Generada en español con IA a partir de nuestra trivia en inglés; las fuentes enlazan a la Wikipedia en español.
El tequila es la bebida más representativa de México: un destilado de agave azul nacido en Jalisco del encuentro entre las tradiciones prehispánicas y los alambiques que trajeron los españoles. Su pariente mayor, el mezcal, se elabora con más de una docena de agaves en nueve estados. Este cuestionario repasa la historia de ambos destilados, sus clases y normas, las casas tequileras, la denominación de origen y las curiosidades del mezcal artesanal, de la tahona tirada por caballos al mezcal de pechuga.
Las 30 preguntas con respuestas y explicaciones. Jugar la trivia
Q 01¿Qué casa encabeza la lista de las diez tequileras más importantes de México?
José Cuervo
Le siguen de cerca Sauza y Casa Herradura; muchas firmas producen tanto tequila 100 % de agave como mixto.
Q 02¿De qué lengua procede, según el historiador José María Muriá Rouret, el topónimo Tequila?
Náhuatl
La acepción más aceptada es «lugar de hierbas silvestres», aunque otros lo traducen como «lugar donde se corta» o «donde se trabaja».
Q 03¿Cuántos años como mínimo debe madurar un tequila extra añejo en recipientes de roble o encino?
3
La categoría «Reserva» no está prevista en la norma oficial; cada casa la usa para sus añejados de calidad suprema.
Q 04¿A quién se atribuye la primera noticia documentada por los españoles sobre el uso del agave?
Hernán Cortés
En una carta a la Corona, al describir el mercado de la Ciudad de México, cita la miel, el azúcar y una bebida alcohólica que llama «vino».
Q 05¿En qué ciudad fuera de México se encuentra uno de los mayores museos del tequila del mundo?
Bogotá
En la propia Tequila, la Ruta del Tequila prevé un Museo Nacional del Tequila dentro del paisaje agavero.
Q 06¿Qué nombre vetó México en su territorio a cambio de que EE. UU. reconociera el tequila?
Bourbon
Canadá restringió poco después el nombre «Tequila» a productos mexicanos, y la provincia de Quebec lo reconoció en 1981.
Q 07¿Qué clase de tequila debe madurar al menos dos meses en contacto con madera de roble o encino?
Reposado
Un tequila blanco o plata solo puede llevar una maduración inferior a ese plazo en recipientes de madera.
Q 08¿Entre cuántos kilos de agave hay que explotar para elaborar un litro de mezcal?
10 y 20
La moda del mezcal en bares y restaurantes ha empezado a agotar los cultivos de agave.
Q 09¿Qué organismo proclamó el «Día del Tequila» el 24 de julio de 2006?
Unesco
La proclamación reconoció el paisaje agavero y las antiguas instalaciones industriales como Patrimonio Mundial.
Q 10¿Cómo llamaban originalmente los españoles al destilado que hoy conocemos como tequila?
Vino de mezcal
Las técnicas de destilación llegaron con los españoles, pero la tradición mezcalera hunde sus raíces en el México prehispánico.
Q 11¿En qué año se registró el tequila como la primera denominación de origen de México?
1974
La denominación se amplió después con nuevos municipios en 2001 y 2005.
Q 12¿A finales de qué siglo introdujeron los españoles el proceso de destilación en México?
XVI
El alambique llegó a América con los españoles, aunque en realidad era una invención árabe.
Q 13¿De qué puerto mexicano partía el galeón que llevó a México los «alambiques filipinos»?
Acapulco
Esos alambiques destilaban bebidas de coco y de palma, que tierra adentro se sustituyeron por aguamiel de agave.
¿A qué monarca dirigió Cortés la carta en la que menciona una bebida alcohólica del maguey?
Q 21¿Qué rey concedió en 1795 a José María Guadalupe Cuervo la licencia para elaborar su destilado?
Carlos IV
Desde entonces la familia Cuervo mantiene una producción ininterrumpida, especializada históricamente en el tequila mixto.
Q 22¿Cuántos litros puede tener como máximo el recipiente de roble en que madura un tequila añejo?
600
La mezcla de un añejo con un extra añejo se considera, a efectos de etiqueta, tequila añejo.
Q 23¿Qué carbohidrato del agave debe hidrolizarse porque las levaduras no pueden fermentarlo?
Inulina
La hidrólisis, térmica o enzimática, convierte ese compuesto en azúcares simples, sobre todo fructosa.
Carlos V
Ese testimonio es una de las referencias más tempranas al aprovechamiento colonial del agave para bebidas fermentadas.
Q 15¿Desde qué año se reúnen en el Consejo Regulador del Tequila todos los agentes del sector?
1993
El organismo, privado y sin fines de lucro, certifica el cumplimiento de la norma oficial y obtuvo la certificación ISO en 1999.
Q 16¿Qué graduación mínima tiene el «mezcal de punta» que se obtiene en la primera destilación?
50 %
Una segunda destilación estandariza la graduación; rebajarlo con agua se considera una adulteración.
Q 17¿A partir de qué año se produjo el auge comercial moderno del tequila?
1992
Como industria, el tequila llegó a aportar una contribución de un dígito al producto nacional bruto de México.
Q 18¿En qué se madura tradicionalmente el mezcal para conservar todas sus características?
Vidrio
Reposarlo en barricas de cualquier madera destruye sus sabores más finos, por lo que no se recomienda.
Q 19¿Qué dos países empezaron a fabricar aguardientes llamados «Tequila» en los años sesenta?
Japón y España
Aquellas imitaciones impulsaron a los industriales de la región a proteger el nombre y lograr la exclusividad de su uso.
Q 20¿Qué porcentaje de la producción total de mezcal aportó Oaxaca en 2016?
83 %
Ese año salieron de Oaxaca 2 millones de litros; Zacatecas, Guerrero y Michoacán produjeron el resto.
Q 24¿Qué tamaño tiene la pechuga de guajolote al terminar de destilarse un mezcal tipo pechuga?
Una pasa
Este mezcal, al que se añaden frutas y especias en el alambique, se elabora sobre todo para el Día de Muertos.
Q 25¿Qué pueblo aportó los serpentines o tubos de condensación que mejoraron el alambique?
Peruanos
El tequila nace del sincretismo entre las tradiciones prehispánicas y las técnicas de destilación traídas de Europa.
Q 26¿Más de cuántos millones de pesos ha invertido la Secretaría de Cultura en el paisaje agavero?
70
El dinero ha servido para restaurar fincas históricas como museos y levantar miradores en municipios como El Arenal, Amatitán y Magdalena.
Q 27¿En qué localidad jalisciense se celebra la Expo Tequila?
Ocotlán
La feria nacional del tequila, en cambio, se celebra en el propio municipio de Tequila.
Q 28¿Cómo se conoce comúnmente el producto del primer ciclo de destilación del tequila?
Ordinario
Ese primer destilado pasa a un segundo ciclo, la rectificación, del que sale el tequila listo para envasar o madurar.
Q 29¿Qué hacienda, con destilería incluida, compró José Antonio de Cuervo en 1758?
Cuisillos
Su hijo José María Guadalupe obtuvo décadas después la licencia real para producir legalmente el destilado.
Q 30¿Qué tequilera solicitó en 1976 ampliar la denominación de origen a municipios de Tamaulipas?
La Gonzaleña
La resolución favorable a esa ampliación se publicó en el Diario Oficial de la Federación en octubre de 1977.