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Piment, légumes fermentés, grillades et bols de riz partagés : la cuisine coréenne ne ressemble ni à celle du Japon ni à celle de la Chine, et elle séduit aujourd'hui bien au-delà de la péninsule. Ce quiz parcourt ses grands classiques (kimchi, bulgogi, bibimbap, gimbap, tteokbokki), ses boissons et ses desserts, mais aussi son histoire, des Trois Royaumes à l'essor économique de la Corée du Sud. Des questions faciles pour commencer, d'autres réservées aux vrais gourmets.
Les 30 questions avec réponses et explications. Jouer au quiz
Q 01Quel légume fermenté est à la base du kimchi le plus connu ?
Chou
Une bonne table coréenne propose en général plusieurs types de kimchi, et ce condiment accompagne tous les repas.
Q 02Avec les séries télé, quel genre musical a popularisé la cuisine coréenne à l'étranger ?
K-pop
Des campagnes coréennes de promotion mondiale ont aussi joué : cette gastronomie arrive en France dans les restaurants et les supermarchés.
Q 03Quel alcool coréen, tiré notamment du riz, a souvent une saveur très neutre ?
Soju
Il peut aussi être tiré d'un tubercule sucré. La Corée connaît par ailleurs des boissons de riz fermenté plus ou moins purifiées, comme le yakju.
Q 04Que signifie littéralement le mot coréen « bulgogi » ?
Viande au feu
Surnommé « barbecue coréen », le bulgogi se prépare en général avec du bœuf ou du porc, mariné puis grillé.
Q 05Que signifie « bibim » dans le nom du plat coréen bibimbap ?
Mélange
Le second élément, « bap », désigne le riz cuit : on y remue viande et légumes, par exemple pour terminer un repas.
Q 06Quel dessert coréen à base de glace pilée se sucre à la pâte de haricot rouge ?
Patbingsu
On y ajoute des garnitures variées : morceaux de fruits, tteok, céréales ou sorbets.
Q 07De quel condiment les Coréens sont-ils parmi les plus grands consommateurs de la planète ?
Ail
Ils le mangent cru comme cuit : on en glisse même des gousses entières dans les bouchées de bulgogi enveloppées d'une feuille de salade.
Q 08Quel ragoût coréen né des pénuries de la guerre de Corée utilise saucisse et Spam ?
Budae jjigae
Ces viandes bon marché répondaient aux provisions limitées d'un pays resté dans un état d'agitation de 1950 à 1953, puis pendant la guerre froide.
Q 09Dans le mot coréen « gimbap », que désigne l'élément « gim » ?
Algue séchée
Ces rouleaux de riz fourrés en sont entourés avant d'être découpés en rondelles ; « bap » veut dire riz cuit.
Q 10Dans quels récipients les légumes du kimchi sont-ils traditionnellement mis à fermenter ?
Pots de terre
Le kimchi est à l'origine une technique de conservation, adaptée à un pays très chaud en été et très froid en hiver.
Q 11Qu'est-ce que le doenjang, base de nombreux ragoûts coréens très épicés ?
Pâte de soja fermenté
Ces ragoûts, appelés chigae en coréen, se servent dans un plat commun ou dans des plats individuels.
Q 12Quel assaisonnement est décrit comme omniprésent dans la cuisine coréenne ?
Sésame
Présent sous forme d'huile et de graines, il côtoie la coriandre, le piment, le sel et le sucre selon les plats.
Q 13Quel plat de nouilles coréen à la sauce noire dérive du zhájiàngmiàn chinois ?
Jajangmyeon
Sa sauce est à base de haricots de soja fermentés ; le nom chinois d'origine signifie « nouilles en sauce frite ».
Q 21Les mandu coréens sont très proches des raviolis jiaozi de quelle province chinoise ?
Shandong
Leur farce varie : bœuf et tofu frais, appelé dubu en Corée, ou différents types de kimchi.
Q 22Qu'est-ce que l'eomuk, souvent ajouté aux tteokbokki avec des œufs durs ?
Gâteau de poisson
Des oignons verts tranchés en diagonale complètent souvent la garniture de ce plat de galettes de riz.
Q 23Tous les combien de jours se tenaient en général les marchés périodiques de l'ère Joseon ?
Cinq
Un millier de ces marchés existaient au 19e siècle : on y venait autant pour le commerce que pour les divertissements.
Q 14À quel plat cher au roi Henri IV le samgyetang coréen fait-il penser ?
Poule au pot
Le samgyetang est un petit coquelet farci de riz, avec une châtaigne, un jujube et quelques racines de ginseng, que l'on fait cuire dans un bouillon.
Q 15Quel condiment convient-il d'ajouter au bibimbap juste avant de tout remuer ?
Kochujang
Le bol arrive entouré de ses ingrédients, sous un filet d'huile parfumée et un œuf sur le plat.
Q 16Dans quel liquide froid baignent les pâtes du kongguksu coréen ?
Lait de soja
Les nouilles kalguksu, elles, peuvent se servir froides avec de fines tranches de concombre, ou chaudes avec des lamelles de courgettes.
Q 17Avec la farine, quel ingrédient est à la base des confiseries coréennes hangwa ?
Miel
Les yakgwa, les jeongwa et les yeot comptent parmi ces confiseries traditionnelles.
Q 18Quel fruit séché compose le punch coréen à la cannelle, servi froid ?
Kaki
La Corée boit aussi des tisanes de racines, de fleurs, de fruits, de céréales, de champignons comestibles ou d'algues.
Q 19Lequel des Trois Royaumes de Corée était connu pour ses aliments froids et fermentés ?
Baekje
Ce royaume occupait le sud-ouest de la péninsule, de 18 avant J.-C. à 660 après J.-C.
Q 20Quelle racine aromatique domine la marinade du bulgogi de porc ?
Gingembre
Pour le bœuf, la marinade part plutôt d'une base sucrée-salée, parfois relevée de jus de poires coréennes.
Q 24Combien de kilos de riz un Sud-Coréen consommait-il en moyenne en 1985 ?
128 kg
Cette consommation n'a cessé de reculer : 106 kg en 1995, puis 83 kg en 2003, au profit du pain et des nouilles.
Q 25Quelle quantité de viande un Sud-Coréen consommait-il en moyenne par an en 1979 ?
11 kg
En 1961, cette consommation n'était que de 3,6 kg ; elle atteindra 40 kg en 1997.
Q 26Sous le règne de quel roi coréen le traité agricole Nongsa chiksǒl a-t-il été compilé ?
Sejong
Son titre signifie littéralement « Paroles franches sur l'agriculture » ; le gouvernement commence à publier de tels livres en 1429.
Q 27Que signifie littéralement « pojangmacha », nom des marchands de rue coréens ?
Chariot couvert
Ambulants ou fixes, ces marchands vendent souvent des tteokbokki, servis en assiette ou en brochettes.
Q 28Que sont les meongge, produits de la mer appréciés dans la cuisine coréenne ?
Ascidies
La cuisine coréenne emploie abondamment tous les produits de la mer, jusqu'aux concombres de mer, moins connus en Occident.
Q 29Que signifie « silhak », nom d'un courant d'érudits coréens de l'ère Joseon ?
Apprentissage pratique
Ces érudits soulignaient l'importance de chercher hors du pays des innovations et des technologies capables d'améliorer les systèmes agricoles.
Q 30Quel livre de cuisine coréen du XIXe siècle mentionne pour la première fois le tteokbokki ?
Siuijeonseo
Le plat y est orthographié tteokbokgi ; sa version épicée n'apparaît que bien plus tard, après 1953.