Generato in italiano con l'IA a partire dal nostro quiz inglese; le fonti rimandano a Wikipedia in italiano.
Il cibo è molto più di ciò che finisce nel piatto: è chimica, storia, commercio e cultura. Dalle intuizioni di Anassagora e Ippocrate al primo esperimento di nutrizione, dai forni tandoor alle griglie argentine, ogni alimento racconta qualcosa di noi. Questo quiz attraversa la storia e la scienza dell'alimentazione e dedica ampio spazio allo zafferano, la spezia più costosa del mondo, dalla Grecia antica all'altopiano di Navelli. Tra domande facili e curiosità da veri intenditori: quante ne sai?
Tutte le 29 domande con risposte e spiegazioni. Gioca al quiz
Q 01Quale piatto italiano consiste in carne cruda affettata sottilissima e marinata?
Carpaccio
La marinatura si fa di solito con aceto o limone e olio di oliva; in Giappone il pesce crudo finemente affettato dà vita al sashimi.
Q 02A chi è attribuita la frase «Lascia che il cibo sia la tua medicina»?
Ippocrate
La massima risale al 400 a.C. circa; allo stesso medico greco si fa risalire anche il primo riconoscimento dell'intossicazione alimentare.
Q 03Quale batterio causa malattie soprattutto per la scarsa cottura di pollo e uova?
Salmonella
Ogni anno circa 7 milioni di persone soffrono di intossicazione alimentare, causata da batteri, tossine, virus e parassiti.
Q 04Quale malattia, secondo l'esperimento di James Lind, guariva con il succo di limone?
Scorbuto
Il medico inglese condusse nel 1747 il primo esperimento di nutrizione; solo negli anni 1930 si capì che il merito era della vitamina C.
Q 05Da quale parte del fiore del Crocus sativus si ricava lo zafferano?
Dagli stigmi
Ogni pianta dà fino a quattro fiori, ognuno con tre filamenti color cremisi intenso che vengono raccolti e fatti seccare.
Q 06Da quale carenza è causato il kwashiorkor, sindrome frequente nell'infanzia?
Proteine
I livelli di calcio, vitamina D e fosforo nell'organismo sono soggetti a una regolazione reciproca: il consumo di uno condiziona l'assorbimento dell'altro.
Q 07Quale sostanza si somministra in emergenza in caso di shock anafilattico da alimenti?
Adrenalina
Circa il 2% degli adulti e l'8% dei bambini sono allergici a qualche alimento; i disturbi digestivi compaiono di solito entro mezz'ora.
Q 08In quale Paese si cuoce tradizionalmente un animale intero su una griglia a cielo aperto?
Argentina
In alternativa alla griglia si usa un fuoco acceso direttamente in terra.
Q 09Quale pigmento carotenoide dà allo zafferano la sua tonalità giallo-dorata?
Crocina
Il pigmento colora sia i piatti sia i tessuti ed è ideale per le pietanze a base acquosa, come quelle di riso.
Q 10Da quale Paese proviene circa il 90% della produzione mondiale di zafferano?
Iran
Le coltivazioni italiane danno pistilli leggermente più forti di quelli spagnoli, ma i più intensi restano in genere quelli di questo Paese.
Q 11La carenza di quale elemento mette a rischio lo sviluppo del 30% della popolazione mondiale?
Iodio
Si stima inoltre che almeno 3 milioni di bambini siano ciechi per mancanza di vitamina A.
Q 12Come si chiama lo stile messicano del barbecue, usato di solito per la carne di pecora?
Barbacoa
Una griglia funziona grazie a una fonte di calore posta sotto di essa; il barbecue americano può usare legno, carbone o trucioli.
Q 13Chi era nel 2005 il maggiore importatore di alimenti al mondo, secondo la Banca mondiale?
Unione europea
Alcuni Paesi dipendono economicamente dalle esportazioni alimentari, che in certi casi superano l'80% del totale.
