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La cuisine française s'est construite au fil des siècles : banquets médiévaux, haute cuisine de La Varenne et de Carême, codification par Escoffier, puis nouvelle cuisine et reconnaissance par l'UNESCO en 2010. Ce quiz traverse cette histoire et ses terroirs : le cassoulet du Sud-Ouest, le brocciu corse, la choucroute alsacienne, les treize desserts de Provence, sans oublier le Guide Michelin et ses étoiles. Des questions faciles aux plus pointues, testez ce que vous savez vraiment de la gastronomie française.
Les 30 questions avec réponses et explications. Jouer au quiz
Q 01Quel plat principal sert-on traditionnellement à Noël en France ?
La dinde aux marrons
Saumon fumé, huîtres, foie gras, escargots, boudin blanc et bûche complètent la table, arrosée de champagne.
Q 02Quel chef a codifié la grande cuisine française au XXe siècle ?
Auguste Escoffier
Il a inventé lui-même de nombreux plats, comme la pêche Melba ou les crêpes Suzette, et s'inspirait aussi des recettes des paysans.
Q 03Quelle ville bourguignonne est renommée pour sa moutarde ?
Dijon
La cuisine de Bourgogne utilise beaucoup l'huile, notamment de noix et de colza, et compte parmi ses fromages le Chaource et l'Époisses.
Q 04Dans quelle cité antique, fondation phocéenne, la bouillabaisse est-elle née ?
Massalia
La cuisine de la Gaule antique mêlait déjà influences gauloises et romaines, et le coq au vin remonterait lui aussi à l'Antiquité.
Q 05Quel chef du XIXe siècle a baptisé « sauces mères » l'espagnole, le velouté et la béchamel ?
Marie-Antoine Carême
Né cinq ans avant la Révolution, il s'est fait remarquer par ses pièces montées, qui ont attiré l'attention de Talleyrand.
Q 06Quel alcool anisé est le plus emblématique de la Provence ?
Le pastis
La région Provence-Alpes-Côte d'Azur est la première productrice française d'agrumes, de légumes, de fines herbes, d'olives et d'huile d'olive.
Q 07Quel plat du Sud-Ouest prend ses racines avec l'arrivée des haricots du continent américain ?
Le cassoulet
La saucisse de Toulouse peut accompagner une variante locale de ce plat, celle de Castelnaudary.
Q 08En quelle année André et Édouard Michelin créent-ils le Guide Michelin ?
1900
Offert à l'origine aux acheteurs de pneumatiques, il est tiré à 35 000 exemplaires pour sa première édition, alors que la France compte 2 400 conducteurs.
Q 09En quelle année le « repas gastronomique des Français » entre-t-il au patrimoine de l'UNESCO ?
2010
La cuisine mexicaine et la diète méditerranéenne ont été inscrites le même jour : une première pour des traditions culinaires.
Q 10Quelle reine, épouse de Louis XV, a inspiré la bouchée à la reine ?
Marie Leszczynska
On lui doit aussi le filet d'aloyau braisé à la royale et l'apparition des lentilles dans l'alimentation.
Q 11Combien de desserts composent le dessert traditionnel de Noël en Provence ?
Treize
Ils réunissent pâte de coing, biscuits, amandes, nougat, pommes et fougasses, tandis que les truffes se récoltent à la même saison.
Q 12Quelle culture traditionnelle bretonne sert à réaliser les fameuses galettes ?
Le sarrasin
La Bretagne est aussi réputée pour ses choux-fleurs, ses artichauts, ses homards, ses écrevisses et ses moules.
Q 13Sous quel autre nom est connu Guillaume Tirel, chef royal du XIVe siècle ?
Taillevent
Son nom est associé au Viandier, un livre de recettes, et sa pierre tombale le représente en armure tenant un bouclier orné de trois marmites.
Q 21Quel terme est souvent employé à tort à la place d'« étoile » Michelin ?
Macaron
Selon Michelin, un ancien journaliste aurait utilisé ce mot pour éviter des répétitions dans un article, créant la confusion.
