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Derrière chaque grande table, il y a un chef : celui qui compose la carte, choisit les produits, dirige son équipe et veille à ce que chaque assiette sorte comme il l'a voulue. Ce quiz parcourt le métier de chef cuisinier, son vocabulaire, ses usages et la place qu'y prennent les femmes, puis l'histoire du Guide Michelin, dont les étoiles font et défont les réputations. Des questions faciles pour se mettre en appétit, d'autres réservées aux vrais gourmets.
Les 30 questions avec réponses et explications. Jouer au quiz
Q 01Quelle est la coiffe traditionnelle du chef cuisinier ?
Toque
Sa forme varie d'une maison à l'autre, et certains chefs propriétaires de leur restaurant choisissent de ne jamais la porter.
Q 02Par quelle couleur surnomme-t-on couramment le Guide Michelin ?
Rouge
Lancé par le fabricant de pneumatiques, qui en est toujours l'éditeur, il arbore le célèbre Bibendum sur sa couverture.
Q 03Quel nom porte l'équipe de cuisiniers et de commis qui travaille sous les ordres d'un chef ?
Brigade
Le chef peut aussi travailler seul, mais il reste le plus souvent le cuisinier le plus expérimenté de la maison.
Q 04À quelle émission de télévision le Guide Michelin annonce-t-il sa participation en 2025 ?
Top Chef
Ses inspecteurs y prennent part en France, et le vainqueur pourrait prendre les commandes d'un restaurant provisoire ouvert au public.
Q 05Quelle institution s'est prononcée en février 2019 pour la féminisation des noms de métier ?
Académie française
Pour le mot « chef », elle reconnaît une vraie difficulté, le féminin ne se formant pas naturellement.
Q 06À quel univers le vocabulaire hiérarchique des cuisines de restaurant est-il emprunté ?
Militaire
On y parle de chef et de sous-chef, dans une organisation du travail souvent très hiérarchisée.
Q 07Quelle forme féminine du mot « chef » a, selon les académiciens, la faveur de l'usage ?
Cheffe
Les académiciens jugent difficile de la proscrire, tout en refusant d'imposer des normes rigides en matière de féminisation.
Q 08Comment les cuisiniers appellent-ils la période d'activité la plus soutenue d'un service ?
Coup de feu
Au Québec, on parle plutôt de rush ; ces moments intenses alternent avec des périodes nettement plus calmes.
Q 09Quel mot emploie-t-on souvent, à tort, à la place d'« étoile » dans le Guide Michelin ?
Macaron
D'après Michelin, un ancien journaliste l'aurait employé pour éviter des répétitions dans un article, créant ainsi la confusion.
Q 10À l'occasion de quel événement le premier Guide Michelin est-il publié en août 1900 ?
Exposition universelle
L'ouvrage est alors offert à chaque acheteur de pneumatiques : c'est un simple guide publicitaire.
Q 11Quel type d'établissement Paul Bocuse a-t-il ouvert pour élargir l'offre de son groupe ?
Brasseries
Ces adresses s'inspirent de la cuisine du chef d'origine : la marque repose sur le restaurant initial et sur celui qui l'a rendu célèbre.
Q 12Quel qualificatif désigne, surtout en milieu hôtelier, un chef qui orchestre tout un palace ?
Exécutif
Ce chef règne sur une équipe importante : table gastronomique, bistrot annexe, parfois les petits déjeuners, rapports avec les fournisseurs et plannings.
Q 13Avec quel frère André Michelin crée-t-il le Guide Michelin en 1900 ?
Édouard
André Michelin s'y adresse d'abord aux cyclistes, tout en pariant sur un marché des automobilistes encore embryonnaire.
Q 21Quelle particularité avait l'Ostend Queen lorsque le Guide Michelin l'a distingué en 2005 ?
Pas encore ouvert
Installé dans le Casino Kursaal d'Ostende, ce restaurant avait pourtant reçu deux fourchettes et un Bib gourmand.
