Generato in italiano con l'IA a partire dal nostro quiz inglese; le fonti rimandano a Wikipedia in italiano.
Il sushi è molto più del pesce crudo: in Giappone la parola indica un'intera famiglia di piatti a base di riso condito, nati secoli fa come metodo per conservare il pesce e trasformati a Edo nel boccone che conosciamo oggi. Questo quiz copre la storia del piatto, i diversi tipi di sushi e i loro nomi, il riso e il nori, i condimenti, il mestiere del maestro di sushi, i rischi del pesce crudo e la vera natura del wasabi, la radice piccante che quasi nessuno ha davvero assaggiato. Dalle domande per chi ordina sempre lo stesso maki a quelle per i veri intenditori: buon appetito.
Tutte le 30 domande con risposte e spiegazioni. Gioca al quiz
Q 01Cosa significa letteralmente la parola sushi in giapponese?
Riso condito con aceto
Fuori dal Giappone il termine viene spesso inteso come pesce crudo o ristretto a pochi piatti come maki, nigiri o perfino sashimi, che è solo pesce.
Q 02Quale varietà di riso si usa tradizionalmente per preparare il riso sushi?
Japonica
Il requisito essenziale è la coesione dei chicchi: se il riso è troppo appiccicoso il gusto risulta dolciastro, se lo è poco diventa secco.
Q 03Dove si avverte principalmente il bruciore del wasabi, a differenza di quello del peperoncino?
Nelle vie nasali
Il dolore è di breve durata e non persiste come quello del peperoncino, perché la sensazione non è dovuta a oli.
Q 04Cos'è il gari che accompagna il sushi?
Zenzero sott'aceto
Tra gli altri condimenti tipici figurano la salsa di soia, il wasabi, lo shiso e il mirin; il wasabi è spesso sostituito da pasta di rafano verde.
Q 05Quale parte della pianta del wasabi si usa in cucina per ottenere la pasta verde?
Il rizoma
Cresce verticalmente nel terreno e raggiunge un diametro di circa 3-5 cm e una lunghezza fino a 30 cm.
Q 06Quali sono i tre ingredienti del California Roll, nato negli Stati Uniti?
Avocado, surimi e cetriolo
Il rotolo fu ideato per far accettare l'idea del pesce crudo; lo strato esterno di riso è cosparso di sesamo tostato oppure di tobiko.
Q 07Come viene chiamato il pregiato taglio grasso e marmorizzato della ventresca di tonno?
Toro
Quello di tonno rosso è il più pregiato in assoluto e viene servito solo dai ristoranti più lussuosi del Giappone.
Q 08Come si chiamano i sushi bar in cui i piattini scorrono su un nastro trasportatore?
Kaiten-zushi
In molti locali il costo è identico per ogni piattino, mentre fuori dal Giappone spesso è il colore del piattino a indicare il prezzo.
Q 09Da cosa è ricavata di solito la tasca che viene riempita di riso nell'inarizushi?
Tofu fritto
In alternativa la tasca può essere fatta con una sottile frittata, nel caso del fukusazushi, o con foglie di cavolo.
Q 10Chi avrebbe portato il sushi in Giappone dalla Cina nel VII secolo?
Monaci buddhisti
Le origini del piatto restano molto incerte: una preparazione simile esisteva già con l'arrivo della coltivazione del riso, intorno al IV secolo a.C.
Q 11Quale tossina letale è contenuta negli organi del pesce palla fugu?
Tetrodotossina
In Giappone il fugu può essere preparato solo da chef con una licenza governativa ottenuta superando un esame specifico.
Q 12Chi è considerato l'ideatore del nigirizushi, servito a Edo intorno al 1820?
Hanaya Yohei
Fu il primo a servire sul suo banco bocconcini di riso all'aceto con sopra fettine di pesce crudo, rendendo comune la vendita per strada.
Q 13Perché il mestiere di sushi chef era tradizionalmente precluso alle donne?
Si credeva avessero le mani più calde
Q 21Che tipo di parassita è l'Anisakis, responsabile dell'anisakiasi da pesce crudo?
Nematode
Le infestazioni si prevengono con la cottura o il congelamento del pesce; marinatura, salatura e affumicatura riducono il rischio senza eliminarlo.
