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La bière est la plus ancienne boisson alcoolisée connue et la plus consommée au monde après l'eau et le thé. Des galettes trempées de Mésopotamie aux brasseries industrielles, son histoire traverse les civilisations. Ce quiz passe en revue les ingrédients et les étapes du brassage, les familles de fermentation, les degrés et les couleurs, sans oublier les blanches belges et bavaroises. Il s'achève sur l'économie du secteur : production française, poids de la Belgique et des grands groupes, contenants et service au bar.
Les 30 questions avec réponses et explications. Jouer au quiz
Q 01Quelle céréale fournit l'essentiel du malt utilisé pour brasser la bière ?
L'orge
Plusieurs autres céréales, maltées ou non, peuvent la compléter, souvent en combinaison avec le malt de base.
Q 02Quel ingrédient donne à la bière son amertume et agit comme conservateur naturel ?
Le houblon
Ses acides, isohumulone et lupulone, stabilisent la bière, tandis que ses huiles essentielles enrichissent les arômes.
Q 03Quel pays, fort de plus de mille bières différentes, est souvent surnommé le pays de la bière ?
La Belgique
La consommation annuelle y atteignait 96,2 litres par habitant en 2003.
Q 04Quelle céréale, maltée ou non, entre en forte proportion dans les bières blanches ?
Le froment
Il existe deux grandes traditions de blanche : la witbier belge et la Weizenbier bavaroise.
Q 05Quelle région assure à elle seule 60 % de la production française de bière ?
L'Alsace
Le secteur brassicole génère près de 2 milliards d'euros de chiffre d'affaires annuel et plus de 4 500 emplois.
Q 06Quel plat mijoté est l'exemple type d'un mets où la bière n'est qu'un ingrédient secondaire ?
La carbonade flamande
En ingrédient principal, la bière donne par exemple la soupe à la bière.
Q 07Comment s'appelle l'étape où l'on fait germer la céréale pour en tirer le malt ?
Maltage
Torréfié en fin de processus, le malt prend une couleur foncée et des arômes de café pour les bières noires.
Q 08Quel pays consomme à lui seul près de 507 millions d'hectolitres de bière ?
La Chine
La production mondiale avoisine 1 900 millions d'hectolitres, aux mains d'un nombre de plus en plus réduit de firmes.
Q 09Quel groupe était le premier brasseur mondial en 2021, avec 581,7 millions d'hectolitres ?
Anheuser-Busch InBev
Heineken suivait avec 231,2 millions d'hectolitres, devant Carlsberg et China Resources.
Q 10Quel type de fermentation produit les bières appelées ales ?
Fermentation haute
Ces bières ont des arômes plus complexes et peuvent atteindre un degré d'alcool plus élevé.
Q 11Quel médecin grec utilisait la bière pour faciliter la diurèse et combattre la fièvre ?
Hippocrate
Arétée, lui, la conseillait en cas de diabète et de migraine.
Q 12Quelle bière belge reste l'une des principales encore produites par fermentation spontanée ?
Le lambic
Il sert de base au faro, à la gueuze et aux bières fruitées comme la kriek.
Q 13Vers quelle date estime-t-on l'invention de la bière ?
6000 av. J.-C.
Les premières cultures de céréales sont attestées dès 8000 av. J.-C. en Mésopotamie.
Lors de quelle étape l'amidon du malt est-il converti en sucre assimilable par les levures ?
Q 21Dans quelle petite ville des moines ont-ils ajouté coriandre et écorce d'orange à la blanche ?
Hoegaarden
Presque disparue dans les années cinquante, la blanche fit un retour foudroyant chez les étudiants belges au début des années 1980.
Q 22Quel mot allemand signifiant « blanc » est souvent confondu avec Weizen ?
weiß
Weizenbier et Weißbier désignent la même bière bavaroise, brassée sans épices ni céréales non maltées.
Q 23Quelle odeur la lumière donne-t-elle à la bière par photolyse des isomères de l'humulone ?
Odeur de mouffette
C'est pourquoi la plupart des bouteilles sont en verre coloré, voire opaque.
L'empâtage
Cette conversion s'appelle la saccharification ; le moût monte en température pour activer les enzymes.
Q 15De quelle ville belge et de ses alentours la bière blanche est-elle originaire ?
Louvain
Les Pays-Bas bourguignons profitaient alors des marchands néerlandais qui dominaient le commerce des épices.
Q 16Comment les Sumériens appelaient-ils la bière, mot signifiant littéralement « pain liquide » ?
Sikaru
Cette boisson était alors à la base de l'alimentation quotidienne et servait de monnaie d'échange.
Q 17Combien des dix bières trappistes au logo officiel sont brassées en Belgique ?
Six
Orval, Chimay, Westvleteren, Rochefort, Westmalle et Achel arborent ce logo.
Q 18Dans quel pays la tradition du bain de bière reste-t-elle vivante ?
République tchèque
Dans l'Égypte ancienne déjà, les femmes employaient la bière à des fins cosmétiques ou dermatologiques.
Q 19Comment appelle-t-on une Weizenbier claire (Hell) une fois filtrée ?
Kristall
Le degré de torréfaction du malt sépare les catégories Hell (claire) et Dunkel (sombre).
Q 20À quelle date le Reinheitsgebot des brasseurs allemands a-t-il été édicté ?
23 avril 1516
Ce décret limitait les brasseurs allemands à trois ingrédients seulement.
Q 24Quelle consommation annuelle de bière par habitant la France atteignait-elle en 2004 ?
33,7 l
Cela situe les Français parmi les plus faibles consommateurs de bière d'Europe.
Q 25Selon une étude de 2023, à quelle température la mousse de bière est-elle la plus stable ?
À une température intermédiaire
La quantité de mousse, elle, augmente avec la pression d'injection et avec la température.
Q 26Combien de types de bières décrit le classement du Beer Judge Certification Program ?
23 types
Établi avec l'Institut de la bière, ce même classement détaille 78 sous-types.
Q 27Qui relança la bière blanche belge à partir de 1966 ?
Pierre Celis
Une Celis White est aujourd'hui brassée jusqu'à Austin, au Texas, par la Celis Brewery.
Q 28Comment les moines nommaient-ils la bière tirée du premier jus, la plus concentrée ?
Prima melior
La secunda, issue du second jus, était deux fois moins forte et la tertia, du troisième rinçage, la plus légère.
Q 29Quel gastronome suisse incarne le développement récent de la cuisine à la bière ?
Harry Schraemli
Au Moyen Âge, des ménagères comme Katharina von Bora brassaient déjà la bière à domicile.
Q 30Quel ingénieur belge publia en 1851 un traité complet sur la fabrication des bières ?
Georges Lacambre
Ad. Frentz s'en servit de référence pour son « Livre de poche du fabricant de bière blanche » en 1872.