Q 21Da quale verbo latino, che significa «nutrire», deriva la parola «alimento»?
Alĕre
La definizione comprende anche le bevande, le gomme da masticare e l'acqua incorporata intenzionalmente negli alimenti lungo la filiera.
Q 22Quante persone nel mondo, circa, sono sottonutrite?
815 milioni
Ogni giorno più di 16.000 bambini muoiono per cause legate alla fame; gli aiuti internazionali sono spesso coordinati da un programma mondiale di alimentazione.
Q 23Quante specie di piante, circa, vengono coltivate per l'alimentazione umana?
2.000
La maggior parte degli alimenti vegetali consumati è costituita da semi, come i cereali e i legumi, perché fungono da riserva per la pianta.
Q 14Quale temperatura può raggiungere il tandoor, il forno cilindrico in argilla usato in India?
450 °C
Le cucine occidentali usano invece forni a temperatura variabile, dal tostapane al forno a microonde, alimentati a legna, carbone, gas o elettricità.
Q 15In quale città romana ha probabilmente origine la preparazione di cibo a scopo commerciale?
Pompei
In Cina, durante la dinastia Song, si ha già notizia di vendite urbane di alimenti preparati.
Q 16In quale Paese fu coltivato per la prima volta lo zafferano?
Grecia
Come clone geneticamente monomorfo si è diffuso lentamente in gran parte dell'Eurasia, per poi raggiungere Nord Africa, America del Nord e Oceania.
Q 17A quale secolo risalgono i negozi di caffè considerati i primi ristoranti d'Europa?
XVII secolo
Molte culture preparano alimenti in taverne e ristoranti per rivenderli ai clienti per un consumo immediato.
Q 18Quale filosofo greco, nel 475 a.C., intuì che nel cibo esistono principi assorbiti dal corpo?
Anassagora
Quei componenti «generativi» furono una prima intuizione dell'esistenza dei principi nutritivi, riconosciuti solo molti secoli dopo.
Q 19Quale animale, a differenza della cavia, sintetizza da solo la vitamina C di cui ha bisogno?
Il ratto
Le esigenze alimentari possono variare molto anche tra specie affini, per esempio negli amminoacidi essenziali.
Q 20Quale sigla indica l'analisi dei rischi e dei punti di controllo critici negli alimenti?
HACCP
La moderna qualità alimentare deve molto a Louis Pasteur, con la sterilizzazione batterica tramite calore, e a Justus von Liebig per le tecniche di conservazione.
Q 24Di quale isola è originario il Crocus cartwrightianus, probabile antenato dello zafferano?
Creta
Il Crocus thomasii e il Crocus pallasii sono altri possibili precursori; la specie selvatica dello zafferano vero resta sconosciuta.
Q 25A quanti anni fa risalgono le prove archeologiche di alimenti arrostiti?
420.000
La cottura propriamente detta, con l'acqua portata a ebollizione in un contenitore, è un metodo usato fin dall'antichità.
Q 26Quale olio volatile dona allo zafferano gran parte del suo caratteristico aroma?
Safranale
In alcuni saggi arriva a costituire fino al 70% della frazione volatile dello zafferano secco.
Q 27Di quanto sono aumentate le esportazioni alimentari nel mondo tra il 1961 e il 1999?
400%
La varietà degli alimenti disponibili non è più limitata da ciò che si coltiva localmente o dalla stagione dell'anno.
Q 28Quale glucoside amaro è responsabile del sapore dello zafferano?
Picrocrocina
La molecola ha proprietà insetticide e pesticide e può costituire fino al 4% dello zafferano secco.
Q 29Sotto quale sovrano assiro fu compilato il primo trattato che documenta lo zafferano?
Sardanapalo
Il trattato botanico risale al VII secolo a.C.; nel Medioevo la spezia fu l'unica commerciata in Occidente di provenienza indigena.