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Galette de pâte à pain garnie d'huile d'olive, de sauce tomate et de mozzarella, la pizza est née dans les ruelles napolitaines avant de conquérir la planète. Le mot lui-même est attesté en latin médiéval dès le Xe siècle. Ce quiz remonte le fil : la pizza bianca d'avant la tomate, la Margherita baptisée en 1889 en l'honneur d'une reine, les dictionnaires qui ont fixé le mot, puis l'inscription du savoir-faire des pizzaïolos au patrimoine de l'UNESCO. Il s'attarde aussi sur les variantes les plus répandues, la fabrication artisanale et l'histoire de la chaîne Pizza Hut.
Les 30 questions avec réponses et explications. Jouer au quiz
Q 01De quelle ville italienne la pizza est-elle originaire ?
Naples
La recette repose sur une galette de pâte à pain garnie d'huile d'olive, de sauce tomate et de mozzarella, puis cuite au four.
Q 02De quelle ville américaine vient la pizza à pâte épaisse emblématique du style américain ?
Chicago
Ce style utilise une pâte à pain très épaisse et moelleuse, avec une garniture abondante, plus grasse et plus riche en fromage.
Q 03Pourquoi vaut-il mieux étaler la pâte à pizza à la main plutôt qu'au rouleau ?
Rouleau écrase les bulles d'air
Une fois la boule étalée, on y dépose les ingrédients avant une cuisson très courte au four à feu de bois.
Q 04En l'honneur de quelle reine la pizza Margherita a-t-elle été créée ?
Marguerite de Savoie
Cette pizza aux couleurs de l'Italie explique sans doute pourquoi la pizza rouge a fini par détrôner la pizza blanche.
Q 05Depuis quelle année l'art des pizzaïolos napolitains est-il inscrit au patrimoine de l'UNESCO ?
2017
La candidature avait été officiellement déposée le 25 mars 2011 pour la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité.
Q 06À quelle température cuit une pizza artisanale au four à feu de bois, en une minute environ ?
400 °C
Pour une Margherita, il suffit d'une cuillère à soupe de tomates, de mozzarella écrasée à la main, d'une ou deux feuilles de basilic et d'un soupçon d'huile d'olive.
Q 07Quel ancien dirigeant soviétique tourne en 1997 dans un spot publicitaire pour Pizza Hut ?
Mikhaïl Gorbatchev
Le cachet devait financer sa fondation, à la recherche de nouveaux locaux pour abriter les archives de la perestroïka.
Q 08Quel ingrédient caractérise la pizza appelée en France « pizza napolitaine » ?
Anchois
Cette variante française associe tomate, mozzarella, olives noires, origan et huile d'olive à son ingrédient phare.
Q 09Quel groupe rachète Pizza Hut en 1977 pour 1,2 milliard de dollars ?
PepsiCo
Vingt ans plus tard, en octobre 1997, l'enseigne rejoint un nouveau groupe formé pour réunir trois chaînes, dont KFC et Taco Bell.
Q 10Quelle farine de blé italienne, équivalent de la T45 française, entre dans la pâte à pizza ?
Type 00
La pâte ne demande que de l'eau, du sel, cette farine et de la levure, pétris en boules grosses comme le poing.
Q 11Comment s'appelle la pizza sans tomate, seule variante existant avant le XVIIIe siècle ?
Pizza bianca
Cette pâte aplatie, agrémentée d'huile ou de saindoux et d'herbes, était un mets plébéien dont la garniture variait selon le marché.
Q 12Quand le terme « pizza » se diffuse-t-il en Europe et dans le reste du monde ?
À la fin de la Seconde Guerre mondiale
Les Italiens utilisaient aussi les mots focaccia, schiacciata ou stiacciata pour désigner des préparations voisines.
Q 13Quel chef baptise « Margherita » une pizza mozzarella-basilic-tomate en juin 1889 ?
Raffaele Esposito
Q 21En quelle année le mot « pizzeria » apparaît-il pour la première fois chez Alfredo Panzini ?
1905
Le Zingarelli de 1922 jugera encore l'étymologie incertaine, tout en définissant le pizzaiolo comme celui qui fait et vend la pizza.
