Generada en español con IA a partir de nuestra trivia en inglés; las fuentes enlazan a la Wikipedia en español.
Los cereales son gramíneas cultivadas por su grano: trigo, arroz, maíz, cebada, avena, centeno y muchos más. Alimentan a la humanidad desde la revolución neolítica y hoy mueven miles de millones de toneladas al año. Esta trivia recorre su botánica, su valor nutritivo, el gluten y sus trastornos, los usos industriales y la producción mundial. También asoma a la historia de los cereales de desayuno, desde la Granula de 1863 hasta los copos de maíz de Kellogg's.
Las 30 preguntas con respuestas y explicaciones. Jugar la trivia
Q 01¿De qué diosa romana de la agricultura toma su nombre la palabra «cereal»?
Ceres
Su grano es un fruto de pared delgada adherida a la semilla, rasgo característico de toda la familia.
Q 02¿Cuáles son los tres cereales más utilizados en la alimentación humana?
Trigo, arroz y maíz
Todos los cereales contienen almidón, y del germen de algunos se extrae aceite vegetal.
Q 03¿A qué familia botánica pertenecen la mayoría de los cereales?
Gramíneas
El fruto de estas plantas es inseparable de la semilla; el girasol o el amaranto pertenecen a otras familias.
Q 04¿Qué cereal se utiliza fundamentalmente para hacer la malta de la cerveza?
La cebada
Ese mismo grano también puede emplearse en refrescos naturales y es de los más ricos en fibra.
Q 05¿Qué pseudocereal andino tiene, según la FAO, proteína comparable a la de la leche?
Quinua
La FAO la destaca porque provee todos los aminoácidos esenciales, oligoelementos y vitaminas; se cultiva tradicionalmente en los Andes y su mercado crece en la agricultura ecológica.
Q 06¿Hace cuántos años se introdujeron los cereales en la dieta humana con la revolución neolítica?
10 000 años
El ser humano pasó de una alimentación basada en la caza y la recolección a una dieta rica en granos.
Q 07¿Quién inventó los copos de maíz y fundó en 1906 la compañía que lleva su apellido?
Will Keith Kellogg
Gracias a sus campañas publicitarias, la empresa vendió un millón de cajas al cabo de tres años.
Q 08¿Cómo llaman algunos autores a plantas como el alforfón, el amaranto o el huauzontle?
Pseudocereales
Sus granos son ricos en proteínas de alto valor biológico, muy superior al del trigo, y no contienen gluten.
Q 09¿En qué periodo se produjo la denominada revolución verde que seleccionó los cereales modernos?
Segunda mitad del siglo XX
El objetivo era lograr variedades de alto rendimiento; la producción creció mucho, pero la calidad nutricional quedó en segundo plano.
Q 10¿Qué parte cosechada del cereal sirve de cama para el ganado y de compost para champiñones?
La paja
De ella no se puede obtener etanol, porque no contiene almidón; el biocarburante se saca del grano.
Q 11¿Qué vitamina falta al consumir solo arroz blanco descascarillado, lo que puede causar beriberi?
B1 o tiamina
Beriberi y pelagra son las dos carencias clásicas ligadas a dietas basadas casi en exclusiva en un único cereal.
Q 12¿Qué marca de pasta de modelar para niños se cita entre los productos que contienen gluten?
Play-Doh
El gluten también aparece en barras de labios, pasta de dientes, vendas adhesivas y suplementos vitamínicos.
Q 13¿Qué nombre recibe la cutícula de celulosa que rodea la semilla de los cereales?
El salvado
El refinado elimina precisamente esa capa, y con ella la fibra, las sales minerales y las vitaminas.
Q 21¿A qué grupo religioso influyó el movimiento vegetariano que originó los cereales de desayuno?
Adventistas del séptimo día
El desayuno habitual en Occidente entonces era el desayuno completo con huevos, panceta, salchichas y carne.
Q 22¿Qué porcentaje del total de proteínas del trigo representa el gluten?
80-90 %
No es indispensable para el ser humano y puede sustituirse fácilmente por otras proteínas animales o vegetales.
Q 23¿Qué cultivos desplazaron las variedades de cereales desarrolladas durante la revolución verde?
Las legumbres
Esas variedades de alto rendimiento presentan deficiencias en aminoácidos esenciales y desequilibrios en ácidos grasos, vitaminas y minerales.
Q 14¿Cómo se llama el proceso por el cual se quita la cáscara al cereal?
Pilado
Al convertir el arroz integral en arroz blanco se obtiene un producto más fácil de preparar, aunque se pierden nutrientes.
Q 15¿Qué estructura harinosa de la semilla envuelve al embrión y lo nutre?
El endospermo
El germen o embrión se sitúa en el centro de la semilla y de él puede desarrollarse una nueva planta.
Q 16¿Qué proceso evita que el consumo excesivo de maíz provoque pelagra por falta de vitamina PP?
La nixtamalización
Del maíz se obtienen también derivados del almidón como jarabes, dextrosa y dextrina para alimentos, papel y fármacos.
Q 17¿Desde qué año está prohibido en la Unión Europea llamar «leche» a las bebidas vegetales?
2013
La FDA estadounidense las llama «leche de imitación» y exige que en las tiendas estén separadas físicamente de los lácteos.
Q 18¿Quién inventó en 1863 Granula, el primer cereal para el desayuno?
James Caleb Jackson
El producto no prosperó: los granos debían dejarse en remojo toda la noche para poder comerse.
Q 19¿Con qué sigla se agrupan los cereales con gluten trigo, avena, cebada y centeno?
T.A.C.C.
Sus variedades e híbridos, como la espelta, la escanda, el kamut y el triticale, también contienen gluten.
Q 20¿Qué porcentaje de la producción mundial de cereales se destina a alimentar animales de granja?
37 %
En los países desarrollados el ganado consume el 56 % de los cereales, frente al 23 % en los países en desarrollo.
Q 24¿Qué aminoácido esencial es la principal deficiencia de las proteínas de los cereales?
Lisina
Otros cereales suelen ser también pobres en treonina, por lo que conviene complementarlos con proteínas de otros alimentos.
Q 25¿Qué cereales contienen mayor cantidad de fibra?
Cebada, avena y sorgo
El contenido de fibra oscila entre el 2 y el 11 % del grano, y se pierde en gran parte con el refinado.
Q 26¿Qué nombre recibió, tras un fallo judicial, el bizcocho de cereales creado en 1877 para enfermos del intestino?
Granola
Los cereales de desayuno nacieron del movimiento vegetariano del último cuarto del siglo XIX en Estados Unidos.
Q 27¿Qué forma de malnutrición proteica se ha documentado en niños destetados con leche de arroz?
Kwashiorkor
Es una carencia típica de zonas de hambruna; las bebidas vegetales son pobres en proteínas, grasas, calorías y hierro.
Q 28¿Qué margen de beneficio bruto tiene la industria de los cereales de desayuno?
40-45 %
Alcanza un 90 % de penetración en algunos mercados; Kellogg's, Quaker Oats y Nestlé están entre los mayores productores.
Q 29¿En qué milenio se sitúa la revolución agrícola del Neolítico?
VIII milenio a. C.
Antes de ese cambio, la evidencia arqueológica no muestra signos de enfermedades crónicas en los seres humanos.
Q 30¿Qué neurólogo es pionero mundial en el estudio de la ataxia por gluten?
Marios Hadjivassiliou
La ataxia por gluten es una enfermedad autoinmune que provoca alteración del equilibrio, torpeza y temblores en las manos.