Q 22En quelle année le Guide Michelin propose-t-il le classement en une, deux et trois étoiles ?
1931
Ce classement distingue d'abord l'axe Paris-Lyon-Marseille, celui des Nationales 6 et 7.
Q 23Dans quelle ville les Alliés font-ils réimprimer en 1944 le Guide Michelin de 1939 ?
Washington
Cette édition, la dernière d'avant-guerre, contenait des centaines de plans de villes détaillés, précieux là où toute signalisation avait été détruite.
Q 14Dans quelle ville se trouve le restaurant Les Crayères, marqué par la perte d'une étoile ?
Reims
Un tel recul est très médiatisé et semble pénalisant ; La Tour d'Argent, à Paris, en a aussi fait l'expérience.
Q 15Quel titre concédait-on jadis aux femmes en cuisine, faute de leur accorder celui de chef ?
Mère
Le milieu était à l'origine exclusivement masculin, par un rejet volontaire des femmes ; leur reconnaissance n'est venue que très progressivement.
Q 16Quel titre ancien désignait le chef qui dirigeait les officiers de la cuisine et de la table ?
Maître queux
Le métier se nomme aujourd'hui chef cuisinier, chef de cuisine ou, plus rarement, chef des cuisines.
Q 17En quelle année les premières étoiles de bonne table apparaissent-elles dans le Guide Michelin ?
1926
La même année arrive sur le marché le Guide régional Michelin, premier guide touristique de la maison et ancêtre du Guide vert.
Q 18Dans quelle commune se trouve le restaurant gastronomique Bernard Loiseau ?
Saulieu
Cette maison a été analysée comme l'exemple d'une entreprise créative portée par le talent d'un grand chef.
Q 19Les cuisines de quel palais la pâtissière Christelle Brua a-t-elle rejointes ?
Élysée
Elle se présente comme « chef pâtissier », quand d'autres professionnelles, comme Jessica Préalpato, préfèrent « chef pâtissière ».
Q 20À partir de quelle année le Guide Michelin n'est-il plus offert mais vendu ?
1920
André Michelin s'était indigné de voir des exemplaires envoyés à un stockiste servir à caler les pieds d'un établi.
Q 24Quel symbole le guide Pudlo France utilise-t-il pour récompenser les grandes tables ?
Assiettes
Ce guide est l'œuvre de Gilles Pudlowski ; d'autres publications spécialisées valorisent les grands cuisiniers par des signes différents.
Q 25Quel tirage record l'édition du centenaire du Guide Michelin atteint-elle ?
880 000
La révolution numérique a ensuite fait chuter l'édition papier : celle de 2017 ne s'est écoulée qu'à un peu plus de 50 000 exemplaires.
Q 26À combien d'exemplaires la première édition du Guide Michelin est-elle tirée en août 1900 ?
35 000
Neuf ans plus tard, le tirage avait déjà plus que doublé, alors que l'ouvrage était encore distribué gratuitement.
Q 27Quelle réalisatrice a sorti en 2017 le documentaire « À la recherche des femmes chefs » ?
Vérane Frédiani
Deux ans plus tard, elle cosigne avec Estérelle Payany un livre recensant 500 femmes qui font la différence dans les cuisines de France.
Q 28Quel directeur, arrivé en 2003, exporte le Guide Michelin en Asie et aux États-Unis ?
Jean-Luc Naret
Venu du monde de l'hôtellerie, il lance aussi un magazine avec les éditions Glénat avant de démissionner en 2010 pour créer son cabinet de conseil.
Q 29Quel ancien inspecteur du Guide Michelin publie « L'inspecteur se met à table » en 2004 ?
Pascal Remy
Il avait passé seize ans à visiter des tables pour le compte du guide, et quatre ans au Gault et Millau.
Q 30Qui devient directeur international des Guides Michelin en septembre 2018 ?
Gwendal Poullennec
Il succède à un Américain parti la même année, après un court intérim confié à Alexandre Taisne, cofondateur du site Groupon.