Q 22Dans quel recueil de contes napolitains de Giambattista Basile apparaît la pizzella ?
« Lo Cunto de li cunti »
Publié en 1634, ce texte distingue une pizzella sucrée réservée à la cour et une pizzella salée, casse-croûte du petit peuple.
Q 23Sur quel boulevard parisien Pizza Hut ouvre-t-il son premier restaurant français en 1987 ?
Boulevard des Italiens
Les trois ingrédients reprennent les couleurs du drapeau italien ; la souveraine était venue inaugurer les travaux du Risanamento.
Q 14Combien d'Italiens s'expatrient entre 1850 et 1900, emportant la pizza rouge avec eux ?
26 millions
Avec cette émigration massive, la pizza rouge devient un véritable étendard symbolique de la nation italienne.
Q 15Quel mot du grec vulgaire R. Giacomelli propose-t-il comme origine de « pizza » ?
pitta
Une autre hypothèse y voit plutôt un mot gotique ou longobard signifiant « morceau de pain, bouchée, fouace ».
Q 16Quand la recette de la pizza napolitaine a-t-elle été inscrite au Journal officiel italien ?
Mai 2004
Devenue omniprésente, la pizza est aujourd'hui l'un des symboles de la mondialisation et de la standardisation de la nourriture.
Q 17Dès quelle année le mot « pizza » est-il attesté en latin médiéval, selon Alain Rey ?
997
Le terme apparaît ensuite en napolitain en 1535, puis en italien florentin à partir de 1549, avant de se spécialiser dans son sens actuel dès 1570.
Q 18Dans quel récit Alexandre Dumas évoque-t-il le « pizza-jolo » ambulant ?
« Le Corricolo »
Ce vendeur ambulant proposait des pizzas l'hiver et de la pastèque l'été ; pour deux sous, la pizza devait rassasier toute une famille.
Q 19Quelle surface atteint la plus grande pizza de tous les temps, homologuée en janvier 2023 ?
1 261,65 m²
Le record a été établi le vendredi 20 janvier 2023 en partenariat avec Eric Decker.
Q 20Quelle écrivaine note en 1884 que la pizza coûte « un sou » et nourrit le peuple napolitain ?
Matilde Serao
À la même époque, des médecins hygiénistes classaient la pizza parmi les « aliments des pauvres », les cibi dei poveri.
En 1993, la filiale française a fusionné avec la chaîne de livraison à domicile SPIZZA 30'.
Q 24En 1789, qui définit la pizza comme un nom générique de toutes les tourtes et focaccia ?
Ferdinando Gallieni
Dans cet ouvrage posthume, il énumère entre autres la pizza fritta, la pizza rognosa, la pizza di cicoli et la pizza di ricotta.
Q 25Où l'abbé Francesco D'Alberti di Villanova publie-t-il son dictionnaire italien en 1797 ?
Lucques
Seule la focaccia y figurait ; le mot « pizza » n'apparaît que dans la seconde édition de 1804, défini comme une espèce de focaccia.
Q 26Quel ministre italien de l'Agriculture a demandé le classement de la pizza auprès de l'Unesco ?
Alfonso Pecoraro Scanio
Il faisait valoir que les spécialités culinaires sont l'expression culturelle d'un peuple, dépositaires de sa tradition et de son identité.
Q 27Que signifie littéralement « capricciosa », nom d'une pizza aux artichauts et champignons ?
capricieuse
La quattro stagioni reprend généralement les mêmes ingrédients, mais chacun y est disposé pour représenter une saison.
Q 28Quel ex-Beatles apparaît avec The Monkees dans une publicité Pizza Hut en 1995 ?
Ringo Starr
La même année, l'animateur radio Rush Limbaugh tourne lui aussi une réclame pour l'enseigne.
Q 29Dans quelle ville les étudiants Frank et Dan Carney ouvrent-ils un kiosque à pizza le 31 mai 1958 ?
Wichita
Le premier restaurant en franchise de la marque ouvre dès 1959, toujours au Kansas.
Q 30De quelle péninsule est originaire la pizza al metro, longue d'un mètre ?
Sorrente
Elle a été créée dans les années 1950 par le boulanger Luigi Dell'Amura.