Q 22Quale differenza c'è nel condimento del riso sushi tra Tokyo e Osaka?
Tokyo usa più sale, Osaka più zucchero
Nei ristoranti di cucina fusion si trovano anche varianti con riso integrale, selvatico o venere.
Q 23Chi ha diretto il film «Wasabi» del 2001?
Gérard Krawczyk
Secondo la credenza, la temperatura più alta rispetto alle mani maschili avrebbe rovinato il pesce durante la manipolazione.
Q 14In che percentuale di casi, secondo gli esperti, il wasabi servito è in realtà un surrogato?
99%
Il sostituto più comune è rafano macinato con colorante alimentare verde, aromatizzato con senape cinese, diffuso soprattutto fuori dal Giappone.
Q 15A quale famiglia botanica appartiene la pianta del wasabi, Eutrema japonicum?
Brassicacee
La pianta, detta anche ravanello giapponese, cresce spontanea vicino ai fiumi nelle zone fredde del Giappone, in montagna o nelle valli in quota.
Q 16Quale invenzione a base di wasabi vinse il Premio Ig Nobel per la Chimica nel 2011?
Allarme antifumo per non udenti
I ricercatori determinarono la densità ideale di wasabi nell'aria per svegliare le persone in caso di emergenza, sfruttando un effetto simile ai sali.
Q 17Quali sono le dimensioni standard di un foglio di nori in commercio?
18 × 21 cm
Il nori di qualità migliore è spesso, liscio, luminoso e privo di buchi; viene tostato prima di essere usato.
Q 18Dopo quanti anni un apprendista sushi chef può imparare l'arte del taglio del pesce?
4 anni
Nei primi due anni l'apprendista può solo osservare il proprio shokunin, lavare i piatti e pulire i pavimenti, prima di passare alla cottura del riso.
Q 19Come si chiama l'antico sushi di pesce salato e fermentato per mesi tra strati di riso?
Narezushi
È una variante di un metodo di conservazione del pesce diffuso in Asia sud-orientale ed è ancora molto apprezzato nella zona di Tokyo.
Q 20Come si riconosceva il miglior banco di sushi nella Edo dell'Ottocento?
Dalla tenda più sporca
I clienti si pulivano le mani sulla tenda bianca fissata alla bancarella dopo aver mangiato: più era frequentato il banco, più la tenda si sporcava.
La pianta compare anche in Cars 2, dove Cricchetto la scambia per un dessert, e in Una serie di sfortunati eventi, come antidoto al Mycelium Medusoide.
Q 24In quale penisola della prefettura di Shizuoka si coltiva principalmente il wasabi?
Izu
Le altre aree principali sono le prefetture di Nagano, Iwate e Shimane, ma la domanda supera la produzione e il Giappone importa wasabi da sette Paesi.
Q 25Quale composto volatile dà al wasabi la sua piccantezza iniziale?
Isotiocianato di allile
Lo stesso composto è responsabile della piccantezza di rafano e senape e viene rilasciato anche come meccanismo di difesa quando la pianta è danneggiata.
Q 26Di quale prefettura giapponese è piatto regionale il funazushi?
Shiga
Si ottiene dalla fermentazione lattica anaerobica del funa, un pesce d'acqua dolce, ed è considerato una chinmi, cioè una prelibatezza.
Q 27Quale enzima libera la piccantezza del wasabi quando la pianta viene grattugiata?
Mirosinasi
L'enzima viene rilasciato dalla rottura delle cellule e catalizza l'idrolisi del glucosinolato di allile, un tioglucoside naturale.
Q 28In quali stazioni si vende l'ekiben Masu no sushi?
Toyama e Takaoka
A Sapporo si trova invece lo Yamabe-sakezushi e a Niigata il Sake no oshizushi, entrambi a base di salmone.
Q 29Quale recettore chemosensoriale è noto anche come recettore del wasabi?
TRPA1
Il sapore unico del wasabi deriva da complesse miscele chimiche, tra cui la sinigrina e altri glucosinolati e isotiocianati.
Q 30Quali sono le due cultivar di wasabi più diffuse sul mercato?
Daruma e Mazuma
Per la pasta si possono usare anche i rizomi di altre specie, come Cardamine pseudowasabi.