Generato in italiano con l'IA a partire dal nostro quiz inglese; le fonti rimandano a Wikipedia in italiano.
Il barbecue è molto più di una griglia in giardino: la parola indica un attrezzo, un grande impianto fisso, una festa all'aperto e un intero modo di cucinare. Questo quiz ripercorre l'origine del termine, i tipi di barbecue, la cottura diretta e quella indiretta, i combustibili e la tradizione americana delle carni cotte per ore sulla brace. Non mancano le domande sui rischi delle alte temperature e sui consigli per una grigliata più sicura.
Tutte le 28 domande con risposte e spiegazioni. Gioca al quiz
Q 01Che tipo di sostanze si formano cuocendo al barbecue alle alte temperature?
Cancerogene
L'avvertimento arriva dall'American Institute for Cancer Research, istituto statunitense di ricerca oncologica.
Q 02Nell'uso europeo, la parola «barbecue» indica soprattutto che cosa?
Un attrezzo di cottura piccolo e mobile
Con questa attrezzatura si cuociono allo spiedo o alla griglia carni, pesci, insaccati e verdura.
Q 03Com'è la tecnica di cottura per contatto, che sfrutta temperature elevate?
Veloce
Il cibo viene disteso direttamente sopra piastre o griglie arroventate.
Q 04Come viene preferita la carne suina nella tradizione del barbecue americano?
Sbriciolata
La si serve con la tipica salsa barbecue e con contorni come spadici di mais, pane di mais e fagioli rossi.
Q 05In quale preparazione si consiglia di alternare carni bianche e rosse a pesce e verdura?
Spiedini
Variare gli ingredienti è uno dei consigli per limitare gli effetti indesiderati della cottura alla brace.
Q 06A che cosa servono i fori con chiusura regolabile di un barbecue da tavola?
Dosare l'afflusso d'aria
Aprendo o chiudendo i fori si condiziona la combustione, e con essa l'intensità del calore.
Q 07A quale taglio di bovino corrisponde il «brisket» del barbecue americano?
Petto
Insieme alle costolette di maiale è uno dei tagli ordinari ancora oggi preferiti per questa cucina.
Q 08Da quale lingua deriva direttamente il termine «barbecue»?
Spagnolo
La parola di partenza è «barbacoa», che a sua volta avrebbe un'origine caraibica.
Q 09Quanto poteva durare il procedimento di cottura nel barbecue americano delle origini?
Quasi una giornata
La lunghissima cottura rendeva commestibile, anzi buonissima, una carne altrimenti immangiabile.
Q 10Quale radiazione emessa dal combustibile cuoce il cibo nel barbecue per irraggiamento?
Infrarossa
In modo più indiretto contribuiscono alla cottura anche il fumo e l'aria calda.
Q 11Qual era l'unico compito del cuoco durante la cottura nel barbecue americano originale?
Girare ogni tanto la carne
Il resto lo faceva il fuoco lentissimo, che in molte ore rendeva buona anche la carne più coriacea.
Q 12Nella cottura indiretta al barbecue, dove viene disposto il carbone rispetto alla grata?
Ai lati
L'importante è che il carbone resti a una certa distanza dal cibo: molti vedono in questo metodo una tecnica di affumicatura.
Q 13Quale trattamento del cibo è consigliato per rendere meno rischiosa la cottura al barbecue?
Marinarlo
Q 21Di quanti gradi ruotano su un perno certi barbecue da giardino per cuocere allo spiedo?
90°
La rotazione porta il portabraci in posizione verticale: così la carne infilzata cuoce per irraggiamento.
Q 22In quale regione degli Stati Uniti la cottura indiretta è ritenuta il vero barbecue?
Midwest
Altrove molti considerano questo metodo una tecnica specifica dell'affumicatura.
Q 23Quanto era profonda, all'incirca, la fossa per le braci del barbecue americano originale?
1 m
In superficie, sopra le braci, le carni da arrostire venivano posate su sbarre di ferro improvvisate.
In quale Stato americano i letti di brace del barbecue sono di legno di mesquite?
Fra gli altri consigli c'è quello di ridurre i tempi di cottura.
Q 14In quali ristoranti di Stati Uniti e Regno Unito si trovano spesso le «barbecued spareribs»?
Cinesi
Sono puntine di maiale accompagnate da salse e spennellate di miele e tabasco, oppure di miele e olio di peperoncino.
Q 15Che cosa si fa bruciare sulle braci roventi per favorire l'affumicatura della carne?
Trucioli umidi di legno
Si scelgono particolari essenze, che bruciando sprigionano il proprio aroma.
Q 16Da che cosa è formato il barbecue «a palla», adatto alla cottura indiretta o di riverbero?
Due semisfere apribili
Fra i modelli da esterno ce ne sono anche di pieghevoli e scomponibili, pensati per essere trasportati.
Q 17Da quali animali provenivano i tagli poco pregiati del barbecue americano delle origini?
Bestie vecchie e sfiancate dal lavoro
Erano tagli di bue e di maiale, posati in superficie su sbarre di ferro improvvisate.
Q 18Con quale termine inglese si indica la fossa dei grandi barbecue fissi americani?
Pit
In alternativa alla fossa si usa un grande forno metallico, sempre alimentato da braci di legna.
Q 19Che cosa indicava la voce caraibica da cui discenderebbe la parola «barbacoa»?
Letto di rami intrecciati
Alla stessa voce è attribuito anche il significato di «griglia».
Q 20Intorno a quali temperature si cuoce con la tecnica lenta dell'affumicatura al barbecue?
100-120 °C
La cottura diretta sulla griglia, il cosiddetto grilling, supera invece i 180 °C.
Texas
Un altro legno aromatico tipico dei letti di brace americani è l'hickory.
Q 25Come si chiamano le tipiche piastre in pietra usate nella cottura per contatto?
Lose
In alternativa si usano griglie arroventate, riscaldate elettricamente oppure con carbone o legna.
Q 26Quali composti nocivi si concentrano nelle parti bruciate e nerastre della carne alla brace?
Ammine eterocicliche
Altre sostanze dannose arrivano dai fumi che si formano con la cottura dei grassi e poi penetrano nella carne.
Q 27Quali sostanze nocive si formano con la cottura dei grassi e penetrano nella carne con i fumi?
Idrocarburi policiclici aromatici
Per questo si consiglia di limitare l'esposizione del cibo al fumo durante la cottura.
Q 28Chi è l'autore del manuale «Universo barbecue», pubblicato da Gribaudo?
Marco Agostini
Il volume, uscito nel 2019, è arrivato alla terza edizione nel 2020.