Généré en français avec l'IA à partir de notre quiz anglais ; les sources renvoient vers Wikipédia en français.
Derrière le comptoir, le barman accueille, prépare les boissons, encaisse et fait vivre la salle. Un métier de contact, exercé debout, souvent seul, les dimanches comme les jours fériés. Ce quiz parcourt les tâches du quotidien, la formation en France et en Belgique, le matériel et l'organisation du poste de travail. Il revient aussi sur Jerry Thomas, barman américain du XIXe siècle, son guide de cocktails, ses créations flambées et sa vie haute en couleur.
Les 30 questions avec réponses et explications. Jouer au quiz
Q 01Comment appelle-t-on une femme qui exerce le métier de barman ?
Barmaid
Le métier connaît aussi les appellations bartender et barista ; au-delà des boissons, il comprend le service de mets simples, de sandwichs ou de crèmes glacées.
Q 02Que doit savoir mémoriser un bon barman, en plus de soigner sa présentation ?
Commandes
Ces qualités varient toutefois selon l'endroit où le professionnel exerce.
Q 03Quelle posture prolongée le métier de barman impose-t-il au quotidien ?
Station debout
Le travail se fait le plus souvent seul, au contact permanent de la clientèle, avec seulement des manutentions légères.
Q 04Boissons, verrerie, petit matériel : de quoi le barman assure-t-il parfois la gestion ?
Stocks
Cette mission n'est pas systématique : selon les maisons, le barman peut aussi être responsable de l'approvisionnement.
Q 05Avec la finesse et la politesse, quelle qualité de retenue attend-on d'un barman ?
Discrétion
Il lui faut en même temps un caractère assez ferme pour faire face aux imprévus de son environnement.
Q 06De quelle discipline le barman Jerry Thomas est-il considéré comme le fondateur ?
Mixologie
Il doit ce titre à son rôle de pionnier de la tradition des cocktails à travers les États-Unis.
Q 07Comment nomme-t-on l'espace où le barman range ses réserves, sa glace et son matériel ?
Arrière-bar
On y trouve aussi bien les produits secs que les produits froids.
Q 08Quelles opérations le barman effectue-t-il sur les recettes de la vente des produits ?
Facturation et encaissement
Le rôle ne s'arrête pas au comptoir : le barman lave aussi les verres et approvisionne le réfrigérateur.
Q 09Quel premier poste facilite l'accès à la profession de barman ?
Commis de bar
Dans les faits, une expérience minimale acquise sur le terrain, même en dilettante ou par des boulots étudiants, suffit souvent.
Q 10Quel cocktail retravaillé par Jerry Thomas a inspiré le martini actuel ?
Martinez
Le barman affirmait aussi avoir inventé et popularisé le « Tom & Jerry », un mélange qui serait pourtant antérieur à sa carrière.
Q 11Qui réglemente le port de l'uniforme ou de la tenue professionnelle du barman ?
L'établissement
Le métier impose par ailleurs le respect de normes précises d'hygiène et de sécurité.
Q 12À San Francisco, Jerry Thomas gagnait plus que quel haut responsable américain ?
Vice-président
À l'Occidental Hotel, le barman touchait 100 $ par semaine.
Q 13Quel outil reste indispensable au barman pour un service de type brasserie ?
Limonadier
Pour une carte de cocktails, la panoplie s'élargit : verre à mélange, presse-agrumes, passoire julep et autres passoires de bar.
Q 21En quelle année Jerry Thomas publia-t-il son « Bar-Tender's Guide » ?
1862
Ce fut le premier livre consacré aux boissons mélangées publié aux États-Unis ; il fut réédité plusieurs fois, enrichi de nouvelles créations.
Q 22Que conçoit-on sur mesure pour optimiser le service du barman spécialisé dans les mélanges ?
Stations cocktail
Dans ces maisons, la mise en place est jugée très importante pour faciliter l'élaboration des boissons.
Q 23Quel métier du spectacle Jerry Thomas exerça-t-il en Californie, en plus de celui de barman ?
Directeur de minstrel show
Q 14Qu'est-ce qui complète souvent le minimum garanti dans la rémunération d'un barman ?
Répartition du service
La paie associe ainsi une base fixe et une part variable ; le métier s'exerce surtout dans les hôtels, les bars, les cabarets et les discothèques.
Q 15Quel nom porte aujourd'hui l'art de jongler au bar, mis au point par Jerry Thomas ?
Flair
Sa mise en scène mêlait ustensiles lancés en l'air, récipients sertis de pierres précieuses et tenues extravagantes.
Q 16Avec le stockage et les préparations, quelle zone complète l'espace de travail du barman ?
Plonge
Ce découpage par fonctions organise un espace où le professionnel dispose de son matériel et de ses équipements propres.
Q 17Avant le guide de Jerry Thomas, par quel moyen se transmettait la tradition des cocktails ?
Voie orale
L'ouvrage recense ces mélanges alcoolisés hérités du passé et y ajoute les créations de l'auteur.
Q 18Avec un matériel fait de quel métal Jerry Thomas donnait-il son spectacle en Europe ?
Argent
Cette tournée européenne s'ajouta à des années passées d'hôtels en salons, de Chicago à La Nouvelle-Orléans.
Q 19Sous le musée de quel homme de spectacle Jerry Thomas tint-il son premier salon new-yorkais ?
Phineas Taylor Barnum
Ouvert à son retour à New York en 1851, ce salon fut le premier des quatre qu'il dirigea dans la ville.
Q 20Quel cocktail enflammé était la signature du barman Jerry Thomas ?
Blue Blazer
Mis au point à l'« El Dorado », salon de jeux de San Francisco, il consiste à faire passer du whisky en feu d'un verre à l'autre, en un arc de flammes.
Il y fut également chercheur d'or, sans jamais abandonner le service au comptoir.
Q 24Quel cocktail eut sa première version écrite dans le guide de Jerry Thomas en 1876 ?
Tom Collins
La première édition contenait déjà le Punch, le Brandy Daisy et le Sour.
Q 25En quelle année est mort le barman américain Jerry Thomas ?
1885
Il s'éteignit un 15 décembre ; il était né en 1830.
Q 26Où Jerry Thomas apprit-il le métier de barman avant de gagner la Californie ?
New Haven
Il fit ensuite le voyage en bateau, au moment de la Ruée vers l'or.
Q 27En quelle année Jerry Thomas ouvrit-il son propre bar sur Broadway ?
1866
L'adresse se trouvait entre la 21e et la 22e rues ; il venait d'être barman en chef de l'Hôtel Metropolitan.
Q 28Quel dessinateur Jerry Thomas fut-il le premier à promouvoir en exposant ses caricatures ?
Thomas Nast
Les murs de son bar étaient garnis de cadres représentant des hommes politiques croqués par l'artiste.
Q 29En quelle matière étaient les gants qu'appréciait l'élégant Jerry Thomas ?
Chevreau
Soucieux d'être remarqué par ses tenues, il portait aussi des montres parisiennes en or.
Q 30Dans quelle localité des États-Unis Jerry Thomas est-il né en 1830 ?
Sackets Harbor
Il fit pourtant l'essentiel de sa carrière à New York, où il dirigea quatre salons.