qué año abrió el primer café de París, en la feria de Saint-Germain?
1672
Medio siglo después la ciudad contaba ya con cientos de cafés que servían café, té, chocolate, helados, pasteles y licores.
Q 17¿Cómo se llamaba la vinoteca romana que servía aceitunas, pan y gachas junto al vino?
Popina
Eran lugares de socialización de los plebeyos: algunas eran una sola sala de pie, otras tenían mesas y taburetes y unas pocas incluso sofás.
Q 18¿Por qué concepto cobraba la comida un cabaret francés, a diferencia de una taberna?
El plato elegido
Los cabarets servían en mesas con manteles y proporcionaban bebidas con la comida; tenían fama de servir mejor que las tabernas.
Q 19¿Con qué grupo social creció en paralelo la restauración en la China de los siglos XI y XII?
La clase media mercantil
Ese crecimiento fue de la mano de los teatros, las casas de juego y la prostitución que atendían a esa misma clientela.
Q 20¿De qué año es el registro del Antiguo Egipto que menciona un local público para comer?
512 a. C.
Aquel local egipcio solo servía un plato, elaborado con cereales, aves silvestres y cebollas.
Q 24¿Aproximadamente cuántos cafés había en París en 1723?
400
Su carta se limitaba a platos sencillos o dulces; el chocolate que servían era la bebida, pues el sólido no se inventó hasta el siglo XIX.
Q 25¿Qué tratado de la antigua India menciona los locales que vendían comida preparada?
El Arthashastra
Una de sus normas permitía a los superintendentes de almacenes dar excedentes de salvado y harina a quienes preparaban arroz cocido y pasteles de arroz.
Q 26¿En qué tipo de vivienda romana residían los clientes habituales de los thermopolia?
Insulae
Estos locales eran frecuentados sobre todo por personas que carecían de cocina privada en casa.
Q 27¿Qué invasión hizo huir a muchos habitantes de Kaifeng hacia Hangzhou en la década de 1120?
Jurchen
Muchos restaurantes de Hangzhou estaban regentados por familias que procedían originalmente de Kaifeng.
Q 28¿De qué año es el manuscrito chino que describe platos de muestra emplatados para el cliente?
1126
Incluso dentro de un mismo restaurante había opciones, y la gente pedía el plato principal en menús escritos.
Q 29¿Cuántos thermopolia con mostradores de servicio se han identificado en Pompeya?
158
Se concentraban a lo largo del eje principal de la ciudad y en los espacios públicos más frecuentados por los lugareños.
Q 30¿Qué cabaret parisino llegó a ser muy conocido por la calidad de su comida?
Petit Maure
Unos pocos cabarets tenían músicos, pero hasta finales del siglo XIX la mayoría eran simplemente lugares de comida de convivencia.