Generato in italiano con l'IA a partire dal nostro quiz inglese; le fonti rimandano a Wikipedia in italiano.
L'aglio è tra i condimenti più usati al mondo, ma è anche una pianta dalla storia lunghissima: nutriva gli schiavi egizi, gli atleti greci e i soldati romani, e nel folclore europeo teneva lontani i vampiri. Il quiz passa dalla botanica alla coltivazione, dalla chimica dell'allicina ai rimedi contro l'alito cattivo, fino alle varietà DOP italiane. Chiude una tappa golosa sul pane all'aglio, l'antipasto italoamericano con la sua variante lituana.
Tutte le 30 domande con risposte e spiegazioni. Gioca al quiz
Q 01Da quale organo sotterraneo cresce la pianta perenne dell'aglio?
Bulbo
Si tratta di una pianta facile da coltivare, che nei climi miti può essere coltivata tutto l'anno.
Q 02Come va orientata la punta dello spicchio quando si pianta l'aglio?
Verso l'alto
Prima di piantare, la testa va divisa in spicchi uguali, messi a dimora uno a uno nello strato attivo del terreno.
Q 03Quale erba fresca, secondo la tradizione, allevia l'alito cattivo da aglio?
Prezzemolo
Lavare la pelle con il sapone, invece, è solo una soluzione parziale contro l'odore che trasuda dai pori.
Q 04A quale elemento chimico si devono i composti responsabili dell'odore dell'aglio?
Zolfo
Tra questi composti organici ci sono l'alliina e i suoi derivati, come il disolfuro di diallile.
Q 05Da quanti spicchi è tipicamente composta una testa d'aglio?
10–20
Ogni spicchio è avvolto da una guaina interna e da una esterna; quelli centrali sono simmetrici, gli altri possono non esserlo.
Q 06Cosa succede al sapore piccante dell'aglio con la cottura?
Si attenua
I prodotti di decomposizione come il disolfuro e il trisolfuro di diallile restano i principali responsabili dell'odore caratteristico.
Q 07Quale bevanda, bevuta insieme all'aglio, neutralizza in modo significativo l'alito cattivo?
Latte
Mescolarlo in bocca con l'aglio prima di deglutire funziona meglio che berlo dopo; aiutano un po' anche acqua, funghi e basilico.
Q 08Di quale colore sono i fiori dell'aglio?
Rosa o viola
La fioritura va da luglio a settembre nell'emisfero settentrionale, ma nella quasi totalità dei casi i fiori sono sterili.
Q 09In quale periodo dell'anno si raccoglie l'aglio?
Fine primavera o inizio estate
I bulbi lasciati nel terreno rivegetano con il fresco e formano piccoli bulbi laterali, affollando l'area.
Q 10Quale composto è il principale responsabile della sensazione piccante dell'aglio crudo?
Allicina
Nel genere Allium l'aglio ha di gran lunga le concentrazioni più alte di questi prodotti, risultando più potente di cipolla, scalogno e porro.
Q 11Come viene propagato quasi tutto l'aglio coltivato?
Piantando singoli spicchi
La propagazione sessuale è possibile, ma in pratica la coltura nasce quasi sempre per via asessuata.
Q 12Cosa fa la pianta dell'aglio quando arriva il caldo estivo, che non gradisce?
Si affloscia e si secca
È il momento giusto per la raccolta: lasciata in loco, la pianta rivegeterebbe con l'abbassarsi delle temperature.
Q 13Dove si può coltivare l'aglio, se piantato al momento e alla profondità giusti?
Alaska
Il segreto è la tempistica: i bulbi devono produrre solo radici, senza germogli sopra il terreno, prima del gelo.
Q 21Quali sono i principali parassiti dell'aglio?
Larve di mosche
Le specie colpevoli sono Chortophila brassicae e Hylenia antiqua: attaccano i bulbi e li fanno marcire.
Q 22Nei climi freddi, quanto prima del gelo del terreno conviene piantare gli spicchi d'aglio?
Sei settimane
Piantati così, gli spicchi mettono solo radici prima dell'inverno; le infiorescenze giovani, tenere, si possono usare anche in cucina.
Q 23Quale pratica dovrebbe impedire ai parassiti di entrare nei bulbi d'aglio?
Intrecciare le cime
Un rimedio tradizionale contro gli insetti nocivi che attaccano i bulbi facendoli marcire.
Q 14Quale funzione evolutiva avrebbero i composti pungenti dell'aglio?
Difesa dagli animali
Uccelli, insetti e vermi verrebbero così scoraggiati dal mangiare la pianta, anche se molte persone ne apprezzano il sapore.
Q 15Fino a quale altezza cresce lo stelo fiorale dell'aglio?
1 m
Sullo stelo compaiono fiori ermafroditi, impollinati da api, farfalle, falene e altri insetti.
Q 16Quale marchio di qualità condividono l'aglio di Voghiera e l'aglio bianco polesano?
DOP
Le cultivar di aglio sono numerose: quelle registrate nel catalogo dell'Unione Europea superano il centinaio e mezzo.
Q 17Cosa innesca la produzione di sostanze responsabili del sapore pungente dell'aglio?
Il danno alle cellule
Tagliare, masticare o schiacciare l'aglio libera gli enzimi che spezzano i composti solforati conservati nel citosol.
Q 18Che forma ha la lamina fogliare dell'aglio?
Piatta e lineare
La larghezza della foglia va da 1,25 a 2,5 cm e l'apice è acuto.
Q 19Quando rivegetano i bulbi d'aglio lasciati nel terreno dopo l'estate?
L'autunno seguente
La raccolta è quindi anche una pratica colturale intelligente, che impedisce un eccessivo affollamento dell'area.
Q 20Quale beneficio si ottiene, secondo alcuni studi, rimuovendo le infiorescenze dell'aglio?
Bulbi più grandi
Molti ecotipi di aglio, ma non tutti, montano a fiore prima di completare il ciclo vitale in estate.
Q 24A quale famiglia botanica appartiene l'aglio, Allium sativum?
Amaryllidaceae
Il nome scientifico risale a Linneo, nel 1753; la pianta rientra più precisamente nella sottofamiglia Allioideae.
Q 25Cosa producono spesso i fiori sterili dell'aglio al posto dei semi?
Bulbilli
Le infiorescenze giovani sono più dolci dei bulbi e si usano in cucina sminuzzate a crudo oppure cotte.
Q 26Quante varietà registrate di aglio riconosce il catalogo comune dell'Unione Europea?
Oltre 150
Tra le cultivar italiane spiccano l'aglio di Voghiera e l'aglio bianco polesano, entrambi a denominazione protetta.
Q 27In quale area sono state rintracciate le origini dell'aglio?
Siberia sud-occidentale
Da lì l'aglio si diffuse velocemente nel bacino mediterraneo ed era già conosciuto nell'antico Egitto; oggi è considerato quasi ubiquitario.
Q 28Dove sono immagazzinati gli enzimi che, rotta la cellula, scatenano l'aroma dell'aglio?
Vacuoli
I composti risultanti danno il sapore pungente e l'odore forte; alcuni sono instabili e continuano a reagire nel tempo.
Q 29Quale composto è indicato con la sigla AMS, responsabile dell'alitosi da aglio?
Allil metil solfuro
Questo liquido volatile passa nel sangue, raggiunge i polmoni e la pelle, dove trasuda attraverso i pori.
Q 30Quali canali recettoriali apre il composto piccante dell'aglio crudo?
Del potenziale termotransitorio
Sono gli stessi canali responsabili della sensazione di calore intenso che si prova mangiando certi alimenti.