Q 22Quel vin épicé médiéval était servi parmi les « issues de table » ?
L'hypocras
Ces issues de table, servies une fois le repas terminé, sont devenues par la suite le dessert moderne.
Q 23Quels journalistes ont relancé dans les années 1960 le terme « nouvelle cuisine » ?
Henri Gault et Christian Millau
Ils en « découvrent la formule » à travers dix caractéristiques, à commencer par le rejet de la complication excessive.
Q 14En quelle année le Guide Michelin adopte-t-il le classement en 1, 2 et 3 étoiles ?
1931
Les « étoiles de bonne table » étaient apparues dès 1926, année où naît aussi le Guide régional, ancêtre du Guide vert.
Q 15Quel oiseau, rôti puis recousu dans son plumage intact, était un plat grandiose au Moyen Âge ?
Le paon
Sa chair filandreuse au goût désagréable était souvent remplacée par de la viande hachée d'oie ou de poulet glissée sous le plumage.
Q 16Quel fromage corse, fabriqué à partir de lactosérum, est le plus connu des Français ?
Brocciu
Les châtaignes de la forêt de Castagniccia sont transformées en farine pour le pain, les gâteaux ou la polenta.
Q 17Combien de services au minimum comporte le repas gastronomique des Français selon l'UNESCO ?
Quatre
Apéritif, entrée, poisson ou viande avec légumes, fromage, dessert et digestif : le tout sur une table décorée, avec des vins choisis en accord.
Q 18Quel livre de 1651 est considéré comme le premier véritable livre de cuisine française ?
« Le Cuisinier françois »
Son auteur, La Varenne, y donne la plus ancienne référence à l'utilisation de graisse de porc pour réaliser le roux.
Q 19En quelle année Escoffier publie-t-il « Le Guide culinaire » ?
1903
Il l'a réédité quatre fois de son vivant, affirmant que même avec cinq mille recettes, l'ouvrage ne devait pas être tenu pour exhaustif.
Q 20Quelle spécialité alsacienne a été classée IGP en 2018 ?
La choucroute
Elle est aussi une spécialité de Brienne-le-Château, dans l'Aube, loin des Vosges.
Q 24Quel équipement moderne est adopté chez Paul Bocuse à l'époque de la nouvelle cuisine ?
Four à micro-ondes
La cuisson à la vapeur se développe aussi largement, et les temps de cuisson sont réduits pour préserver les saveurs naturelles.
Q 25Combien de dindes furent servies en un seul dîner chez Catherine de Médicis ?
66
Les XVe et XVIe siècles voient la cuisine française intégrer de nombreux aliments venus du Nouveau Monde, lentement adoptés.
Q 26Quelle est la seule région de France où l'on produit du vin de glace ?
L'Alsace
Le schnaps et le kirsch y sont des alcools populaires, et le thé du chasseur, ou jagatee, sert de remontant hivernal dans la montagne vosgienne.
Q 27Dans la brigade de cuisine d'Escoffier, quel poste prépare les plats froids ?
Le garde-manger
Avec ce système, des œufs au plat Meyerbeer qui demandaient jusqu'à quinze minutes sont préparés bien plus vite par trois cuisiniers différents.
Q 28Quel chef a voulu quitter le Guide Michelin en 2019 après la perte d'une étoile ?
Marc Veyrat
Le guide lui reprochait d'avoir remplacé le reblochon et le beaufort par du cheddar dans son soufflé.
Q 29Quel « prince des gastronomes » aurait eu l'idée du Bibendum, mascotte de Michelin ?
Curnonsky
Après la Première Guerre mondiale, l'automobile et la RN7 ont fait naître une « gastronomie du voyageur » entre Paris, Lyon et Marseille.
Q 30Combien de restaurants au monde avaient trois étoiles quand Paul Bocuse en a perdu une ?
127
Le restaurant du chef défunt, à Collonges-au-Mont-d'Or près de Lyon, a été rétrogradé le 17 janvier 2020, ce qui a secoué la région lyonnaise.